Ar ko pildīt profiteroles?

Bet mēs runājam par desertiem, tāpēc apsvērsim tikai saldos pildījumus. Profiteroles var pagatavot ar jebkuru krēmu: olu krēmu, bezē, sviestu, krējumu, kafiju — iespējas ir neierobežotas. Ja vēlaties izsmalcinātu garšu, varat profiteroles pildīt pat ar parastu vārītu iebiezināto pienu. Šīs mini kūciņas parasti pasniedz ar karstiem dzērieniem: kafiju, tēju vai kakao.

Krēma pildījums

Profiteroles ar krēmu ir franču virtuves klasika. Gaisīgā mīkla lieliski sader ar maigo, kūstošo krēmu. Lūk, kas jums būs nepieciešams:

• 5 olu dzeltenumi;
• 0,5 litri piena;
• 25 g miltu un cietes;
• 125 g cukura;
• 50 ml konjaka vai liķiera;
• vanilīns (pēc garšas);
• Ja vēlaties (lai krēms būtu maigāks), varat pievienot nedaudz krējuma (33%).

Ar krēmu nevajadzētu rasties grūtībām, jums vienkārši rūpīgi jāizpēta recepte un jācenšas to ievērot:

1. Uzkarsē pienu uz lēnas uguns. Tikmēr sakuļ dzeltenumus un cukuru kopā. Vispirms pievieno miltus, tad cieti. Protams, recepte iesaka katru reizi rūpīgi samaisīt. Pēdējā pievieno nedaudz silta piena.
2. Ielejiet sagatavoto maisījumu (protams, maisot) atlikušajā pienā un, nepārtraukti maisot, karsējiet uz lēnas uguns, līdz tas uzvārās. Vāriet krējumu ne ilgāk kā 1 minūti. Pēc tam nekavējoties noņemiet no uguns.
3. Visbeidzot, pievienojiet pagatavotajam maisījumam spirtu un vaniļu, samaisiet un ļaujiet atdzist. Krējums būtībā ir gatavs tāds, kāds tas ir. Bet jūs varat to padarīt krēmīgāku. Lai to izdarītu, ņemiet nelielu daudzumu krējuma, rūpīgi to saputojiet un iemaisiet atdzesētajā krējuma maisījumā.
4. Atliek vien pildīt mini maizītes ar krēmu. Vēl viena detaļa: pirms šo gardo mini kūciņu pasniegšanas receptē ieteikts tās pārkaisīt ar pūdercukuru vai iemērkt izkausētā šokolādē.

Pildījums ar iebiezinātu pienu

Iebiezinātā piena krēms droši vien ir krievu izgudrojums. Galu galā, iebiezinātais piens, varētu teikt, ir nacionāls produkts. Šī pildījuma recepte ir neticami vienkārša: ņem pusi bundžas iebiezinātā piena un sakuļ to ar sviesta paciņu. Šo maisījumu pēc tam izmanto mazo konditorejas izstrādājumu pildīšanai.

Vēl viena iespēja: sajauciet 500 gramus maskarpones siera ar iebiezināto pienu, no kura pietiks tikai ar 100–150 gramiem. Tomēr šeit jāvadās pēc garšas.

Tomēr to var izdarīt vēl vienkāršāk: mini maizītes pildīt ar veikalā nopirktu vārītu iebiezināto pienu.

Biezpiena pildījums

Kā jau minēts iepriekš, profiteroles var pildīt ar dažādiem pildījumiem. Piemēram, šim nolūkam ļoti labi derēs smalka krēmsiera glazūra. Lai to pagatavotu, jums būs nepieciešams:

• mīkstais biezpiens (piemēram, Almette vai Philadelphia) – 250 grami;
• 35% krējums – 0,5 litri;
• 100 g cukura;
• paciņa vaniļas cukura.

Šī pildījuma recepte ir pavisam vienkārša: vispirms atdzesēto krējumu rūpīgi sakuļ ar cukuru (parasto un vaniļas), tad iemaisa krēmsieru. Rūpīgi samaisa līdz gludai masai. Ar iegūto krējumu piepilda atdzesētās kūkas čaulas. Pildījumu var iespiest ar konditorejas maisiņu vai parastu karoti — kā ērtāk.

Zemeņu pildījums

Kā profiterolu pildījumu bieži izmanto dažādas želejas vai putas: apelsīnu, banānu, citronu utt. Iesakām izmēģināt ļoti interesantu recepti: zemeņu krēmu. Šai receptei jums būs nepieciešams:

• 400 g zemeņu (var izmantot saldētas ogas);
• 2 tējkarotes želatīna;
• 3 ēdamkarotes cukura;
• 2 ēdamkarotes ūdens.

Vispirms, ja zemenes ir sasaldētas, tās atkausē, ievietojot caurdurī, lai notecinātu lieko sulu. Pēc tam želatīnu iemērc aukstā ūdenī. Tikmēr ogas sablendē blenderī. Sablendētajai ogu masai pievieno cukuru un mīkstinātu želatīnu un vāra uz lēnas uguns, līdz želatīns izšķīst. Uzmanieties, lai tas neuzvārītos!

Pēc tam trauku ar ogu želeju ievieto ledus bļodā un atdzesē, līdz sabiezē. Gatavās profiteroles piepilda ar iegūto maisījumu.

Noslēgumā ir vērts atzīmēt, ka ar profiterolu pagatavošanai izmantoto krēmu var eksperimentēt bezgalīgi. Piemēram, var pievienot dažādas piedevas: rīvētus riekstus un šokolādi, augļu un ogu gabaliņus — principā visu, kas vien patīk!

Video recepte krējuma pagatavošanai profiteroliem