Tikai īsts saldummīlis un smalku konditorejas izstrādājumu pazinējs var atšķirt cēlo "Chu" bulciņu no jau pazīstamajām profiterolēm un ekleriem.No pirmā acu uzmetiena "shu" ir parasta mīklas izstrādājums, taču, ielūkojoties smalkajā mīklā, nogaršojot gaisīgo krēmu un uzzinot dažus interesantus faktus par tā izcelsmi, saldais mīklas izstrādājums "shu" varētu nopelnīt pirmās vietas titulu starp saviem brālēniem no šū mīklas.

Vai kāposti bija vārda "shu" izcelsme?

Šū mīkla ir maza, iekšpusē gandrīz doba šū mīklas bumbiņa. Cepšanas laikā mīkla paceļas, iekšpusē veidojot gaisa burbuļus, kas savukārt veido tukšumus, kuros lej krējumu. Šī interesantā mīkla ir radusies Francijā, un pirmo šū mīklas recepti 18. gadsimta beigās izgudroja francūzis vārdā Žans Aviss. Viņš cepeškrāsnī cepa mazas mīklas bumbiņas, nosaucot tās par šū, kas tulkojumā nozīmē kāposts.

Starp citu, Avis aizguva nosaukumu no galma pavāriem, kuri gatavoja ceptus kartupeļu biezeņa gabaliņus. Viņi bija pirmie, kas lietoja nosaukumu "choux" vai "choux", nosaucot savu ēdienu par "mazo kāpostu". Laika gaitā šī deserta mīklas recepte ieguva savu mūsdienu veidolu.

Katrs konditors, maiznieks vai vienkārši amatieris pavārs ienes šū receptē kaut ko īpašu, kaut ko jaunu. Tas ir redzams šo saldumu fotogrāfijās tiešsaistē un kulinārijas publikācijās.

Klasiska šū recepte ar drupačām

Klasiskā šū mīkla

Lai jūsu pirmā pieredze ar šo franču desertu būtu īpaši patīkama un neaizmirstama, vislabāk ir izmantot tā saukto klasisko kūkas mīklas recepti. Saskaņā ar tradicionālo metodi šī mīkla tiek gatavota no kūkas mīklas, maiga konditorejas krēma un drupaču virskārtas.

Drupačām:

  • sviests - 90 g
  • brūnais cukurs - 110 g
  • kviešu milti - 110 g
  • vaniļas ekstrakts

Drupaču mīklas pagatavošana ir ļoti vienkārša: sajauc visas sastāvdaļas ar mikseri un mīca. Pēc tam mīklu plāni izrullē. Starp citu, receptē ieteicams izmantot cepampapīru vai silikona loksnes, starp tām ievietojot mīklas gabalu. Izmantojot glāzi, izspiež mīklas apļus topošās kūciņas lielumā. Visu sasaldē.

Testam:

  • svaigs govs piens - 225 ml
  • sāls - 1/4 tējkarotes
  • sviests - 100 g
  • kviešu milti 160 g
  • granulēts cukurs - 20 g
  • lielas vistas olas - 4 gab.

Vispirms uzkarsē cepeškrāsni līdz aptuveni 180˚. Pēc tam katliņā uzvāra pienu, cukuru un sviestu. Pievieno izsijātus un izgāztus miltus. Karsē maisījumu ne ilgāk kā 30 sekundes, enerģiski maisot ar koka lāpstiņu.

Pēc tam receptē teikts, ka mīklai jāļauj atdzist. Kad tā ir atdzisusi, pa vienai pievienojiet olas, rūpīgi samaisot ar mikseri. Iegūtajai mīklai jābūt pastveida un spīdīgai, kā spīdīgai fotogrāfijai, un tai vienmērīgi jāplūst no lāpstiņas.

Ielejiet sagatavoto maisījumu konditorejas maisiņā un katru kūciņu atsevišķi novietojiet uz ar cepampapīru izklātas cepšanas plāts. Uz mīklas bumbiņām uzlieciet sasaldēto drupaču maisījumu. Cepiet karstā cepeškrāsnī apmēram 25–30 minūtes 180 grādu temperatūrā pēc Celsija.

Patissier krēmam:

  • vistas olu dzeltenumi - 4 gab.
  • granulēts cukurs - 100 g
  • kukurūzas ciete - 30 g
  • kviešu milti - 20 g
  • govs piens - 500 ml
  • vaniļas ekstrakts

Katliņā uzkarsē svaigu pienu līdz vārīšanās temperatūrai, pievienojot vaniļu. Saputo dzeltenumus ar cukuru, pievieno miltus un cieti, tad pārlej maisījumu ar verdošu pienu un atgriež katliņā. Vāri krējumu, līdz tas sastingst, enerģiski maisot.

Klasiskā recepte paredz nogriezt ceptā produkta augšējo daļu, tāpēc bulciņas "cepure" ir jānoņem. Izmantojot konditorejas maisiņu, piepildiet kūku ar sagatavoto krēmu un uzlieciet "cepuri" atpakaļ vietā.

Šū mīklas recepte ar aveņu konfitētu sieru

Šū mīkla ar aveņu konfitēm

Šū mīklas un drupaču pagatavošanu, protams, var atrast iepriekšējā "klasiskajā" šū receptē. Taču krējuma un aveņu konfits jāpagatavo šādi.

Aveņu konfitam:

  • viendabīgs aveņu biezenis - 200 g
  • granulēts cukurs - 50 g
  • pektīns NH (biezinātājs) – 4 g
  • pus citrona sula

Sajauc biezeni ar cukuru un uzkarsē līdz 40˚. Pievieno cukuru, kas sajaukts ar pektīnu, un uzvāra. Gatavošanas beigās pievieno citrona sulu.

Krēmam:

  • krējums 35% - 500 ml
  • pūdercukurs - 100 g
  • vaniļa
  • krēma fiksators

Saputojiet auksto krējumu ar pūdercukuru un putukrējumu, līdz tas kļūst pēc iespējas biezāks. Sviesta krēmam jābūt tādam pašam kā fotoattēlā, tas nozīmē, ka tam nevajadzētu tecēt un vajadzētu saglabāt savu formu.

Nogrieziet šū maizītes augšējo daļu. Apakšā uzlieciet aveņu konfitu un virsū uzlejiet krējumu. Uzlieciet "vāciņu".

Voilā! Izsmalcināts franču deserts ir gatavs baudīšanai.

Video recepte šu kūkas pagatavošanai