TOP 5 receptes mājās gatavotu Tula piparkūku pagatavošanai

Tula piparkūkas ir slavens, neatkārtojams gardums. Tās izceļas starp līdzīgiem našķiem ar savu skaisto apdrukāto dizainu, kas pārklāts ar plānu baltas glazūras kārtu. To maģiskā garša un aromāts mums ir pazīstams kopš bērnības. Tula piparkūkas vienmēr ir brīnišķīgs papildinājums tējai, kafijai un citiem dzērieniem. Tās var baudīt kā uzkodu, pasniegt svētku galdā vai dāvināt mīļajiem svētkos.

Šajā rakstā es dalīšos ar labākajām Tula piparkūku receptēm, kā arī interesantu un noderīgu informāciju par šo desertu. Katrs kārumu veids ir unikāls savā veidā. Vispopulārākā ir klasiskā Tula piparkūku recepte pēc PSRS GOST standarta. Taču ļoti populāras ir arī citas šķirnes: ar iebiezināto pienu, liesas un ar marcipānu. Izvēlieties savu iecienītāko versiju un palutiniet savu ģimeni ar šo gardu desertu.

Tula piparkūku vēsture

Tulas piparkūkas ir ne tikai Tulas firmas cienasts, bet arī slavenākais krievu piparkūku veids. Lai saprastu, kāpēc šis gardums ir kļuvis tik populārs, iesaku izpētīt tā vēsturi.

Pirmais rakstiskais pieminējums par Tulas piparkūkām ir datēts ar 1685. gadu. Tomēr, saskaņā ar hronikām, tās pirmo reizi tika gatavotas Tulā jau krietni pirms tam. Tās tika uzskatītas par vērtīgu dāvanu un tika pasniegtas svētku gadījumos.

17. gadsimtā Tulas iedzīvotāji bija diezgan nabadzīgi. Tāpēc viņiem bija smagi jāstrādā, jānodarbojas ar dažādiem amatiem un tirdzniecību. Starp visiem pārdošanā esošajiem produktiem piparkūkas bija viena no tām. Jau toreiz šiem gardumiem bija milzīga piekrišana. Lai izceltu savu produktu un palielinātu pārdošanas apjomus, Tulas iedzīvotāji sāka aktīvi attīstīt piparkūku nozari. Viņi centās padarīt savus gardumus gardākus un skaistākus nekā konkurentu gardumus.

Sākumā Tulas amatnieki cepa žamkus — mazus, apaļus piparkūku mīklas konditorejas izstrādājumus. Tos aromatizēja ar dažādiem riekstiem, piparmētru un medu. Cepumi bija garšīgi, bet vienkārši, bez jebkādiem rotājumiem.

Laika gaitā tika izgudrotas īpašas koka veidnes, kas ļāva piparkūkām uzklāt dažādus dizainus un rakstus. Tās bija dekorētas ar Tulas ievērojamām vietām, kultūras elementiem un pat apsveikumiem. Katram pavāram bija savas veidnes piparkūku pagatavošanai. Tas padarīja gardumus unikālus salīdzinājumā ar konkurentu pārdotajiem.

Pateicoties oriģinālajam dizainam un īpatnējai garšai, Tula piparkūkas ir kļuvušas populāras un atpazīstamas ne tikai visā Krievijā, bet arī ārpus tās robežām. Šos gardos gardumus tagad var atrast gandrīz katrā veikalā. Daudzi mājas pavāri tos gatavo mājās, izmantojot receptes, kas tiek nodotas no paaudzes paaudzē.

Tula piparkūku recepte ar ievārījumu

Vēlos padalīties ar Tula piparkūku recepti ar ievārījumu. Tās ir neticami gardas un maigas. To brīnišķīgais medus-pikantais aromāts izraisa patīkamas emocijas un paceļ garastāvokli. Šos gardumus var pagatavot gan ar ābolu-plūmju ievārījumu, gan arī ar cita veida biezu ievārījumu.

