Franču desertu pagatavošanas īpatnības

Pat viduslaikos francūži tika uzskatīti par īstiem gardēžiem. Un kopš tā laika franču virtuve tiek uzskatīta par populārāko pasaulē. Franču deserti burtiski kūst mutē un, visticamāk, neatstās nevienu vienaldzīgu.

Kad apmeklēsiet konditoreju, kurā pārdod desertus, kas gatavoti pēc franču receptēm, neizbēgami radīsies kāre pēc saldumiem. Šiem ēdieniem ir ne tikai pārdabiska garša, bet tie arī izskatās neticami ēstgribu rosinoši ne tikai klātienē, bet arī fotogrāfijās. Gardās receptes, ko pirms gadsimtiem radījuši franču pavāri, ir kļuvušas par īstām leģendām.

Tradicionālie franču saldie ēdieni pārsteidz ar savu daudzveidību. Starp tiem var atrast izsmalcinātus konditorejas izstrādājumus, kūkas, smalkas suflē un vieglas augļu uzkodas. Ēdieni un delikātie deserti no Francijas ir kļuvuši ļoti populāri mūsu valstī.

Pats labākais ir tas, ka lielākā daļa šo recepšu ir diezgan vienkāršas, tāpēc šos gardos našķus var pagatavot mājās. Ja vēlaties pagatavot gardus desertus saviem viesiem, tradicionālās franču receptes ir labākā izvēle.

Franču makarūni ir deserts, kas iekaroja Versaļu.

Viens no spilgtākajiem desertiem ir krāsainais makarons. Jau 16. gadsimtā šis konditorejas izstrādājums bija regulārs gardums pie karaliskajiem galdiem. Franču aristokrāti cienāja savus viesus ar makaroniem, pasniedzot tos uz elegantiem apakštasītēm kopā ar karstas šokolādes tasīti. Karaliskā ģimene un galminieki tik ļoti mīlēja šos desertus, ka pat Marija Antuanete savu kaķi nosauca par Makaronu.

Šī deserta receptes var nedaudz atšķirties, taču princips vienmēr ir viens un tas pats. Galvenā iezīme ir tā, ka kūkai ir jāļauj atpūsties 2–3 dienas no tās pagatavošanas brīža līdz pasniegšanai.

Deserti, piemēram, makarūni, ir pārsteidzoši ar savu spilgtumu un eleganci, padarot tos ideāli piemērotus bērnu ballītei, un tie lieliski izskatās arī fotogrāfijās.

Recepte: Franču makarūni ar šokolādes pildījumu

Lai pagatavotu šo kārumu pats, tev būs nepieciešami 4 atdzesēti olu baltumi, 110 g mandeļu miltu, 1 glāze pūdercukura, ceturtdaļa glāzes cukura, 1 tējkarote kakao un sarkana pārtikas krāsviela.

Sajauc mandeļu miltus ar kakao un pūdercukuru, tad cep maisījumu cepeškrāsnī 5 minūtes, vienmērīgi izklājot to uz cepampapīra loksnes. Pēc tam izsijā maisījumu caur sietu, lai atdalītu visas lielākās daļiņas.

Saputojiet atdzesētus olu baltumus stingrās putās, pakāpeniski pievienojot cukuru. Ar koka lāpstiņu uzmanīgi iecilājiet mandeļu maisījumu. Mīklai jābūt lipīgai. Izmantojot konditorejas maisiņu, piespiediet apaļās kūciņas uz cepamās plāts, kas izklāta ar cepampapīru, un cepiet cepeškrāsnī, kas iepriekš uzkarsēta līdz 150 grādiem pēc Celsija (300 grādiem pēc Fārenheita). Cepiet apmēram stundu, pēc tam palieliniet temperatūru līdz 180 grādiem pēc Celsija (350 grādiem pēc Fārenheita) un cepiet vēl 12 minūtes. Kūkām vajadzētu vienmērīgi pacelties apjomā.

