Gardas ekleras no Jūlijas Visockajas
Saturs
Daudziem no mums vārds "eklērs" asociējas ar gardu un delikātu našķi, kura garša lielā mērā ir saistīta ar šū mīklas izstrādājumiem. Šo konditorejas izstrādājumu recepte ir zināma jau ilgu laiku, taču katra mājsaimniece dod priekšroku savam unikālajam eklēra paveidam, katram ar savām niansēm un niansēm.
Eklēri ir konditorejas izstrādājums, kura izcelsme meklējams Francijā, kur šū mīklu 19. gadsimta vidū pirmo reizi radīja konditoreja Marija Antuāna Karēmija. Laika gaitā cepšanas tehnikas ir mainījušās un uzlabojušās, taču eklēru mīklas pagatavošanas recepte ir palikusi nemainīga.
Šodien mēs esam gatavi piedāvāt jums recepti, ko izmēģināt no Jūlijas Visockajas, kas mums visiem ir pazīstama no daudzām televīzijas programmām.Viņas gatavotie ekleri, pēc daudzu atzītu šefpavāru atsauksmēm, atbilst augstākajiem garšas standartiem.
Jūlijas Visockajas veiksmīgo ekleru noslēpumi
Katru reizi, kad Jūlija Visockaja parādās televīzijā, man atgādina, ka viņas piedāvātajai receptei ir savas nianses. Tas pats attiecas uz eklēru gatavošanu. Jūlijas mājas cepšanas metodi var veiksmīgi pielietot jebkurš mājas pavārs. Visockaja eklērus gatavo šādi.
Nākotnes kūku sastāvdaļu saraksts izskatās šādi:
- milti – 150 g;
- sviests - 100 g;
- pūdercukurs - 50 g;
- vistas olas - 4 gab.;
- 2 dzeltenumi;
- kukurūzas milti - 25 g;
- piens - 500 ml;
- vaniļas cukurs - 3-4 g;
- ēdamkarote cukura;
- 2-3 g jūras sāls.
Gatavošanas process
Pēc Jūlijas teiktā, jo vairāk dabisko tauku ir mīklā, jo labāka ir kūku kvalitāte. Jūlijas Visockajas recepte ļauj precīzi kontrolēt katru kulinārijas šedevra soli.
Iestatiet cepeškrāsni uz 220 grādiem0Vēlāk, tālākai cepšanai, kad mīkla būs uzrūgusi, būs nepieciešama zemāka temperatūra. Katliņā ielej pusi piena, kam seko sviests, sāli un vaniļa. Visu kopā uzsilda uz lēnas uguns, tad, nepārtraukti maisot, pievieno izsijātus miltus. Uzkarsē līdz biezai konsistencei un noņem no uguns.
Saskaņā ar Jūlijas recepti, ekleriem jābūt gaisīgiem, tāpēc maisījumu sakuļ ar putojamo slotiņu ar roku, lai tas nekļūtu šķidrs. Atdzesušajam maisījumam pa vienai pievieno olas.
Izklājiet cepšanas pannu ar cepampapīru un izklājiet mīklu glītās strēmelēs. Ievietojiet cepšanas pannu cepeškrāsnī un cepiet kūkas pirmās 10 minūtes 220°C temperatūrā.0, tad samaziniet temperatūru līdz 1900 un cep vēl 15 minūtes.
Atsevišķā bļodā sakuļ kukurūzas cieti, olu dzeltenumus un pūdercukuru līdz krēmīgai masai. Kad maisījums iegūst biezas, baltas putas, pievieno 250 ml piena un uzkarsē. Uzkarsē krējumu līdz vārīšanās temperatūrai, nepārtraukti maisot. Saskaņā ar Jūlijas Visockas, kuras recepti mēs ar jums dalāmies, krējums jāuzklāj uz kūkām tūlīt pēc cepšanas, pirms tās atdziest.
Pēc 30 minūšu steigas un piepūles mēs iegūstam veselu cepšanas paplāti ar visgardāko kārumu, pret kuru, reiz nogaršojot, ir grūti palikt vienaldzīgam.