Sastāvdaļas

Testam:

• Ola C1 - 1 gab.
• Cukurs - 150 g
• Medus - 150 g
• Ūdens (verdošs ūdens) - 60 ml
• Sāls - šķipsniņa
• Soda - ½ tējkarote.
• Vaniļas cukurs - 1 tējkarote.
• Milti - 450–500 g
• Piparmētra - šķipsniņa
• Muskatrieksts - šķipsniņa

Pildījumam:

• Ābolu-plūmju ievārījums (vai jebkurš cits) - 5-6 ēdamk.

Glazūrai:

• Cukurs - 100 g
• Ūdens - 50 ml
• Citronu sula - 3-4 pilieni

Gatavošanas laiks: 1 stunda 10 minūtes

Porcijas: 1 (aptuveni 1,1 kg piparkūku)

Soli pa solim recepte

1. darbība

Sagatavojiet sastāvdaļas.

2. darbība

Dziļā traukā ielej cukuru, sāli, medu un mīkstu sviestu.

3. darbība

Ielejiet verdošu ūdeni un viegli samaisiet sastāvdaļas.

4. darbība

Pievienojiet garšvielas un rūpīgi samaisiet, līdz cukurs ir pilnībā izšķīdis. Lai paātrinātu procesu, varat to nedaudz uzsildīt, bet neļaut tam uzvārīties.

5. darbība

Kad maisījums kļūst viendabīgs, pievienojiet olu un visu vēlreiz samaisiet.

6. darbība

Izsijājiet miltus un sodu caur sietu un samaisiet.

7. darbība

Ielejiet šķidro masu sausajā maisījumā.

8. darbība

Visu rūpīgi samaisiet līdz gludai masai.

9. darbība

Mīciet elastīgo mīklu un sadaliet to divās vienādās daļās.

10. darbība

Izrullējiet pirmo mīklas gabalu 3-4 mm biezumā un sagrieziet 8 gabalos.

11. darbība

Piparkūku pamatnes pārvietojam uz cepšanas paplātes.

12. darbība

Ievietojiet un sadaliet pildījumu.

13. darbība

No atlikušās mīklas daļas izveidojiet tādus pašus taisnstūrus kā 10. solī un pārklājiet ar tiem pildījumu.

14. darbība

Pārklāj pildījumu, izveido malas un pārbrauc pāri tām ar dakšiņu. Ja vēlaties, izveidojiet piparkūkām rakstus.

15. darbība

Cep piparkūkas 7 minūtes 210 grādos, pēc tam vēl 10 minūtes 190 grādos.

16. darbība

Lai pagatavotu glazūru, katliņā sajauciet ūdeni, cukuru un citronu sulu. Uzkarsējiet maisījumu līdz vārīšanās temperatūrai un vāriet uz lēnas uguns vēl 5 minūtes.

17. darbība

Katru piparkūku pārklāj ar glazūru un pēc pilnīgas atdzišanas pasniedz ar tēju.

Lieldienu Tula piparkūkas

Ne visi zina, bet Tula piparkūkas var pagatavot bez olām vai piena produktiem. Tās ir tikpat gardas un aromātiskas kā klasiskā versija. Lieldienu Tula piparkūkas parasti gatavo ar augu eļļu, medu un dedzinātu cukuru, ar pildījumu vai bez tā. Garšvielu daudzumu un veidu var pielāgot savai gaumei.

Sastāvdaļas

• Medus - 100 g
• Milti - 250 g
• Cukurs - 125 g
• Augu eļļa - 1 ēdamkarote.
• Brūvēta tēja (stipra) - 60 ml
• Soda - 1 tējkarote.
• Kanēlis - 1 tējkarote.
• Ingvers - ½ tējkarote.
• Krustnagliņas - ½ tējk.
• Melnie pipari - uz naža gala
• Muskatrieksts - ¼ tējk.

Gatavošanas laiks: 50–60 minūtes

Porcijas: 1 (aptuveni 500–600 g piparkūku)

Soli pa solim recepte

1. darbība

Mēs sagatavojam visas nepieciešamās sastāvdaļas.

2. darbība

Katliņā ieber 1 ēdamkaroti cukura un izkausē to.

3. darbība

Kad karamele ir ieguvusi dzintara nokrāsu, ielej stipru tēju un maisa līdz gludai masai.

