Tradicionālā smilšu mīkla ar pildījumu
Smilšu cepumi ir populārs ēdiens ar senu vēsturi. Mūsu platuma grādos biežāk sastopama recepte ir smilšu cepumi ar ievārījumu. Jūs droši vien esat mēģinājuši šo ēdienu. Dažreiz šie "cepumi" ir pildīti ar fondantu vai sviesta krēmu.
Nenoliedzama priekšrocība ir tā, ka glazētiem gredzeniem vai standarta smilšu cepumiem ar ievārījumu ir ļoti ilgs glabāšanas laiks un tie nav jāuzglabā ledusskapī. Zemāk redzamā recepte ir unikāls kompromiss starp Eiropas un krievu tradīcijām. Attēlā redzamais deserts ir mūsu šodienas ēdiens.
Mūsu klasika
Lai pagatavotu šo recepti, jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:
Mīklai:
- 100 grami sviesta;
- 0,25 glāzes cukura;
- 1 glāze kviešu miltu;
- 0,5 tējkarotes cepamā pulvera;
- 1 olas dzeltenums;
- 1-2 tējkarotes vaniļas cukura.
- Pildījums:
- 3 ēdamkarotes ievārījuma;
- 3 ēdamkarotes ievārījuma sīrupa.
Krēmveida lūpu krāsas bāze:
- 100 grami cukura;
- 1 ēdamkarote ūdens;
- 1 ēdamkarote sviesta;
- 1 ēdamkarote iebiezinātā piena.
Recepte ir pavisam vienkārša. Gala rezultāts būs gredzens vai kvadrāti (formu izvēlaties paši), kas pildīti ar ievārījuma un sviesta krēma glazūru. Ja visu darīsiet pareizi, jūsu ēdiens izskatīsies vēl ēstgribu rosinošāks nekā fotoattēlā.
Vispirms sakuļ cukuru un sviestu kopā un pievieno maisījumam olu dzeltenumu, miltus un cepamo pulveri. Lai mīkla vienmērīgi izceptos un gredzens (vai taisnstūri) izskatītos gludi un vienveidīgi, sastāvdaļas iemaisi pakāpeniski. Vislabāk mīklu uz trīsdesmit minūtēm atdzesēt ledusskapī.
Pēc tam ieziež cepšanas pannu un izklāj to ar labi ieeļļotu cepampapīru. Uz cepampapīra izveido lielu, dobu gredzenu (vai pat taisnstūri), apmēram 3–5 milimetrus biezu. Ja vēlaties pagatavot mazākus cepumus, varat tos uzmanīgi izgriezt ar cepumu formiņām. Ir svarīgi pagatavot pāra skaitu cepumu.
Kūkas kārta cepas apmēram 15 minūtes. Tai jābūt viegli apbrūninātai, bet ne sausai. Kamēr gredzens/taisnstūris vēl ir silts, uzmanīgi pārgrieziet kūkas kārtu gareniski uz pusēm. Vienu pusi uzsmērējiet ar ievārījumu un pārklājiet ar otru.
Jābūt ļoti uzmanīgiem, jo mīkla ir trausla. Virsma tiek apsmērēta ar sīrupu. Tas tiek darīts, lai lūpu krāsa labāk pieliptu un izskatītos estētiski pievilcīgāka.
Ja vēlaties kaut ko saldāku
Piena-cukura fudža recepte ir ļoti vienkārša. Vispirms sajauc cukuru ar ēdamkaroti ūdens un karsē, līdz tas apbrūnē un karamelizējas. Konsistencei jābūt līdzīgai kā fotoattēlā.
Neļaujiet tam apbrūnēt, jo šajā receptē ir nepieciešams piena fondants, nevis krēmbrulē. Kad cukurs ir pilnībā izšķīdis, pievienojiet maisījumam ēdamkaroti sviesta un piena, pēc tam noņemiet to no uguns. Atgrieziet maisījumu uz plīts un karsējiet dažas minūtes.
Kad cukurs ir pietiekami izšķīdis, iegūto vidēji biezo maisījumu vienmērīgi izklāj pa virsējo kārtu. Fotoattēlā redzam, ka maisījums jau ir sacietējis; tam būs jāatpūšas apmēram četrdesmit minūtes. Ja vēlaties to pagatavot ar pamatni, ideāli to atdzesēt ledusskapī.
Iegūtais deserts jāsagriež ļoti uzmanīgi, izvairoties no maziem gabaliņiem, jo ēdiens viegli sabruks. Fotoattēlos parasti skaidri redzams, ka gabaliņi ir diezgan lieli. Vislabāk no vienas taisnstūrveida formas pagatavot astoņas kūkas.
Desertu var dekorēt ar šokolādes gabaliņiem, ogām, augļiem un riekstiem.
