Gardu eklēru recepte no Elizaveta Glinskaya
Saturs
Ja kārojat kaut ko izsmalcinātu pie tējas, klasisku garšu un cēlu franču izcelsmi, tad jums vajadzētu izvēlēties šū mīklas izstrādājumus. Un eklēri pamatoti tiek uzskatīti par krāsainākajiem no šū mīklas gatavotiem konditorejas izstrādājumiem. Šodien mēs gatavosim eklerus pēc Lizas Glinskajas receptes.
Eklēri ir iegareni konditorejas izstrādājumi, kas gatavoti no porainas šū mīklas ar krēma pildījumu iekšpusē. Tos parasti pārklāj ar glazūru. Eklērs franču valodā nozīmē "zibens". Tie, iespējams, tika tā nosaukti tāpēc, ka tos tik ātri apēd!
Eklēriem, tāpat kā visiem franču desertiem, ir savi noslēpumi. Elizabetes Glinskas receptes atklāj svarīgākos trikus perfektu eklēru pagatavošanai.
Eklēri ar ābolu krēma putām
Lai ceptu perfektus eklērus, vienkārši ievērojiet mīklas un krējuma pagatavošanas norādījumus. Bet, lai radītu īstu šedevru ar neparastu saldskābo krējumu, sekojiet Glinskas kundzes padomiem.
Lai gan šū mīklas izstrādājumi vienmēr tiek gatavoti, izmantojot stingru tehniku, šis vieglais ābolu krēma putas ir pašas Lizas izgudrojums, padarot tos par lielisku aizvietotāju ierastajiem smagajiem sviesta krēmiem, iebiezināto pienu un putukrējumu.
Testa veikšanai jums būs nepieciešams:
- filtrēts ūdens - 125 ml
- govs piens - 125 ml
- kviešu milti - 150 g
- vistas olas - 4-5 gab.
- granulēts cukurs - 1/2 tējkarotes
- sviests - 100 g
- vaniļas pāksts
Lizas pirmais noslēpums perfektas šū mīklas pagatavošanai ir pareiza piena un ūdens daudzuma izmantošana. Piens piešķirs mīklai jauku zeltainu krāsu, savukārt ūdens piešķirs tai stingru tekstūru un novērsīs plaisāšanu garozā.
Tātad, sajauciet pienu un ūdeni un uzvāriet. Pārgrieziet vaniļas pāksti gareniski, izņemiet serdi un pievienojiet to pienam. Dabīgā vaniļa piešķirs mīklai neticamu aromātu.
Ieberiet sagatavoto cukuru uzkarsētajā maisījumā un uzkarsējiet līdz vārīšanās temperatūrai. Pēc tam pievienojiet sviestu. Ideālas mīklas noslēpums ir kārtīgi sajaukt sviestu un pienu, pretējā gadījumā eklēri cepšanas laikā vienkārši atdalīsies.
Ieberiet miltus verdošajā maisījumā. Ātri samaisiet un pēc 5 sekundēm noņemiet no uguns. Pabeidziet maisīšanu un atkal uzlieciet uz uguns uz 5 sekundēm. Noņemiet no uguns un ļaujiet atdzist līdz 60 grādiem pēc Celsija (140 grādiem pēc Fārenheita). Pārbaudiet ar roku. Ja varat pieskarties, neapdedzinot sevi, esat gatavs pievienot olas.
Labas šū mīklas atslēga ir pareiza olu daudzuma izmantošana. Vispirms mīklā pa vienai iesit trīs olas, izmantojot virtuves kombainu vai mikseri. Pēc tam pievieno vēl divas olas, pirms pievienošanas sakuļot tās ar dakšiņu. Ielej olas mīklā plānā strūklā, vērojot, kā tā uzvedas. Ja pievienosiet pārāk daudz olu, mīkla būs pārāk šķidra; ja nepievienosiet pietiekami daudz, tā kļūs pārāk blīva un cieta.
Iegūtajai mīklai jābūt elastīgai un spīdīgai. Pārvietojiet mīklu konditorejas maisiņā un uz cepampapīra izklātas cepšanas pannas izspiediet garas strēmelītes 1,5 cm x 15 cm lielumā.
Cepiet eklerus cepeškrāsnī 200 grādu pēc Celsija (400 grādi pēc Fārenheita) temperatūrā 10 minūtes, pēc tam samaziniet temperatūru līdz 180 grādiem pēc Celsija (350 grādiem pēc Fārenheita) un cepiet vēl 10 minūtes. Šajā laikā neatveriet cepeškrāsns durvis, pretējā gadījumā ekleri nokritīs.
Krējuma pagatavošanas process
Krēmam:
- zaļie āboli - 400 g
- ūdens - 750 ml
- cukurs 150 g
- citronu sula - 10 ml
- vaniļas standziņa
- mannas putraimi - 80 g
Šis gardais īpašais krēms, kas pagatavots pēc Lizas Glinskas receptes, ir ātri un vienkārši pagatavojams. Tam ir grezns aromāts, vieglums un unikāla garša. Nomizojiet ābolus, sagrieziet tos kubiņos un vāriet uz lēnas uguns 750 ml ūdens. Tikmēr pagatavojiet karameli: katliņā izkausējiet cukuru, līdz tas kļūst brūns.
Kad āboli ir gatavi, nenolejot ūdeni, sajauc tos ar karameli un sablendē. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un pievieno mannu. Pievieno vaniļu un vāri, līdz manna ir gatava. Atdzesē un saputo krējumu. Tas to gaisos un ievērojami palielinās tā tilpumu. Ir svarīgi atcerēties, ka jo aukstāks ir maisījums, jo ātrāk tas uzrūgs, kad to saputos.
Tagad ir laiks salikt eklērus. Lai to izdarītu, izduriet mazus caurumiņus gatavo kūku malās. Izmantojot konditorejas maisiņu ar smalku uzgali, kūku iekšpusē iespiediet ābolu putukrējumu.
Ekleru virspusi apkaisa ar pūdercukuru, kas sajaukts ar aromātisku kanēli.
