4 labākās moči receptes: kā mājās pagatavot japāņu rīsu miltu gardumus

Moči ir tradicionāli japāņu gardumi, kas gadsimtiem ilgi ir saglabājuši popularitāti. Tos gatavo mājās un pārdod gadatirgos, konditorejās un veikalos. Šie smalkie un izsmalcinātie konditorejas izstrādājumi ir gatavoti no biezas, lipīgas rīsu mīklas. Tie ir pildīti ar saldējumu vai vismaigāko putukrējumu ar dažādām piedevām (ogām, šokolādi, riekstiem, augļiem, garšvielām, piparmētru). Gatavo mīklu bieži krāso ar dabīgām pārtikas krāsvielām, piešķirot šiem našķiem unikālu un gardu izskatu.

Šajā rakstā es dalīšos ar vienkāršām moči pagatavošanas tehnikām, kā arī ar visinteresantāko un noderīgāko informāciju par šo apbrīnojamo delikatesi. Izvēlieties savu iecienītāko recepti, iedvesmojieties un ieprieciniet savus mīļos ar unikālu desertu.

Kas ir moči (moči, motti)?

Daudzi cilvēki kļūdaini uzskata, ka moči ir korejiešu vai ķīniešu konditorejas izstrādājums. Taču tas absolūti neatbilst patiesībai. Lai gan šie gardumi ir iecienīti praktiski visās Austrumāzijas valstīs, to izcelsme ir Japānā.

Moči kūkas ir pieejamas dažādos veidos:

• Botamoči (pārklāti ar pupiņu pastu);
• Warabimochi (pagatavots no vasabi);
• Daifuku (ar pupiņu pildījumu);
• Dango (miniatūra, uz iesmiem);
• Sakuramoči (ķiršu lapās);
• Kusamoti (no emogi auga);
• Kašivamoči (sālītas ozola lapas).

Un tas nebūt nav pilnīgs saraksts. Galu galā mūsdienu konditori pastāvīgi eksperimentē ar mīklu un pildījumiem, katru reizi radot jaunus, gardus desertus.

Ko nozīmē vārds “wagashi mochi”?

Japānā vārds "wagashi" attiecas uz visiem tradicionālajiem saldumiem, kas gatavoti no dabīgām sastāvdaļām. Tie ir moči, dorajaki, mandžu, anmitsu, širuko un citi.

Tātad, var droši apgalvot, ka moči ir wagashi veids. Tomēr ārpus Āzijas restorānu ēdienkartēs var atrast ēdienu ar nosaukumu "wagashi mochi". Lai tas jūs nemulsina. Galu galā tas ir tikai parasts, klasisks moči ar pildījumu.

Moči izcelsme

Moči Japānā pirmo reizi parādījās 8. gadsimta sākumā. Tolaik tie tika uzskatīti par īstu aristokrātu ēdienu. Šie gardumi tiek gatavoti no īpaša rīsu veida, ko sauc par močigomi, kas tolaik bija deficīts.

14. gadsimtā moči deserts kļuva plaši pieejams. Tomēr vairums japāņu to varēja atļauties tikai īpašos gadījumos. Konditorejas izstrādājumi tika gatavoti no balto rīsu mīklas un tiem nebija pildījuma.

Mūsdienās šis japāņu rīsu gardums ir kļuvis par ikdienas desertu. To pasniedz tējas ceremonijās, restorānos, pārdod lielveikalos un konditorejās, kā arī dāvina kā svētku dāvanas mīļajiem. Un pirms Jaunā gada moči tiek veidotas piramīdas, lai rotātu mājas.

Kā ēst moči

Moči ēd tāpat kā citus saldumus (kūkas, konfektes vai cepumus). Parasti to ēd ar rokām kopā ar tēju un citiem dzērieniem.

Ja moči ir bijis sasaldēts, pirms pasniegšanas tas ir jāatkausē. Tam var pievienot dažādas mērces vai sīrupus, kā arī dekorēt ar ogām, augļiem vai piparmētru lapām.

Kādi milti ir nepieciešami moči pagatavošanai?

