Pašgatavoti ekleri ir izsmalcināts franču gardums.
Saturs
Saskaņā ar vienu teoriju vārds "eklērs" cēlies no franču valodas vārda, kas nozīmē "zibens", jo mīkla bija tik garda un viegla, ka to apēda acumirklī. Tāpat kā to brālēni profiteroli, eklēri ir vieglas mīklas izstrādājumi, kas uz galda patiešām ilgi neglabājas. Komerciāli ražotie ekleri noteikti ir garšīgi, bet, ja tos pagatavosiet mājās, tie būs tikpat garšīgi kā veikalā pirktie.
Eklēru pagatavošana mājās nav sarežģīta, lai gan tas prasa nedaudz pūļu. Taču rezultāts ir pūļu vērts! Tātad, kā pagatavot eklērus mājās?
Pašgatavoti ekleri ar olu krēmu
Sastāvdaļas mīklai:
- Olas - 4 gab. (svaigas).
- Piens – 200 ml.
- Sviests – 120 g.
- Milti – 200 g.
- Ūdens – 100 ml (vārīts).
- Cukurs – 1 tējkarote.
- Sāls - uz naža gala.
Sastāvdaļas krēmam:
- Olas (tikai dzeltenumi) – 3 gab.
- Piens – 400 ml.
- Krējums (no 30%) - 200 ml.
- Cukurs - 170 g.
- Sviests - 40-50 g.
- Milti – 30 g (vai ciete).
- Vanilīns – 1,5 paciņas (vai vaniļas pāksts).
Krējuma recepte
(Mēs to pagatavojam vispirms, jo tam ir jāatdzesē un jānostāvas)
- Ielejiet pienu katliņā, pievienojiet pusi cukura un vai nu vaniļas ekstraktu, vai vaniļas pāksti, kuru esam izkasījuši, lai atbrīvotos no sēklām. Neizmetiet sēklas! Pievienojot tās pienam, tas iegūs bagātīgāku vaniļas garšu.
- Novietojiet katliņu ar pienu uz lēnas uguns un, ik pa laikam apmaisot, uzkarsējiet līdz vārīšanās temperatūrai. Pēc tam ļaujiet pienam ievilkties apmēram desmit minūtes, pārklātam ar vāku.
- Atsevišķā bļodā pievienojiet sāli, atlikušo cukuru un miltus/cieti un samaisiet tos.
- Pievienojiet dzeltenumus sausajam maisījumam un rūpīgi samaisiet, līdz iegūtā masa ir viendabīga.
- Tikmēr nokāš vaniļas pienu (ja izmantoji vaniļas pāksti) un uzliek atpakaļ uz lēnas uguns. Kad piens gandrīz vārās, noņem katliņu no plīts.
- Bļodā ar olu-miltu maisījumu plānā strūklā pievienojiet vienu trešdaļu piena, vienlaikus ātri maisot iegūto maisījumu.
- Tādā pašā veidā ielejiet atlikušās divas trešdaļas piena, enerģiski maisot un pārliecinoties, ka maisījums ir viendabīgs.
- Pēc tam maisījumu ielej atpakaļ katliņā un vāra uz lēnas uguns. Nepārtraukti maisa, jo krējums sāks sabiezēt un var veidoties kunkuļi.
- Atkarībā no tā, vai izmantojat miltus vai cieti, maisījums jāuzvāra (ciete) vai nē (milti). Ja izmantojat miltus, pielāgojiet temperatūru atbilstoši vēlamajai krējuma konsistencei.
- Izslēdziet uguni un pārbaudiet, vai krējumā nav kunkuļu. Ja tādi parādās, izkāsiet to caur sietu.
- Izņemiet mīkstinātu sviestu un sajauciet to ar krējumu.
- Gatavo krēmu pārklāj ar plēvi tā, lai tā tieši pieskartos, un novieto pannu vēsā vietā.
- Pēc 2–3 stundām sajauciet atpūtināto krējumu ar iepriekš saputoto krējumu. Tagad tas ir gatavs lietošanai ekleru pildīšanai.
- Uzkarsē cepeškrāsni līdz 200 grādiem.
- Katliņā ielej pienu, ūdeni un sviestu. Uzkarsē katliņu uz vidējas uguns un pievieno cukuru un sāli.
- Uzkarsē maisījumu līdz vārīšanās temperatūrai un, samazinot siltumu, sāc ātri iemaisīt izsijātus miltus.
- Kad visi milti ir iejaukti, turpiniet mīcīt mīklu, bet samaziniet siltumu līdz minimumam. Pēc 2–3 minūtēm jūs pamanīsiet, ka mīkla atdalās no pannas malām un veido bumbu. Tā ir zīme, ka tā ir gatava, un noņemiet pannu no uguns.
- Lai atdzesētu mīklu, novietojiet to vēsā vietā, turpinot maisīt, lai tā ātrāk atdzistu, vai arī pārlieciet to aukstā bļodā.
- Kad mīkla ir atdzisusi, pārejiet pie priekšpēdējā soļa. Pievienojiet olas pa vienai, pēc katras samaisot mīklu. Sajauciet trīs olas un pārbaudiet konsistenci. Ja tā atgādina pankūku mīklu vai ļoti biezu medu, tad tāda ir konsistence, kādu meklējam. Tādā gadījumā izlaidiet pēdējo olu.
- Izmantojot konditorejas maisiņu, uz cepampapīra izklātas cepamās plāts izspiediet 5 x 1,5 cm sloksnes. Atstājiet starp tām 4 cm atstarpi katrā pusē – tās ievērojami izpletīsies.
- Cepšanas pannu ievieto cepeškrāsnī uz 20 minūtēm, pēc tam samazini temperatūru līdz 150 grādiem un eklerus vēl 10 minūtes paturi cepeškrāsnī.
- Pēc tam ļaujiet tiem atdzist un piepildiet tos ar krējumu, izmantojot konditorejas šļirci vai vienkārši karoti, nogriežot kūku malas.
Mīklas recepte
Eklēri ir gatavi! Virsotni var pārkaisīt ar pūdercukuru vai izkausētu šokolādi. Kā jau droši vien esat sapratuši, eklēru pagatavošana mājās nav ātrākais projekts. Taču atšķirībā no veikalā nopērkamajiem ar nezināmām sastāvdaļām, mūsu eklēri ir gatavoti no sastāvdaļām, kuras jūs jau zināt. Turklāt, gatavojot savus eklērus, jūsu kulinārijas prasmes pacels jaunā līmenī draugu un ģimenes acīs!
