PSRS atmiņas jeb kūka "Krakova"
Saturs
Šeit mēs jums pastāstīsim, kā pagatavot Krakovas kūku, populāru un iemīļotu bērnības ēdienu. Jauki, ka recepte tā pagatavošanai ir pavisam vienkārša.
Padomju laikos saldumu izvēle bija ierobežota, lai gan tie visi bija iecienīti našķi gan pieaugušajiem, gan bērniem. Pirms piecpadsmit līdz divdesmit gadiem nebija daudz kafejnīcu un konditoreju ar skaistām, ēstgribu rosinošām smalkmaizītēm, ar visādiem smalkmaizītēm, profiterolēm un kēksiņiem. Taču toreiz gaumes bija citas, un ik pa laikam uzzogas nostalģija pēc tiem laikiem, ilgojoties atdzīvināt bērnības garšas.
Daudzi cilvēki atceras tādas kūkas kā "kartupelis", "bezē", "groziņš", "bušē", "eklērs" un kēksiņi... Un tie visi bija pieejami dažādās variācijās: biskvīts, biezpiens, smilšu cepumi, šū un pat starpposma versijas, atkarībā no mīklas vai pamatnes. Mēs joprojām atceramies to garšu, un katras receptē pārsvarā ir iekļautas vienkāršākās sastāvdaļas, kas vienkāršo visu procesu. Jums nepieciešami tikai milti, cukurs, olu dzeltenumi un baltumi, cepamā soda un sviests — tā ir pamatne. Pēc tam, atkarībā no mīklas, receptē var būt iekļauts skābais krējums, rieksti, ievārījums, citrons vai vaniļa. Slavenā "kartupeļu" mīkla tiek gatavota no cepumiem vai rīvmaizes, un tā nav jācep — jūs vienkārši sajaucat sastāvdaļas, sarullējat tās bumbiņās un ievietojat ledusskapī. "Saldā desa" arī tiek gatavota no cepumiem un sacietē ledusskapī. Turklāt tos var ilgstoši uzglabāt saldētavā, un, ja nepieciešams, tos var vienkārši izņemt un sagriezt tējai, kas ir ļoti ērti. Un dažas kūkas ir vienkārši dekorētas ar krējumu vai glazūru. Piemēram, "bouches", "eclairs" un "baskets".
Kādas sastāvdaļas ir jāsagatavo?
Krakovas mīklas receptē ir paredzēti divu veidu mīklas veidi: smilšu mīkla un mandeļu mīkla. Jums vajadzētu iegūt divus vienmērīgus slāņus.
Smilšu mīklai mums nepieciešami šādi produkti:
- Cukurs - 65 g;
- Milti - 165 g;
- 100 g sviesta;
- 1 dzeltenums;
- Cepamais pulveris - puse tējkarotes.
Mandeļu mīklai būs nepieciešams:
- 3 olu baltumi;
- Cukurs - 220 g;
- Milti - 60 g;
- Grauzdētas mandeles - 120 g.
Krakovas kūkas recepte
Vispirms ņem istabas temperatūras sviestu un mīkstina to. Pievieno vienu olas dzeltenumu un cukuru. Visu saputo kopā. Tad miltiem pievieno cepamo pulveri un sajauc to ar iegūto sviesta maisījumu. Sarullē mīklu bumbiņā un noliek malā uz 5-7 minūtēm.
Paņemiet cepšanas pannu un izklājiet to ar cepampapīru. Izrullējiet mīklu uz cepampapīra 20 x 25 cm taisnstūrī un ievietojiet saldētavā uz 15–20 minūtēm. Cepiet vēl 15 minūtes 200 grādos pēc Celsija.
Kamēr cepas smilšu mīkla, sagatavo pamatni nākamajai kārtai. Vispirms cepeškrāsnī nosusina riekstus un sasmalcina tos. Pēc tam atdala baltumus no dzeltenumiem un saputo, līdz veidojas stingras putas. Sajauc ar cukuru un iepriekš samaltajiem riekstiem. Olu baltumu maisījumu pārliek katliņā un uz vidējas uguns uzkarsē līdz 60–70 grādiem pēc Celsija. Nepārtraukti maisa. Cukuram jābūt izšķīdušam un maisījumam jābūt viskozam. Karsē apmēram 12–15 minūtes. Pēc tam uzkarsētajiem olu baltumiem pievieno miltus un rūpīgi samaisa.
Iegūto maisījumu uzklāj uz sagatavotās smilšu pamatnes un izlīdzina. Atstāj nožūt 1 stundu.
Pagaidi, līdz bezē kārta ir nožuvusi, tad sagriez kūku 10 taisnstūrveida gabalos, nedaudz atstatus vienu no otra. Ievieto cepeškrāsnī un cep 20 minūtes 160 grādos pēc Celsija. Kūkām jābūt aptuveni 2 cm biezām. Ja vēlies sausāku kūku, vari tās cept nedaudz ilgāk. Recepti vari pielāgot savām vēlmēm.
Gatavs! Lai labi garšo!
Sagatavošanās nianses
- Ikviens var pielāgot recepti savai gaumei. Daži mīklai pievieno cepamo sodu, vispirms to izšķīdinot dažos pilienos citrona sulas vai etiķa. Lai iegūtu izteiktāku garšu, varat pievienot citrona miziņu vai šķipsniņu vaniļas.
- Tāpat, lai mīkla labāk ceptos, var ar dakšiņu izdurt caurumus visā virsmā.
- Pirms mīklas izrullēšanas uz cepšanas paplātes dažas mājsaimnieces to 20 minūtes ievieto ledusskapī.
Ceram, ka šī recepte jums patika un iepriecināsiet savus mīļos ar gardām ceptām precēm!
