Kārtainās mīklas izstrādājumi Berlīnē "Uški"
Saturs
Berlīnes mīklas izstrādājums ir gards auss formas mīklas izstrādājums, kas gatavots no kārtainās mīklas.Ir vispārpieņemts, ka šis deserts radies Vācijā, kur tos sauc par "cūkas ausu" cepumiem. Diemžēl neviens precīzi nezina, no kurienes šie konditorejas izstrādājumi radušies, taču visi zina, ka gan vācieši, gan slāvi tos mīl mieloties ar tēju un kakao!
Būtībā šo saldumu recepte nav ne sarežģīta, ne grūta, taču tā sastāv no divām daļām: kārtainās mīklas un fondanta vai varbūt glazūras. Tāpēc, lai pagatavotu šos slavenos un gardos Berlīnes konditorejas izstrādājumus, vispirms jāizvēlas laba kārtainās mīklas recepte. Procesu var ievērojami paātrināt, iegādājoties gatavu mīklu lielveikalā, taču pašam pagatavot ir daudz izdevīgāk.
Kārtainā mīkla Berlīnes konditorejas izstrādājumiem
Šo bezrauga kārtainās mīklas recepti, iespējams, izmantoja mūsu vecmāmiņas un, protams, padomju konditori. Tā ir lieliski piemērota kūkām, kārtainajām mīklas izstrādājumiem un "ausīm".
Pats labākais ir tas, ka šī recepte ir vienkārša un neprasa dārgas sastāvdaļas, tomēr iegūtā mīkla ir tikpat laba kā veikalā pirktā. Starp citu, šī pagatavošanas metode ir pazīstama arī kā "vācu stila mīkla".
Mīklai būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:
- izsijāti kviešu milti - 4 ēdamkarotes;
- dabīgais sviests - 450 g;
- ledus ūdens - 1 ēdamkarote;
- vistas olas - 2 gab.;
- citronskābe - 0,5 tējk.
- sāls uz tējkarotes malas.
Uz tīras virsmas, kas izklāta ar pārtikas plēvi vai cepampapīru, ieberiet 3,5 tases miltu. Miltiem jāveido uzkalniņš ar iedobumu augšpusē, līdzīgs vulkāna krāterim, kā parādīts fotoattēlā. Šajā krāterī iesitiet olas, pievienojiet citronskābi, ūdeni un sāli. Mīciet mīklu ar rokām. Tai nevajadzētu būt pārāk lipīgai vai cietai. Pēc tam ietiniet to pārtikas plēvē vai dvielī, lai tā neizžūtu, un ļaujiet tai atpūsties 20 minūtes.
Sagrieziet sviestu gabaliņos un ievietojiet bļodā, pievienojiet atlikušos miltus. Visu sasmalciniet, līdz tas kļūst par pastu.
Izrullējiet mīklu 1–1,5 cm biezumā. Centrā ielieciet sviesta maisījumu, izklājot to, kā parādīts fotoattēlā. Recepte paredz, ka izrullētās mīklas malas ir jāsaloka aploksnē — augšējo un apakšējo malu salieciet virzienā uz centru, pēc tam labo un kreiso malu. Izmantojot mīklas rullīti, uzmanīgi izrullējiet iegūto aploksni tādā pašā biezumā kā pirmo reizi.
Vēlreiz izrullējiet šo mīklas kārtu, bet nedaudz savādāk: salieciet labo un kreiso pusi uz centru, kā fotoattēlā, tad salieciet kā grāmatu un atdzesējiet 20–30 minūtes, ietītu pārtikas plēvē. Pēc tam izrullējiet to un atkal salieciet tādā pašā veidā, ietiniet pārtikas plēvē un atdzesējiet. Atkārtojiet šo procesu vēl 2–3 reizes. Visbeidzot, izrullējiet to 1 cm biezumā.
Kārtainā mīkla ir gatava lietošanai!
Berlīnes kūkas ar baltu glazūru
Visizplatītākajā šo kūku receptē tiek izmantota balta glazūra. Tomēr, ja vēlaties, varat pievienot pārtikas krāsvielu un pagatavot glazūru jebkurā varavīksnes krāsā. Tas radīs jautras "cūkas ausis", kas nedaudz atgādinās krāsainus amerikāņu virtuļus.
Saskaņā ar recepti mums būs nepieciešams:
- kārtainā mīkla - 250 g;
- brūnais cukurs - 70 g;
- vaniļa.
Sagatavo mīklu, viegli to izrullējot un apkaisot ar miltiem. Kad izrullēta, apgriez malas, lai izveidotu gludu taisnstūri. Virsū pārkaisi ar pusi cukura un vaniļu. Vizuāli nosaki centru un sāc to izrullēt centra virzienā no kreisās un labās puses, kā parādīts mūsu fotoattēlā.
Šajā receptē ir paredzētas tradicionālās "ausis", tāpēc tām jābūt tāda paša izmēra, pie kādām esat pieradis. Lai to izdarītu, izrullējiet mīklu un sagrieziet to 2 cm biezos gabalos. Apkaisiet tos ar atlikušo cukuru.
Izklājiet cepšanas pannu ar cepampapīru un uzlieciet uz tās "ausis". Cepiet 200 grādos pēc Celsija 5-6 minūtes no katras puses. Kūkām jābūt skaisti brūnām.
Baltai glazūrai jums būs nepieciešams:
- pūdercukurs - 3 ēdamkarotes;
- vaniļas cukurs kukurūzas ciete - 1 ēdamkarote;
- pus citrona sula;
- Attīrīts ūdens - 1 ēdamkarote.
Šīs glazūras recepte ir neticami vienkārša. Viss, kas jums jādara, ir sajaukt visas sastāvdaļas kopā līdz gludai masai un ievietot ledusskapī. Ir ļoti svarīgi izmantot kukurūzas cieti, jo kartupeļu cieti parasti neizmanto ceptos izstrādājumos tās īpatnējās garšas dēļ.
Gatavās "ausis", kā parādīts fotoattēlā, pārlej glazūru un atdzesē ledusskapī uz 40–50 minūtēm. Pasniedz gatavo Berlīnes konditorejas izstrādājumu ar zāļu tēju, kakao vai jebkuru citu karstu dzērienu.
Berlīnes siera kūkas
Lai tradicionālajām kārtainās mīklas "ausīm" piešķirtu dažādību, var pievienot nelielu niansi — precīzāk sakot, biezpienu!
Tātad, jums ir nepieciešams gatavot no šādiem produktiem:
- kārtainā mīkla - 250 g;
- biezpiens - 150 g;
- cukurs - 70 g;
- rozīnes - 50 g;
- jebkurš ievārījums - 100 ml.
Izrullējiet mīklu un vienmērīgi izklājiet uz tās biezpienu, rozīnes un cukuru. Izrullējiet un sagrieziet tāpat kā iepriekšējā receptē.
Cepiet Berlīnes kūku cepeškrāsnī 200 grādos pēc Celsija 5 minūtes no katras puses. Gatavu desertu pārlejiet ar ievārījumu, iebiezināto pienu vai jebkuru citu izvēlētu piedevu.
