Gudrā kūka ir deserts, kas pats izvēlas savu formu.
Saturs
Parasts brīnums vai vienkārša konditorejas maģija
Konditorejas māksla vienmēr ir līdzīga maģijai. Patiešām, ir nepieciešams vienkāršs sastāvdaļu komplekts, oriģināla recepte, tad nedaudz maģijas pie plīts — un voila, rodas brīnumains kulinārijas šedevrs. Konditorejas meistari pastāvīgi pilnveido savu amatu, radot jaunus, neparastus darinājumus. Viens no šādiem izgudrojumiem ir viedkūka, kas cepšanas procesā pati izlemj, kāda veida kūka tā kļūs. Vai tas nav brīnums?
Apbrīnojamā maģija slēpjas faktā, ka šis deserts tiek gatavots tikai no vienas šķidras mīklas. Pārveidošanās sākas vēlāk: cepšanas procesā mīkla sadalās trīs atšķirīgās kārtās. Tās ir skaidri redzamas fotoattēlā: gaisīgs suflē, maigs krēms un viegls biskvīts. Pasaka!
Protams, varētu izprast šīs parādības fizisko būtību un pamatot to zinātniski. Bet vai tas ir tā vērts? Daudz patīkamāk ir vienkārši justies kā nelielam burvim, katru reizi radot savā virtuvē mazu, parastu brīnumu.
Norādījumi iesācējam burvim
Tātad, ar ko sākt, apgūstot cepšanas maģijas pamatus? Protams, iemācieties recepti. Pēc tam sagatavojiet sastāvdaļas, lai viss būtu pa rokai, kad tas būs nepieciešams.
Tālāk, pievērsiet uzmanību! Divas slepenas sastāvdaļas, kas nav uzskaitītas receptē, bet ir absolūti nepieciešamas veiksmīgai konditorejas izstrādājumu pagatavošanai:
- laba garastāvokļa uzplaukums;
- bezgalīga ticība sev.
Tātad, tagad viss ir gatavs – sākas burvība! Burvju recepte saka: jums jāņem
- 500 ml piena (obligāti silta);
- 110 g kviešu miltu (protams, augstākās kvalitātes);
- 125 g kausēta sviesta;
- 150 g cukura;
- 4 olas;
- 1 tējkarote vaniļas esences (tas ir svarīgi);
- 1 ēdamkarote ūdens;
- pūdercukurs (dekorēšanai);
- šķipsniņu sāls.
Recepte iesaka šo kulinārijas brīnumu pagatavot šādi:
- Vispirms sadaliet olas sastāvdaļās. Esiet uzmanīgi, lai pat mazākais dzeltenuma gabaliņš neaptumšotu baltumu.
- Dzeltenumiem pievienojiet vaniļas esenci, ūdeni un cukuru. Saputojiet maisījumu ar mikseri, līdz tas ir pilnīgi gaišs. Pēc tam pievienojiet izkausēto un atdzesēto sviestu un vēlreiz saputojiet.
- Pievienojiet miltus un samaisiet tos ar dzeltenuma-sviesta maisījumu līdz gludai masai. Ielejiet pienu (kā iepriekš minēts, tam jābūt siltam) un vēlreiz sakuļiet.
- Ir pienācis laiks strādāt ar baltumiem. Un, iespējams, ir pienācis laiks ieslēgt cepeškrāsni: līdz brīdim, kad esat pabeiguši mīklu, tai vajadzētu būt labi uzkarsētai. Temperatūrai jābūt 165–175 grādiem pēc Celsija. Putojamie slotiņas ir rūpīgi jāiztīra; mazākais tauku traips var sabojāt vēlamo rezultātu. Tagad pievienojiet baltumiem šķipsniņu sāls un sāciet kult. Neliels brīdinājums: sāciet ar mazu ātrumu un palieliniet ātrumu tikai pēc tam, kad baltumi ir kļuvuši duļķaini. Kulšana, līdz veidojas stingras putas, prasīs ilgu laiku — 5 vai pat 8 minūtes. Receptē ieteikts drastiski pārbaudīt gatavību: baltumiem, apgriežot tos otrādi, nevajadzētu izkrist no bļodas.