Moči tiek gatavoti no īpašiem miltiem, kas gatavoti no motigomė rīsiem. Šai konkrētajai šķirnei ir augsts glutēna saturs, kā rezultātā mīkla ir blīva, lipīga un elastīga. Izmantojot jebkādus nelipīgus rīsu miltus, konsistence būtu pavisam citāda – tie kļūtu plāni un neelastīgi. No šādas mīklas nevar pagatavot īstu, klasisku moči.

Vai moči var pagatavot ar parastajiem miltiem?

Nē, moči nevar pagatavot ar parastajiem kviešu miltiem. Mīkla nebūs pietiekami blīva vai elastīga. Un deserta garša nebūs nemaz līdzīga īsta moči garšai.

Bet šo japāņu delikatesi var pagatavot arī no vārītiem lipīgiem rīsiem. Lūk, gatavošanas process:

• Mērcējiet pulētos lipīgos rīsus uz nakti.
• Nākamajā dienā rīsus vāriet uz lēnas uguns vai tvaicējiet.
• Sablendējiet vārītos rīsus ar koka āmuru piestā. Atcerieties periodiski maisīt.
• Iegūtais rīsu maisījums kļūs viskozs un mīklains. No tā var viegli veidot vēlamās formas un izmēra kūkas.

Klasisko moči nevar pagatavot no vārītiem rīsiem. Taču deserts joprojām būs garšīgs un unikāls.

Jūs varat mēģināt mājās pagatavot savus rīsu miltus. Jums tikai jāatrod pareizā recepte.

Bet, ja jums ir iespēja, pagatavojiet moči kūkas, izmantojot lipīgos rīsu miltus. Tad jums noteikti būs grezns japāņu deserts, kas būs jebkuru svinību kulminācija.

Klasiskā rīsu miltu moči recepte

Šī ir klasiska moči recepte, kas gatavota no lipīgiem rīsu miltiem. Tā ir ļoti maiga, garda un viegla. Pildījumu var variēt pēc savas patikas. Ogas, augļi, saldējums un putukrējums, kas labi saglabā savu formu, ir lieliski piemēroti moči pagatavošanai. Šis kārums noteikti atstās iespaidu.

Japāņu moči kūka ar šokolādi

Šīs moči kūciņas neapšaubāmi kļūs par jūsu iecienītākajām! Tās ir neticami vieglas, maigas un tieši tik saldas, cik vajag. To bagātīgā šokolādes garša un izsmalcinātais aromāts jūs apburs jau no pirmā kumosa. Vislabāk šiem moči izvēlēties neitrālu pildījumu. Ideāli piemērots ir viegli saputots krējuma siers.

Sastāvdaļas

• Rīsu milti (lipīgie) - 120 g
• Kukurūzas ciete - 30 g
• Cukurs - 90 g
• Piens - 210 ml
• Kakao pulveris - 2 ēd.k. l.
• Sviests - 15 g

Gatavošanas laiks: 45–50 minūtes

Porcijas: 1 (aptuveni 6–8 gab.)

Soli pa solim recepte

1. darbība

Dziļā traukā ielejiet miltus, cieti un cukuru.

2. darbība

Iegūtajā maisījumā pievienojiet kakao pulveri un viegli samaisiet sastāvdaļas.

3. darbība

Ielejiet pienu sausajā maisījumā un rūpīgi samaisiet līdz gludai masai.

4. darbība

Pārklājiet bļodu ar pārtikas plēvi un ievietojiet to mikroviļņu krāsnī uz 2 minūtēm.

5. darbība

Samaisiet maisījumu, pārklājiet to vēlreiz un karsējiet mikroviļņu krāsnī vēl 2 minūtes.

6. darbība

Iegūtajā mīklai pievienojiet sviestu, samaisiet un atstājiet, līdz tā pilnībā atdziest.

7. darbība

Kad mīkla ir pilnībā atdzisusi, sadaliet to 6–8 gabalos, no katras izveidojot nelielu plāceni. Pildījumu ievietojiet plācenīša centrā.

8. darbība

Rūpīgi aizlīmējiet katru kūku.

9. darbība

Gatavos produktus apviļājiet pūdercukurā un pasniedziet.

