Gardas kūkas mīklas izstrādājumi ir tieši tas, kas nepieciešams ekleriem
Saturs
19. gadsimtā Francija pasaulei dāvāja vēl vienu kulinārijas šedevru: eklērus, konditorejas šefpavāres Marijas Antuāna Karēmijas centienu rezultātu. Sākotnējais plāns bija radīt jaunu konditorejas izstrādājumu uz šū mīklas bāzes. Vienkārši eksperimenti rezultējās konditorejas izstrādājumā, kas vairāk atgādināja desertu, bija gaisīgs un ar vieglu, smalku garšu. Tieši ekleru pagatavošanai izmantotā šū mīkla kļuva par izšķirošo sastāvdaļu, kas ļāva šim kulinārijas jauninājumam iegūt tik lielu popularitāti.
Eklērs, kas franču valodā nozīmē zibens, savu nosaukumu ieguvis no unikālās ietekmes, ko tas rada uz mūsu garšas kārpiņām. Šo konditorejas izstrādājumu zibenīgi ātrā, nepārspējamā, patīkamā un maigā garša tiek panākta, pateicoties gudrai sastāvdaļu kombinācijai, ko izmanto pagatavošanas procesā. Lai gan šo konditorejas izstrādājumu recepte ir pastāvīgi attīstījusies, mīklas pagatavošanas recepte ir palikusi nemainīga.
Mūsdienās eklēri ir labi pazīstama mājas cepumu sastāvdaļa, jo īpaši tāpēc, ka mājās gatavoti konditorejas izstrādājumi ir gaisīgāki un maigāki nekā rūpnīcās ražotie. Šī garduma recepte ir labi zināma un vienkārša, taču, to cepot, jāievēro vairāki noteikumi.
Laba eklēra mīkla ir panākumu atslēga
Mājas pavāriem, kuri nolemj paši pagatavot gardu desertu, galvenais izaicinājums ir pareizi sajaukt kūku mīklu. Lai labāk izprastu, ir vērts nedaudz pastāstīt par mīklas recepti, jo izsmalcinātā garša tiek panākta, pareizi sajaucot mīklu. Mīklas kvalitāte nosaka turpmāko cepto izstrādājumu garšu un izskatu.
Eklēru recepte nav īpaši sarežģīta vai īpaša, taču ne katra mājsaimniece to var pagatavot pareizi pirmajā reizē. Lai sasniegtu vēlamo rezultātu, ir svarīgi zināt dažas šū mīklas gatavošanas nianses. Piedāvājam tradicionālu recepti vēlamās šū mīklas pagatavošanai mājās. Lai pagatavotu šīs mīklas izstrādājumus, jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:
- vistas olas - 4 gab.;
- milti - 150 g;
- sviests – 100 g;
- piens – 250 ml;
- akmens sāls - 2 g;
- granulēts cukurs - 5 g.
Kā redzat, galvenās sastāvdaļas mīklas pagatavošanai ir tradicionālas un pazīstamas. Piens tiek izmantots, lai mīkla kļūtu mīkstāka, bet, ja piena nav, visas sastāvdaļas var sajaukt ar ūdeni tādās pašās proporcijās.
Pats gatavošanas process ir šāds. Paņemiet lielu katliņu, vēlams, 3-5 litru tilpumu, un ielejiet tajā sagatavoto pienu. Pievienojiet sviestu un sāli. Uzkarsējiet visu uz plīts virsmas, līdz sviests ir pilnībā izkusis. Uzmanīgi ielejiet miltus katliņā, pārliecinoties, ka pievienojat tos visus uzreiz, maisot maisījumu ar karoti. Kad maisījums ir pietiekami sabiezējis, noņemiet to no uguns un ļaujiet tam atdzist līdz istabas temperatūrai.
Kad maisījums ir gandrīz gatavs, sakuļ to līdz vēlamajai konsistencei. Pievienojiet olas pa vienai, nepārtraukti maisot un uzraugot mīklas konsistenci.
Cepeškrāsns jāsagatavo cepšanai, tās temperatūrai sasniedzot 220 grādus.0, un cepšanas pannu izklāj ar cepampapīru. Receptē ir norādīta tieši šī temperatūra, kas ir labvēlīga mīklas uzrūgšanai. Kad ilgi gaidītā mīkla ir iegūta, piepildiet to ar konditorejas maisiņiem vai šļircēm un izspiediet uz cepšanas pannas 10 cm garas strēmelītes. Ievietojiet cepšanas pannu cepeškrāsnī un cepiet kūkas pirmās 10 minūtes 220 grādos.0Pēc tam atlikušajās 10–15 minūtēs samaziniet cepšanas temperatūru līdz 190 grādiem.0.
Gatavās kūkas pildām ar krējumu vai citu pildījumu atbilstoši mūsu gaumes vēlmēm.
Daži noslēpumi eklēra mīklas pagatavošanai
Lai, izmantojot šo recepti, no parastajām sastāvdaļām pagatavotu izcilu mīklu, ņemiet vērā šādus smalkumus un funkcijas:
- Pirms sākat gatavot mīklu, noteikti izsijājiet miltus, lai mīkla izrādītos gluda un mīksta;
- miltus izsijā atsevišķi, un tikai pēc tam visu miltu daudzumu nosūta uz pannas;
- olas pirms pievienošanas maisījumam jāuzsilda siltā ūdenī;
- Sagatavotajam maisījumam pievieno olas, uzkarsē līdz istabas temperatūrai tādā tilpumā, kāds nepieciešams mīklas sašķidrināšanai;
- Saputojot maisījumu, ieteicams neizmantot mikseri un saputot to manuāli, izmantojot putojamo slotiņu;
- Kūkas jācep labi sakarsētā cepeškrāsnī, kuras temperatūra sasniedz 2200
