Sweet Bliss – gardi itāļu deserti
Itālija ir Vidusjūras virtuves karaliene, pastas, risotto, picas, gardu vīnu un izcilu sieru dzimtene. Papildus vieglām uzkodām, dārzeņu salātiem un dažādiem makaronu ēdieniem, visā pasaulē slaveni ir arī itāļu deserti. Tie ir vieglāki, piemēram, nekā vācu, elegantāki nekā britu un neparastāki nekā franču. Tieši itāļi izgudroja uz siera bāzes gatavotus gardumus; viņu virtuve ir pilna ar riekstu saldumu receptēm, nevis kā austrumu, kas mērcēti medū un kūst uz mēles, bet gan gaisīgi, ar saputotiem olu baltumiem vai mīkstu krēmsieru.
Itāļu deserti ir apburoši pat ar saviem nosaukumiem: tiramisu – delikatese ar maskarpones sieru, kafiju un biskvīta cepumiem; semifreddo – mājās gatavots saldējums ar pildījumiem; panna cotta – deserts ar želeju un krējumu; granita – sasmalcināts augļu ledus; sabayon – vīna un olu krēms; cassata – siera un biskvīta kūka; cannoli – kraukšķīgas caurulītes, pildītas ar krējumu.
Tikmēr itāļu desertus ir diezgan viegli pagatavot mājās. Parasti itāļu delikateses izceļas ar vienkāršām receptēm, kurās bieži vien ir iekļauts siers, vaniļa, olas un piparmētra. Tos var iedalīt divos veidos: uz siera bāzes un uz augļu bāzes. Pēdējais ietver daudzu veidu saldējumu, tostarp sorbetu.
Ar detalizētām instrukcijām un fotoattēliem jūs varat apgūt gardu ēdienu, piemēram, semifreddo un tiramisu, receptes.
Klasiskais tiramisu
Šis siera kārums ar espreso un maskarpones sieru iepriecinās pat visizsmalcinātākos viesus. Lai pagatavotu šo ēdienu, jums būs nepieciešams:
- ¾ glāzes cukura
- 3 ēdamkarotes konjaka vai brendija
- 80 g tumšās šokolādes
- 1 glāze espresso kafijas
- 5 olas
- 300 g maskarpones siera
- 36 Savoiardi cepumi
Uzvāriet stipru kafiju (vēlams kafijas automātā vai filtrkafijas automātā, bet derēs arī cezve). Ieberiet olu dzeltenumus bļodā un sakuļiet ar cukuru, kā parādīts fotoattēlā. Pievienojiet sieru un sakuļiet līdz gludai masai. Saputojiet atdalītos olu baltumus līdz putām un iecilājiet maisījumā, maisot ar koka karoti.
Ielejiet kafijā brendiju vai konjaku (ja izmantojat cezve, ielejiet to citā traukā, lai izvairītos no biezumu nokļūšanas). Sagatavojiet taisnstūrveida pannu, izklājot tās dibenu ar cepampapīru vai pārtikas plēvi. Iemērciet Savoiardi cepumus kafijas un konjaka maisījumā un ievietojiet tos pannā, pārklājot dibenu, kā parādīts fotoattēlā. Savoiardi vietā varat izmantot jebkurus sausus biskvīta cepumus, piemēram, "Dāmu pirkstiņus".
Virsū pārklāj ar siera un olu maisījumu. Turpini desertu ar cepumu un krējuma kārtu, izlīdzinot virsmu ar naža asmeni. Atdzesē ledusskapī nakti vai 10–12 stundas. Gatavo desertu dekorē ar sarīvētu šokolādi, kā parādīts fotoattēlā. Var izmantot arī kakao pulveri: pārkaisi to pāri pirmajai un otrajai krējuma kārtai.
Šādi pagatavoti itāļu deserti piešķirs šiku jebkuriem svētkiem, un maigā siera garša liks ikvienam pierakstīt jūsu receptes.
Bezē un krējums – semifreddo smalkā garša
Itāļu desertus ir grūti iedomāties bez olām, izņemot, iespējams, augļu saldējumu. Saputotas olas ir daudzu receptu sastāvdaļa, tostarp semifreddo — maigā, krēmīgā delikatesē. Šī deserta receptes varētu piepildīt ne vienu vien pavārgrāmatu, taču mēs iesakām apgūt šī uz ogām balstītā itāļu ēdiena pagatavošanu. Jums būs nepieciešams:
- 3 olu baltumi
- 1 ēdamkarote šķīstošās kafijas
- 600 ml bieza krējuma
- ¾ glāzes cukura
- 500 g ogu pēc jūsu izvēles
- 50 g lazdu riekstu
Šī deserta pagatavošana prasa ilgu laiku, taču tas uzglabājas līdz pat mēnesim. Tāpēc ar šo ogu semifreddo noteikti nekļūdīsities.
Grauzdējiet lazdu riekstus bez eļļas 6 minūtes. Atdzesējiet un smalki sakapājiet ar nazi. Saputojiet olu baltumus ar mikseri un pievienojiet malto kafiju. Kad putas kļūst baltas un biezas, kā parādīts fotoattēlā, pievienojiet cukuru un riekstus. Saputojiet, līdz cukurs izšķīst.
Izklāj cepšanas pannu ar cepampapīru. Uz tās izklāj olu baltumu maisījumu un cep cepeškrāsnī 3 stundas 90°C temperatūrā. Nomazgā un nosusina ogas (meža zemenes, zemenes, avenes vai jāņogas — pēc jūsu izvēles). Gatavo bezē salauž mazos gabaliņos. Saputo krējumu ar mikseri līdz gaisīgai masai. Pievieno bezē gabaliņus un labi samaisa.
Paņemiet apaļu kūkas formu ar noņemamu malu un izklājiet tās apakšu ar cepampapīru. Ar karoti ielieciet formā 1/3 krējuma un olu baltumu maisījuma, pēc tam virsū kārtojiet pusi ogu. Atkārtojiet krējuma un ogu kārtu, noslēdzot semifreddo ar krēmīgu kārtu. Ietiniet kūku pārtikas plēvē un viegli piespiediet ar šķīvi. Saldējiet uz 24 stundām. Gatavo desertu saldētavā var uzglabāt līdz pat mēnesim.
Kā redzat, itāļu desertu receptes nemaz nav sarežģītas. Delikātus desertus var pagatavot ar dažādām ogām, riekstiem un šokolādi, nedaudz mainot klasiskās receptes.