Maskarpones moči recepte

Vēlos padalīties ar brīnišķīgu moči recepti ar maskarpones sieru. Tā ir maiga, gaisīga un neticami garšīga. Maskarpones siers labi sader ar daudziem augļiem un ogām, tāpēc droši pievienojiet pildījumam savus iecienītākos gardumus.

Sastāvdaļas

Testam

• Rīsu milti (lipīgie) - 100 g
• Kukurūzas ciete - 5 g
• Pūdercukurs - 15 g
• Augu eļļa - 15 g
• Ūdens - 100–150 ml
• Pārtikas krāsviela

Pildījumam

• Maskarpones siers - 150 g
• Krējums - 30–40 ml
• Baltā šokolāde - 80 g
• Augļi (jebkuri) - pēc garšas

Gatavošanas laiks: 50–60 minūtes

Porcijas: 1 (aptuveni 6–8 gab.)

Soli pa solim recepte

1. darbība

Dziļā traukā ielej miltus, kukurūzas cieti, pūdercukuru un augu eļļu.

2. darbība

Pievienojiet nedaudz ogu sulas vai pārtikas krāsvielas.

3. darbība

Rūpīgi samaisiet maisījumu līdz gludai masai.

4. darbība

Pārnes mīklu uz labi uzkarsētas cepšanas pannas.

5. darbība

Cepiet mīklu, nepārtraukti maisot, līdz tā kļūst gluda un elastīga. Tas aizņems aptuveni 10 minūtes.

6. darbība

Gatavo mīklu pārklāj ar pārtikas plēvi, lai tā neizžūtu, un ļauj atdzist.

7. darbība

Tikmēr pagatavosim pildījumu. Dziļā bļodā ieberiet maskarpones sieru un krējumu. Sajauciet sastāvdaļas līdz gludai masai.

8. darbība

Pievienojiet augļu biezeni vai augļu gabaliņus un kārtīgi samaisiet maisījumu.

9. darbība

Izkausējiet šokolādi un ielejiet to krējumā. Vēlreiz samaisiet, līdz masa ir gluda.

10. darbība

Pārlejiet krējumu konditorejas maisiņā un ievietojiet to ledusskapī.

11. darbība

Viegli samīciet atdzesēto mīklu un sadaliet to vairākos gabalos. No katra gabala izveidojiet plakanu kūku, pēc tam virsū izklājiet pildījumu.

12. darbība

Mēs aizzīmogojamies kūkas, katru apviļājam pūdercukurā un pasniedzam ar tēju.

Moči pildījumi

Moči konditorejas izstrādājumu daudzveidība ir iespaidīga. Tas viss pateicoties plašajam pildījumu klāstam, ko var izmantot šo smalko našķu pildīšanai. Lai gan pati mīkla nav īpaši elastīga, krēmi un virskārtas piedāvā bezgalīgas iespējas. Un mūsdienu konditori ir ļoti prasmīgi to izmantošanā.

Apskatīsim populārākos japāņu moči kūku pildījumus:

• Anko pasta - gatavota no adzuki pupiņām, var būt gan salda, gan sāļa;
• Dažādas ogas - sajauktas ar ančo vai gaisīgiem krēmiem;
• Saldējums - derēs absolūti jebkura garša;
• Augļi (persiki, mango, pasifloras augļi un citi) - tos pievieno krējumam vai ančo;
• Crème Mont Blanc - malti kastaņi;
• Kafija - to pievieno dažādiem krēmiem un saldējumam;
• Karameļu krēms - pagatavots uz krējuma vai biezpiena bāzes;
• Tiramisu ir krēms, kas garšo kā tāda paša nosaukuma deserts;
• Mascarpone ir universāls krēms, kas labi sader ar jebkurām piedevām;
• Ganache ir šokolādes-krējuma putukrējums.

Un tas nebūt nav pilnīgs moči pildījumu saraksts. To mīkla lieliski sader ar dažādiem krēmiem, garšvielām, ogām, augļiem, riekstiem, kokosriekstu, sezama sēklām un citām piedevām. Pildījumus var kombinēt, un sastāvdaļas var mainīt vietām, katru reizi radot desertu ar jaunu, unikālu garšu.