Lai pagatavotu pildījumu, ņem 0,5 tases pilnpiena, 30 gramus trekna krējuma un 125 gramus tumšās šokolādes. Katliņā ielej pienu un krējumu, pēc tam pievieno šokolādi, kas ir sadrupināta drupačās. Kad šokolāde ir izkususi, maisījumu ielej dziļā traukā, pārklāj to ar pārtikas plēvi un ievieto ledusskapī, līdz tas sastingst. Izņem pildījumu no ledusskapja 2 stundas pirms kūku glazūras uzklāšanas.

Tagad paņemiet kūku, izklājiet uz tās pildījumu un pārklājiet ar citu kūku. Atkārtojiet to pašu procedūru ar atlikušajām pusēm. Gatavu desertu ievietojiet ledusskapī 2 dienas.

Parīzes konditorejas izstrādājumu simbols ir kruasāns.

Aprakstot franču desertus, nav iespējams nepieminēt kruasānus. Lai gan tie ir kļuvuši par Francijas simbolu, to vēsture aizsākās Austrijā jau 13. gadsimtā. Franči tos nogaršoja tikai 1770. gadā, kad Marija Antuanete pārcēlās uz Parīzi. Tomēr ir vērts atzīmēt, ka mūsdienu Vīnes un Francijas kruasānu receptes ievērojami atšķiras.

Arī kruasānu receptes Francijā laika gaitā ir attīstījušās. Taču šie deserti vienmēr ir delikāti un kraukšķīgi, burtiski kūstot mutē. Pat zeltaini brūnu kruasānu fotoattēla aplūkošana noteikti radīs vēlmi tos nogaršot.

Kruasānus var pildīt gan ar saldiem, gan sāļiem pildījumiem, tāpēc katram ir atsevišķas receptes. Arī kruasānu receptes var atšķirties, daži pavāri mīklai pievieno margarīnu, bet citi izmanto sviestu, lai gan daudzi piekrīt, ka sviests padara mīklu maigāku.

Klasisko kruasānu recepte

Lai pagatavotu mīklu šim slavenajam vietējam gardumam, puskilogramam miltu pievieno 20 g svaiga rauga, šķipsniņu sāls, 0,5 glāzes pilnpiena, 1 olu un 0,5 glāzes ūdens un pēc tam mīca mīklu 3–4 minūtes.

No mīklas izveido apaļu plāceni, iegriež to šķērsām un atdzesē ledusskapī uz nakti. Pēc tam mīklu vienmērīgi ieziež ar sviestu. Mīklu sarullē nelielā aploksnē, atkal izrullē un atdzesē ledusskapī uz pusstundu. Atkārto šo rullēšanas procesu vēl 2–3 reizes.

Pēc tam sagrieziet mīklu 3x7 cm taisnstūros, kurus pēc tam sagrieziet trīsstūros. Katru trīsstūri piepildiet ar savu iecienītāko pildījumu un sarullējiet tos kruasānos. Pirms cepšanas ļaujiet kruasāniem pāris stundas atpūsties istabas temperatūrā, lai tie nedaudz uzrūgtu. Cepiet tos 20 minūtes 220 grādu temperatūrā pēc Celsija.

Savoiardi – karalisks gardums

Šie cepumi pirmo reizi tika gatavoti 15. gadsimtā Francijas karalim. Tie tika nosaukti Savojas provinces vārdā. Lai gan šo cepumu receptes gadsimtu gaitā ir mainījušās, var droši teikt, ka tie ir kļuvuši vēl gardāki.

Recepte: Savoiardi cepumi

Lai pagatavotu mīklu, sakuļ 75 g cukura ar trim olu dzeltenumiem, tad pievieno sāli, 75 g miltu un 20 g sviesta. Atsevišķi saputo olu baltumus un uzmanīgi iecilā tos mīklā. Izmantojot konditorejas maisiņu, izspiež iegūto mīklu uz cepamās plāts.

Sajauc 25 g cukura un 30 g pūdercukura. Pārkaisa mīklu ar pusi maisījuma, pēc tam pēc 10 minūtēm pārkaisa ar atlikušo maisījumu. Cep cepumus iepriekš uzkarsētā cepeškrāsnī 150°C (300°F) temperatūrā līdz zeltaini brūnai krāsai.

Franču desertu receptes iemieso visu, ko Francija var piedāvāt. Katru reizi, izmēģinot jaunas desertu receptes, jūs atklājat jaunus šīs valsts noslēpumus.