Cepti rieksti ar iebiezināto pienu
Ir divas pilnīgi atšķirīgas receptes saldumam, ko sauc par Oreshek kūku. Pirmais, kas visiem uzreiz ienāk prātā, dzirdot šos vārdus, ir saldumi, kas tiešām izskatās pēc valriekstiem un parasti ir pildīti ar vārītu iebiezinātu pienu.
Daudzi tos sauc par cepumiem to sausās tekstūras dēļ, bet, ja tos pilda ar kaut ko citu, nevis iebiezināto pienu, piemēram, krēmu, šos riekstus vairs nevar uzskatīt par cepumiem; tie ir pilnvērtīgi mīklas izstrādājumi. Taču klasiskais deserts, ko gatavoja mūsu mātes, ir šie mazie, nelielie, gaisīgie našķi, kas pildīti ar riekstu krēmu, no kurienes tie arī ieguvuši savu nosaukumu. Tos ir viegli pagatavot un apēst ātri vien!
Klasiska riekstu formas kūkas recepte
Sastāvdaļas (mīkla)
- Milti – 300 g.
- Olas - 6 gab.
- Silts vārīts ūdens - 200-250 ml (viena glāze).
- Sviests - 150 g.
- Sāls - uz naža gala.
Sastāvdaļas (krējums)
- Sviests - 300 g.
- Iebiezināts piens - apmēram 1 bundža
- Pulverveida cukurs - 50 g.
- Rieksti – 100–150 g.
- Vanilīns vai kakao pēc garšas.
Recepte
- Izkausējiet sviestu nelielā katliņā. Pievienojiet ūdeni, tad sāli un, maisot, uzkarsējiet gandrīz līdz vārīšanās temperatūrai (sviestam vajadzētu pilnībā izkust).
- Kad sviests ir izkusis un maisījums sācis vārīties, nekavējoties sāciet pievienot miltus, rūpīgi maisot, lai neveidotos kunkuļi. Kad esat pārliecināts, ka visi milti ir sajaukti, turpiniet maisīt vēl pāris minūtes, pēc tam izslēdziet uguni un ļaujiet katliņam atdzist.
- Kad katliņš un tā saturs ir atdzisis, sāciet olas pa vienai iecilāt mīklā. Rūpīgi samaisiet, līdz maisījums sabiezē (lai atvieglotu šo soli, varat izmantot mikseri ar mīklas āķi).
- Izklāj cepšanas pannu ar cepampapīru. Piepildi konditorejas maisiņu (vai vienkārši plastmasas maisiņu, ja tāda nav) ar mīklu, nogriez galiņu un uz cepampapīra izspied mīklas bumbiņas, apmēram 4 cm lielumā. Izvieto bumbiņas apmēram 4-5 cm attālumā vienu no otras, jo cepšanas laikā tās ievērojami izpletīsies. Ja tev nav konditorejas maisiņa, bumbiņas var veidot ar karoti, bet pirms katras bumbiņas veidošanas iemērc karoti siltā ūdenī, lai mīkla viegli atdalās.
- Ievietojiet bumbiņas cepeškrāsnī, kas iepriekš uzkarsēta līdz 180 grādiem pēc Celsija. Cepšanas laiks ir aptuveni 25 minūtes, bet šajā laikā nelūriet cepeškrāsnī, pretējā gadījumā bumbiņas nosēdīsies un sabojās cepumu.
- Kamēr rieksti cepas, pagatavosim krēmu. Vispirms apgrauzdējiet un sasmalciniet riekstus un nolieciet tos malā.
- Tad mēs sākam pārspēt sviestu, līdz tas kļūst balts, pakāpeniski pievienojot pulveri.
- Kad viss pūdercukurs ir pievienots, sāciet pakāpeniski liet iebiezināto pienu. Pēc tam, kad pievienota puse bundžas iebiezinātā piena, krējumam pievienojiet vaniļas vai kakao pulveri (pēc izvēles) un pēc tam 2/3 maltajiem riekstiem.
- Nogaršojiet krējumu. Ja tas nav pietiekami salds vai pietiekami bagātīgs, pievienojiet vairāk iebiezinātā piena, līdz esat apmierināts ar garšu.
- Ievietojiet krēmu ledusskapī, kamēr riekstus izņemiet no krāsns un ļaujiet tiem atdzist istabas temperatūrā.
- Kad rieksti ir atdzisuši, noņemiet krējumu un piepildiet tos ar krējumu, izmantojot konditorejas maisiņu. Ja jums tāda nav, varat viegli sagriezt katru riekstu un uzmanīgi piepildīt ar krējumu, izmantojot tējkaroti.
- Kad visi rieksti ir pildīti ar krējumu, tos pārklāj ar atlikušo krējumu un pārkaisa ar atlikušajām riekstu drupačām. Ja krējuma nav palicis, var tos pārklāt ar sīrupu vai ievārījumu (bet tikai ļoti plānā kārtiņā) vai, ja vēl ir sastāvdaļas, saputo vēl nedaudz sviesta ar pūdercukuru un atlikušo iebiezināto pienu. Pēc tam kūciņas pārkaisa ar riekstiem.
- Kūkas vismaz uz īsu brīdi ieliekam ledusskapī, lai krēma virsējā kārta “sastingtu” un riekstu drupačas nesadruptu.
Šī deserta pagatavošana virtuvē var prasīt vairāk laika, nekā jūs vēlētos. Taču rezultāts neapšaubāmi iepriecinās jūs un tos, ar kuriem jūs dalīsiet šo neticami gardo našķi!
