Visu iecienītākie bērnības ekleri ir franču izcelsmes. Burtiski "éclair" tulkojumā nozīmē "zibens". Piešķirot desertam šo nosaukumu, francūži netieši norādīja uz tā pagatavošanas ātrumu: zibensātri. Šī apbrīnojamā garduma recepti 19. gadsimtā izgudroja franču konditore Marija Antuāna Karēma, kura par savu talantu ieguva "karaļu šefpavāra un pavāru karaļa" titulu.

Viņa sākotnējā recepte paredzēja šū mīklas izmantošanu pašām bulciņām un krēma izmantošanu pildījumam. Tas ir vienīgais veids. Laika gaitā prasības ir atvieglojušās, un tagad eklerus var pildīt ar jebko: sviestu, šokolādi, olbaltumvielām, biezpienu un citiem krēmiem. Tomēr šū mīkla paliek nemainīga.

Šū mīkla

Ekleru recepte 2

Pirmais solis šī izsmalcinātā garduma pagatavošanā ir īpašās mīklas pagatavošana, ko izmanto ekleru cepšanai. Šīs mīklas gaisīgums un maigums galu galā nosaka paša deserta perfekto garšu.

Šī mīklas recepte ir vienkārša un neprasa daudz sastāvdaļu. Panākumi ir atkarīgi tikai no pavāra centības un neatlaidības. Šai neparastajai mīklai nepieciešams tikai:

  • 4 vistas olas;
  • 1 glāze miltu;
  • 1 glāze ūdens;
  • 150 g sviesta (vai margarīna);
  • pusi tējkarotes sāls.

Kūkas sagataves tiek sagatavotas četros posmos:

  1. Pirmais solis ir ūdens uzvārīšana. Vislabāk ir izmantot katliņu ar nepiedegošu pārklājumu — tas ietaupīs daudz nepatikšanas. Kad ūdens ir karsts, nenoņemot katliņu no uguns, pievienojiet sviestu un sāli, izšķīdiniet tos un uzkarsējiet līdz vārīšanās temperatūrai. Nekavējoties samaziniet siltumu līdz minimumam, pievienojiet miltus un rūpīgi un ātri samaisiet mīklu. Pēc tam, enerģiski maisot, uzkarsējiet līdz vārīšanās temperatūrai.
  2. Noņemiet mīklu no uguns un ļaujiet tai atdzist 5–7 minūtes. Pēc tam pa vienai iemaisiet olas miltu maisījumā, katru reizi rūpīgi samaisot. Šajā posmā uzmanieties, lai neveidotos kunkuļi, jo tie sabojās mīklas izskatu.
  3. Cepeškrāsnij jau vajadzētu būt uzkarsētai līdz 200 grādiem pēc Celsija. Tagad ir pienācis laiks veidot šū mīklas caurulītes. Lai to izdarītu, piepildiet konditorejas maisiņu (receptē teikts, ka bez tā nevar iztikt) ar miltu maisījumu un uz cepampapīra izklātas cepšanas pannas izspiediet plānas mīklas strēmelītes (ne garākas par 1 cm). Pietiek ar 5–6 cm garumu. Novietojiet eklerus vienu no otra atstatumā.
  4. Noslēguma posms. Cepiet eklērus sākotnējā temperatūrā 20 minūtes. Pēc tam (pa šo laiku šū mīklas izstrādājumi būs uzrūguši un apbrūnējuši) samaziniet temperatūru līdz 170 grādiem pēc Celsija (350 grādiem pēc Fārenheita) un cepiet vēl 10–15 minūtes. Svarīgi: recepte stingri aizliedz atvērt cepeškrāsni visa šī procesa laikā. Pretējā gadījumā eklēri zaudēs formu.

Gatavie ekleri nekavējoties jāizņem no cepeškrāsns, jānoņem no cepšanas paplātes un pilnībā jāatdzesē. Tikai tad tos var pildīt ar krēmu.