- Šajā brīdī nolieciet mikseri malā: tagad tas no uzticama palīga var pārvērsties par kaitēkli. Pakāpeniski iecilājiet olu baltumus mīklā, uzmanīgi maisot maisījumu ar karoti (vai dakšiņu) no apakšas uz augšu. Tas tiek darīts, lai saglabātu gaisa burbuļus, kas tik darbietilpīgi tika izveidoti.
- Tagad paņemiet cepamtrauku (recepte paredz to ieziežt ar sviestu un apkaisīt ar miltiem) un ielejiet tajā sagatavoto mīklu. Šis maģiskais pārveidošanās process ilgs tieši 1 stundu un 20 minūtes. Pēc tam, kad mīkla ir pilnībā atdzisusi, izrotājiet to ar pūdercukuru un sagrieziet kvadrātos (kā fotoattēlā) vai taisnstūros, ja vēlaties.
Lūk, viss: gudrā kūka ir gatava. Nu, par kūku to īsti nevar nosaukt: precīzāk to varētu raksturot kā kūstošu gardumu!
Kafijas versija
Bet kurš teica, ka šim neparastajam gardumam ir tikai viena versija? Kafijas cienītājiem un entuziastiem noteikti būs interesanta šī recepte, kurā iekļauta kafijas iedvesmota kūkas versija.
Lai to izveidotu, jums būs nepieciešams:
- 3 ēdamkarotes šķīstošās kafijas;
- 1 ēdamkarote kakao pulvera;
- konjaks (1 ēdamkarote patīkami bagātinās deserta garšu);
- vaniļas ekstrakts (kur gan mēs būtu bez tā!) - 1 tējkarote;
- 500 ml piena:
- 2 ēdamkarotes miltu (kaudzīšu);
- 150 g cukura;
- 125 g kausēta sviesta:
- 4 olas;
- šķipsniņu sāls.
Soli pa solim recepte ir šāda:
- Uzkarsē pusi piena līdz vārīšanās temperatūrai un izšķīdina tajā kafiju. Sajauc ar atlikušo pienu – maisījums būs tieši piemērots istabas temperatūrai.
- Atdaliet olu baltumus no dzeltenumiem. Saputojiet olu baltumus ar šķipsniņu sāls, līdz tie kļūst stingras un putojoša konsistence. Beigās pievienojiet vienu karoti cukura. Nolieciet malā.
- Sakuļ atlikušo cukuru ar olu dzeltenumiem, līdz masa dubultojas apjomā. Pēc tam receptē norādīts pievienot konjaku un vaniļas esenci un tad lēnām, nepārtraukti putojot, pievienot izkausēto sviestu istabas temperatūrā.
- Sajauc miltus ar kakao un pievieno dzeltenumu maisījumam. Visbeidzot, pakāpeniski pievieno pienu, nepārtraukti maisot.
- Tagad atliek vien sajaukt sagatavoto maisījumu ar olu baltumiem. Dariet to ar karoti vai putojamo slotiņu (ar rokām) trīs posmos.
- Cep šo eleganto kūku ieziestā un miltiem apkaisītā pannā. Neliels noslēpums: lai cepšanas laikā virsma neplaisātu, uz cepamās pannas uzlej nedaudz karsta ūdens. Cep 170 grādos pēc Celsija (350 grādi pēc Fārenheita). Cep cepeškrāsnī 1 stundu. Tas kūkai piešķirs jauku, patīkamu izskatu. Tagad izņem to no cepeškrāsns un ļauj atdzist pannā. Šajā procesā kūka nedaudz nosēdīsies, kas ir pilnīgi normāli — nav jāuztraucas.
Lai pabeigtu šo maģisko kulinārijas rituālu, atliek tikai viens pēdējais pieskāriens: sagrieziet atdzesēto desertu mazos, atsevišķos gabaliņos (kā attēlā) un pārkaisiet ar pūdercukuru. Īsts kārdinājums – bezgala maigs un gaisīgs!