4. darbība

Pievienojiet cukuru un medu pa vienam.

5. darbība

Katru reizi rūpīgi samaisiet maisījumu.

6. darbība

Pievienojiet garšvielas, ielejiet augu eļļu un vēlreiz samaisiet maisījumu līdz gludai masai.

7. darbība

Iegūto maisījumu uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un pēc 3 minūtēm noņem no uguns.

8. darbība

Karstajā maisījumā ielej 2-3 ēdamkarotes miltu un labi samaisa.

9. darbība

Atlikušos miltus sajauciet ar sāli un sodu.

10. darbība

Dziļā traukā sajauciet šķidros un sausos maisījumus.

11. darbība

Rūpīgi samaisiet maisījumu un mīciet elastīgu mīklu.

12. darbība

Izrullējiet mīklu 8–10 mm biezumā un cepiet piparkūkas 180 grādos 12–15 minūtes.

13. darbība

Gatavās piparkūkas var sagriezt un apsmērēt ar jebkuru ievārījumu.

Tula piparkūkas ar marcipānu

Meklējat recepti Tula piparkūkām ar marcipānu? Jūs to atradāt! Piedāvāju diezgan vienkāršu recepti šim neparastajam našķim. Tas ir neticami gards un aromātisks. Piparkūku pildījumu var pagatavot divos veidos: ar marcipānu, ievārījumu vai vārītu iebiezināto pienu ar marcipāna garšu. Pēdējo pildījumu visbiežāk var atrast veikalos nopērkamajās Tula piparkūkās. Tas ir ne tikai garšīgs, bet arī ekonomiskāks.

Sastāvdaļas

Testam:

• Sviests 82,5% - 120 g
• Olas C1 - 2 gab.
• Medus - 100 g
• Cukurs - 100 g
• Milti - 500 g
• Soda - 1 tējkarote.
• Sāls - ⅓ tējk.
• Kanēlis - 1 tējkarote.
• Kardamons - ⅓ tējk.

Pildījumam:

• Ievārījums, vārīts iebiezināts piens vai marcipāns - 250 g
• Marcipāna aromatizētājs - pēc garšas

Glazūrai:

• Cukurs - 4 ēdamkarotes.
• Ūdens - 4 ēdamkarotes.

Gatavošanas laiks: 2 stundas 15 minūtes

Porcijas: 1 (apmēram 1 kg piparkūku)

Soli pa solim recepte

1. darbība

Dziļā bļodā sakuļ olas, pievieno cukuru un viegli samaisa.

2. darbība

Pievienojiet medu un mīkstu sviestu.

3. darbība

Novietojiet bļodu ūdens vannā.

4. darbība

Nepārtraukti maisot, karsē maisījumu, līdz tas ir gluds un sastāvdaļas ir pilnībā izšķīdušas.

5. darbība

Izņemiet bļodu no ūdens vannas. Karstajam maisījumam pievienojiet miltus, garšvielas, sāli un cepamo sodu.

6. darbība

Visu rūpīgi samaisiet ar putojamo slotiņu un pēc tam mīciet mīklu ar rokām.

7. darbība

Gatavo mīklu ietiniet pārtikas plēvē un ievietojiet ledusskapī uz 1-1,5 stundām.

8. darbība

Izņemiet mīklu no ledusskapja, izrullējiet to 3-5 mm biezumā un izgrieziet vēlamās formas piparkūku cepumus.

9. darbība

Izklājiet marcipāna pildījumu. Ja izmantojat ievārījumu vai iebiezināto pienu, iepriekš pievienojiet garšvielas.

10. darbība

Pārklājiet pildījumu un ar dakšiņu aiztaisiet piparkūku malas.

11. darbība

Cepiet Tula piparkūkas 170 grādos 12-15 minūtes.

12. darbība

Pagatavojiet glazūru. Katliņā ielejiet ūdeni, pievienojiet cukuru un uz vidējas uguns uzvāriet maisījumu. Kad ūdens uzvārās, vāriet uz lēnas uguns 4–5 minūtes.

13. darbība

Katru piparkūku pārklājam ar glazūru.