Ļoti populāri ir arī nesaldināti moči. To mīkla ir bez cukura, un pildījums ir gatavots no adzuki pupiņām, saldajiem kartupeļiem un aromatizēts ar vībotni un dažādām garšvielām.

Nebaidieties eksperimentēt. Pastāvīgi meklējiet jaunas, interesantas kombinācijas, kas iepriecinās jūs un jūsu mīļotos.

Kā pagatavot moči desertu bez mikroviļņu krāsns?

Mūsdienu konditori un mājas pavāri bieži gatavo moči mikroviļņu krāsnī. Tas ir ļoti ērti un ātri. Bet ko darīt, ja jums nav mikroviļņu krāsns?

Apskatīsim divus populārus veidus, kā pagatavot moči kūkas bez mikroviļņu krāsns:

• Cepšanas pannā. Ievietojiet mīklu labi sakarsētā, sausā pannā. Nepārtraukti maisiet un vāriet 10 minūtes. Maisījumam jābūt biezam un elastīgam. Atdzesējiet gatavo mīklu un veidojiet kūkas.

• Ūdens vannā. Ievietojiet mīklu dziļā bļodā un pārklājiet to ar pārtikas plēvi. Ievietojiet maisījumu ūdens vannā. Vāriet 20 minūtes, ik pa laikam apmaisot. Maisījumam jābūt gludam un elastīgam.

• Cepeškrāsnī. Šī metode ir piemērota tikai Chi Chi Dango Mochi, ko gatavo bez pildījuma. Lejiet mīklu uz cepšanas paplātes un cepiet 180–200 grādos pēc Celsija 60 minūtes. Pēc atdzesēšanas sagrieziet iegūto kūku vēlamā izmēra konfektēs vai kūkās.

Neuztraucieties, ja jums nav mikroviļņu krāsns. Izvēlieties jebkuru citu metodi un palutiniet sevi un savus mīļos ar gardu japāņu delikatesi.

Cik ilgi var uzglabāt moči?

Svaigas moči kūkas ir diezgan grūti uzglabāt, jo tās ļoti ātri izžūst. Istabas temperatūrā tās saglabāsies svaigas ne ilgāk kā 1–2 dienas.

Moči nevajadzētu likt arī ledusskapī. Tur tas uzsūks mitrumu, ātri kļūstot ciets un pilnīgi neēdams.

Labākais veids, kā uzglabāt moči, ir sasaldēt. Daudzi profesionāli konditori izmanto šo metodi. Tātad, ja esat pagatavojis daudz šo japāņu konditorejas izstrādājumu un nevarat tos visus uzreiz apēst, apsveriet iespēju sasaldēt svaigos gardumus. Tie rūpīgi jāievieto hermētiskā traukā. Tas nodrošinās, ka tie saglabās savu garšu un tekstūru.

Taču ir svarīgi atcerēties, ka gardumi nekavējoties jāizņem, jo ​​pirms pasniegšanas tie ir pilnībā jāatkausē. Saldētas kūkas var uzglabāt vairākas nedēļas vai pat mēnešus atkarībā no pildījuma.

Izvēlieties tikai augstas kvalitātes sastāvdaļas, ievērojiet pareizas sagatavošanas un uzglabāšanas metodes, un jūsu moči vienmēr būs neticami gardi, skaisti un maigi.

Video: Kā pagatavot moči mājās 15 minūtēs.

Vai zinājāt, ka gardas japāņu moči kūkas var pagatavot mājās tikai 15 minūtēs? Nē? Tad jums noteikti jānoskatās šis video. Tajā parādīta ļoti vienkārša un ātra moči recepte. Kārumi ir neticami viegli, maigi un skaisti. Tie labi sader ar jebkuru pildījumu.

Video veidotājs skaidri demonstrē visu mīklas pagatavošanas procesu un parāda, kā to pareizi veidot kūkās. Konditors dalās ar vienkāršu moči pildījuma recepti ar Filadelfijas sieru un sulīgām zemenēm. Pēc šī video noskatīšanās jūs viegli varēsiet pagatavot gardus japāņu gardumus savā virtuvē.