Kūka par godu Svētajam Onorē
Saturs
Šī gardā deserta ar pārsteidzoši maigu krēmīgu pildījumu izcelsme ir apvīta ar daudzām leģendām un pasakām. Svētais Sentonorē, kura vārdā nosaukta gardā Svētā Onorē kūka, joprojām tiek uzskatīts par konditoru un maiznieku aizbildni Francijā. Un greznas kūkas ar smalku krējumu recepte mūsdienās ir zināma visā pasaulē.
Salds deserts: nedaudz vēstures
Svētais dzimis sestajā gadsimtā Francijas pilsētā Amjēnā. Jau no agras bērnības Onorē izcēlās ar neparastu lēnprātību, kas viņam liedza kļūt par dzimtās pilsētas bīskapu. Pats svētais neuzskatīja sevi par tik augsta amata cienīgu. Saskaņā ar leģendu, tieši tajā brīdī, kad Onorē atkāpās no amata, viņa pieri apspīdēja saules stars, kas varēja nozīmēt tikai vienu: pats Dievs svētīja priesteri pieņemt bīskapa amatu.
Kad ziņas par brīnumaino notikumu sasniedza Onorē mājas, viņa aukle tam nespēja noticēt. Sieviete iedūra savu cepšanas lāpstu zemē un pārliecināti paziņoja, ka noticēs tikai tad, ja viņas virtuves piederumi nekavējoties uzziedēs un nesīs augļus. Vienā mirklī lāpsta pārvērtās par brīnumainu kazeņu krūmu, kas rotāts ar ziediem un gatavām, sulīgām ogām.
Mūsdienās Parīzē ir iela, kas arī nosaukta Svētā Onorē vārdā. Leģenda vēsta, ka tieši šeit tika izgudrota tāda paša nosaukuma kūkas recepte. 19. gadsimtā konditorejas šefpavārs Šibuts, kura maiznīca atradās Onorē ielā, pirmo reizi radīja šo pārsteidzoši gardo desertu, ko viņš nosauca svētā vārdā.
Sastāvdaļas
Smilšu mīklas receptei nepieciešamas šādas sastāvdaļas:
- sviests – 70 g;
- milti – 140 g;
- cepamais pulveris - puse tējkarotes;
- viens olu dzeltenums;
- ūdens – viena ēdamkarote.
Lai pagatavotu šū mīklu, receptē ir nepieciešams:
- ūdens – 300 ml;
- milti – 140 g;
- sviests – 115 g;
- olas – 4 gabali;
- viena šķipsniņa sāls.
Krēmam receptē ir norādīts:
- olas – 4 gabali;
- cukurs – 200 g;
- piens – 250 g;
- vanilīns – 1 g;
- želatīns – 15 g;
- ūdens – 60 ml;
- divas ēdamkarotes konjaka;
- kukurūzas ciete – 30 g.
Lai pagatavotu desertu, jums būs nepieciešams sviesta krējums, un šim nolūkam jums būs jāuzkrāj:
- pūdercukurs – 3 ēdamkarotes;
- viena krējuma biezinātāja paciņa;
- krējums 33-35% - 200 ml.
Karameles pagatavošanas recepte ietver šādu produktu izmantošanu:
- cukurs – 180 g;
- ūdens – 60 g.
Kā pagatavot Svēto Onorē?
- Šū mīklas recepte sākas ar ūdens, sviesta un sāls uzvārīšanu. Samaziniet siltumu līdz minimumam. Pievienojiet verdošajam šķidrumam miltus un rūpīgi samaisiet. Ļaujiet mīklai vārīties uz lēnas uguns pāris minūtes. Tai vajadzētu viegli atlipt no katla malām.
- Ļauj mīklai nedaudz atdzist. Tad pa vienai sāc pievienot olas. Kārtīgi samaisi. Gatavajai mīklai jābūt gludai un viendabīgai, nedaudz izstiepjamai, ielokot ar karoti.
- Sāksim ar smilšu mīklas recepti. Rūpīgi izsijājiet miltus un cepamo pulveri, pievienojiet sviestu un pēc tam sāciet griezt maisījumu ar nazi, līdz tas veido drupačas.
- Pievienojiet dzeltenumu un cukuru un ātri mīciet mīklu. Ja nepieciešams, pievienojiet pāris ēdamkarotes auksta ūdens. Izveidojiet mīklas bumbu un ievietojiet ledusskapī apmēram 15 minūtes.
- Deserts būs apaļš, tāpēc izrullējiet mīklu aplī. Izmantojot konditorejas maisiņu, uzspiediet virsū divus šū mīklas gredzenus. No atlikušās mīklas veidojiet mazus smalkmaizītes.
- Cep mīklu cepeškrāsnī, kas iepriekš uzkarsēta līdz 200 grādiem pēc Celsija (400 grādi pēc Fārenheita), apmēram 15–20 minūtes. Pēc tam samazini temperatūru līdz 170 grādiem pēc Celsija (350 grādiem pēc Fārenheita) un cep vēl 20 minūtes.
- Kamēr deserta sastāvdaļas atdziest, sāciet gatavot krēmu. Atdaliet olu baltumus no dzeltenumiem. Ievietojiet baltumus ledusskapī un saputojiet dzeltenumus ar cieti, vaniļu un cukuru (150 g). Jums vajadzētu iegūt krēmīgu konsistenci.
- Iegūtajam maisījumam pievieno siltu pienu un, nepārtraukti maisot, uz vidējas uguns uzvāra. Kad krējums sāk burbuļot, pārliek to dziļā traukā, pārklāj ar pārtikas plēvi un atdzesē aukstā ūdens peldē.
- Želatīnu iemērc aukstā ūdenī. Pēc tam uzliek uz uguns, pievieno 50 g cukura un, nepārtraukti maisot, uzvāra. Pagatavoto šķīdumu atstāj siltā vietā bļodā ar karstu ūdeni, lai tas būtu silts.
- Saputojiet olu baltumus stingrās putās. Turpiniet putot un lēnām pievienojiet želatīnu un cukuru. Saputojiet desertu, līdz tas ir gaisīgs un gluds.
- Sajauc vienu trešdaļu saputoto olu baltumu ar atdzesēto krēmu.
- Pievienojiet atlikušos olu baltumus divās porcijās, nepārtraukti maisot ar lāpstiņu. Pievienojiet konjaku. Pirms pasniegšanas atdzesējiet desertu ledusskapī 20 minūtes.
- Tagad par sviesta krēma recepti. Saputojiet krējumu ar biezinātāju un pūdercukuru.
- Piepildiet mīklas sagataves - kūkas un gredzenus - ar sviesta krēmu.
- Lai pagatavotu karameli, katliņā sajauciet ūdeni un cukuru. Ūdenim vajadzētu tik tikko samitrināt cukuru. Uzkarsējiet maisījumu līdz vārīšanās temperatūrai un noņemiet jebkādu plēvīti, kas izveidojusies. Ļaujiet sīrupam īsi vārīties uz lēnas uguns, līdz tas iegūst karameles krāsu. Pēc tam noņemiet katliņu no uguns un īsi ievietojiet to bļodā ar aukstu ūdeni.
- Iemērciet sagatavotās kūciņas karstajā karamelē un pielīmējiet tās pie pamatkūkas ārējā gredzena.
Kad visi gredzeni ir piepildīti ar kūku, ielejiet krēmu kūkas centrā. Ievietojiet desertu ledusskapī uz pāris stundām. Pirms pasniegšanas kūku var dekorēt ar pūdercukuru.