14. darbība

Aromātiskās Tula piparkūkas ar marcipāna pildījumu ir gatavas. Lai labi garšo!

5 jautājumi par Tula piparkūkām

Tula piparkūkas ir smaržīgs un neticami gards cepums, kam ir milzīga piekrišana visā pasaulē. Un mājas pavāriem, kuri šo delikatesi gatavo pirmo reizi, ir daudz jautājumu. Tāpēc es nolēmu atbildēt uz visbiežāk uzdotajiem jautājumiem.

Kāds ir Tula piparkūku glabāšanas laiks?

Pēc klasiskās receptes gatavotās Tula piparkūkas var uzglabāt līdz pat 20 dienām. Šajā laikā tās nekļūst vecas, neizžūst un nebojājas. Ja mājās gatavotas piparkūkas tiek labi iepakotas tūlīt pēc cepšanas, to glabāšanas laiks palielinās līdz 30–45 dienām. Optimālā uzglabāšanas temperatūra Tula piparkūkām ir 18 grādi pēc Celsija (64 grādi pēc Fārenheita).

Kādi ir Tula piparkūku veidi?

Atkarībā no veidošanas metodes Tula piparkūkas var klasificēt kā "izgrieztas", "veidotas" vai "apdrukātas". "Izgriezto" piparkūku pagatavošanas process ir ļoti vienkāršs. Izrullējiet mīklu un izgrieziet formas, izmantojot nazi vai īpašas veidnes. Veidošanas metode ir nedaudz sarežģītāka un prasa īpašas prasmes, jo mīkla jāveido vēlamajās formās ar rokām. Apdrukātās piparkūkas ir visizplatītākais Tula delikateses veids. To veidošanai tiek izmantotas īpašas koka veidnes.

No kāda veida mīklas gatavo Tula piparkūkas?

Tula piparkūkas gatavo no īpašas mīklas, ko mērcē dubultā katlā vai katliņā ar biezu dibenu uz lēnas uguns. Tajā jābūt dabīgam medum un dažādām garšvielām (kanēlim, krustnagliņām, muskatriekstam, kardamonam, smaržīgajiem pipariem un vaniļai). Katrs konditors garšvielu daudzumu un veidu nosaka pēc saviem ieskatiem. Klasiskajā receptē cepamā soda, kas nav jādzēš, darbojas kā irdinātājs.

Kādus pildījumus var izmantot, lai pagatavotu Tula piparkūkas?

Klasiskās Tula piparkūkas gatavo ar plūmju vai ābolu ievārījumu, kas piešķir vēlamo skābumu. Taču mūsdienu konditori nebaidās eksperimentēt, radot šos gardumus ar dažādiem pildījumiem: augļu un ogu ievārījumu, vārītu iebiezināto pienu, marcipānu, riekstiem, rozīnēm, žāvētām plūmēm un citiem žāvētiem augļiem.

Kā izrotāt Tula piparkūkas?

Tula piparkūku galvenā dekorācija ir oriģināls raksts, attēls vai uzraksts, kas rūpīgi iespiests uz to virsmas. To veidošanai tiek izmantota īpaša koka veidne. Pēc tam piparkūkas pārklāj ar cukura sīrupu, kas pēc sacietēšanas kļūst balts.

Video: Tula piparkūkas ar vārītu iebiezinātu pienu

Šī ir vienkārša Tula piparkūku recepte ar vārītu iebiezināto pienu. Tās ir gardas, maigas un aromātiskas. Šis gardums atstās iespaidu uz visiem. To var pasniegt gan svētku galdā, gan mājīgā ģimenes tējas ballītē.

Šajā video detalizēti parādīts viss Tula piparkūku gatavošanas process ar iebiezināto pienu. Autors dalās ar noderīgiem padomiem, kā pagatavot perfektu desertu visai ģimenei. Pēc šīs receptes pagatavotā piparkūku mīkla ir ļoti mīksta un elastīga. Ar to ir prieks strādāt. Tā labi sader ne tikai ar vārītu iebiezināto pienu, bet arī ar citiem pildījumiem (ogām, augļiem un riekstiem).