Klasiskais krēms

Ekleru recepte 3

Lai pagatavotu krēmu, tradicionālā recepte iesaka šādu produktu komplektu:

  • puslitrs piena;
  • 1 glāze (200 g) cukura;
  • 50 g augstākās kvalitātes miltu;
  • 4 olu dzeltenumi;
  • vanilīna paciņa.

Krējuma pagatavošana soli pa solim:

  1. Uzkarsē pienu līdz vārīšanās temperatūrai uz lēnas uguns. Tad pievieno olu dzeltenumus, kas saputoti ar cukuru, miltiem un vaniļu. Nepārtraukti maisot, ielej dzeltenumus.
  2. Nedaudz palieliniet siltumu un uzkarsējiet maisījumu līdz vārīšanās temperatūrai. Pēc tam receptē ieteicams atkal samazināt siltumu un vārīt krējuma maisījumu uz lēnas uguns, līdz tas sabiezē. Tas aizņems 5 līdz 10 minūtes. Pirms pildīšanas ekleros ļaujiet krēmam pilnībā atdzist. Lai paātrinātu atdzišanas procesu, katliņu ar krējumu varat ievietot traukā ar aukstu ūdeni vai ledu.

Eklērus var pildīt, izveidojot tajos caurumu ar konditorejas maisiņu vai vienkārši ar asu nazi pārgriežot caurulītes vienā pusē.

Iespējamās iespējas

Ekleru recepte 4

Kā jau minēts, šī krējuma recepte ir klasiska. Tomēr to var modernizēt un padarīt biezāku, ja pēc atdzesēšanas pievieno 100 g atsevišķi saputota sviesta.

Tiem, kas novērtē neparastāku garšu, iesakām eklerus pildīt ar krējumu, kas aromatizēts ar konjaku vai jebkuru liķieri. Šajā gadījumā tiek pagatavots sviesta krēms uz olu krēma bāzes, un pašās gatavošanas beigās tam pievieno pāris karotes spirta.

Krēmu var pagatavot arī ar šokolādi, kas īpaši iepriecinās šī gardā našķa cienītājus. Recepte ir vienkārša: sajaucot dzeltenumus ar cukuru, pievienojiet pāris ēdamkarotes kakao pulvera.

Patiesi izsmalcinātu pildījumu var pagatavot arī ar maskarpones sieru. Receptē teikts, ka 250 g maskarpones jāsajauc ar 150 g pūdercukura un 100 ml 20% krējuma. Rūpīgi sakuļ maisījumu ar mikseri un atdzesē ledusskapī līdz pildījumam.

Pēdējais pieskāriens ir glazūra

Ekleru recepte 5

Šeit aprakstītos eklerus var pasniegt vienkārši pildītus ar krējumu. Tomēr pilnībā tos var pārklāt tikai ar glazūru. Pēdējai dekorēšanai varat izmantot tumšās šokolādes pārklājumu vai gaišākas glazūras vietā izmantot balto šokolādi.

Sāksim ar tumšo versiju. Tev būs nepieciešama tumšā šokolāde (100 g) un krējums (50 ml). Uzkarsē krējumu uz lēnas uguns, pievieno salauzto šokolādi un maisa līdz gludai masai. Pēc tam nekavējoties uzsmērē to pāri kūkām.

Baltā glazūra atšķiras tikai ar sastāvdaļām: katliņā ieber 20 g sviesta, 2 ēdamkarotes piena un 200 g baltās šokolādes. Maisījumu arī maisa uz lēnas uguns, līdz tas kļūst gluds, un nekavējoties uzklāj uz cepumiem.

Kā redzat, šī slavenā un iecienītā deserta pagatavošanā nav nekā īpaši sarežģīta. Tas nozīmē, ka šie gardie franču "zibens" deserti var viegli kļūt par pastāvīgiem viesiem uz jūsu galda ne tikai svētku dienās, bet arī darba dienās. Izbaudiet tēju un lai jums lieliska diena!

Video recepte ekleru pagatavošanai