Biezpiena, vaniļas, skābā krējuma suflē – šim neparastajam desertam ir neskaitāmas variācijas.Tātad, kas īsti ir šis noslēpumainais "suflē" ēdiens un kā tas tiek pagatavots?

Patiesībā tas ir pavisam vienkārši: šī delikātā franču garduma noslēpums slēpjas jau tā nosaukumā. Burtiski tas nozīmē "gaisīgs". Un tieši tāds šis gardums arī ir. Suflē var pagatavot divos veidos: karstu (cepot) un aukstu (saldējot).

Šī deserta aukstā versija tiek gatavota ar želatīnu. Savukārt karstā versija savu gaisīgo konsistenci iegūst no saputotiem olu baltumiem. Kā piedevas tiek izmantotas dažādas sastāvdaļas, tostarp biezpiens, ogas un šokolāde, kas piešķir izteiktu garšu. Skābā krējuma suflē var pagatavot, izmantojot abas metodes.

Karsta iespēja

Skābā krējuma suflē

Cepeškrāsnī cepta suflē cepšanas laikā ievērojami izplešas, bet ātri sabrūk — tikai 20 minūtēs. Tāpēc to vislabāk pasniegt karstu, tūlīt pēc pagatavošanas. Lai to pagatavotu, jums būs nepieciešams:

  • 5 olas (vistas);
  • 2 glāzes skābā krējuma (15–20% tauku);
  • 50 g miltu;
  • ½ glāzes granulēta cukura:
  • 30 g pūdercukura (dekorēšanai);
  • 1 citrona vai apelsīna miziņa;
  • sviests (pannas ieziešanai).

Karsto skābā krējuma suflē pagatavo šādi:

  1. Veiksmīgas pagatavošanas atslēga ir nodrošināt, lai visas deserta sastāvdaļas būtu vienā temperatūrā. Tāpēc olas un skābo krējumu no ledusskapja izņemiet krietni iepriekš.
  2. Sajauc skābo krējumu un miltus. Uzkarsē maisījumu līdz vārīšanās temperatūrai, nepārtraukti maisot, līdz tas sabiezē (apmēram 5 minūtes). Pēc tam noņem no uguns un ļauj atdzist.
  3. Kamēr skābais krējums atdziest, pagatavojiet olas. Rūpīgi sakuļiet dzeltenumus ar miziņu un granulēto cukuru, līdz graudi ir pilnībā izšķīduši. Pēc tam sajauciet ar skābā krējuma maisījumu, kas ir atdzisis līdz istabas temperatūrai.
  4. Ir pienācis laiks strādāt ar olu baltumiem. Saputojiet tos stingrās un gaisīgās putās. Pēc tam uzmanīgi iecilājiet tos skābā krējuma-dzeltenumu maisījumā.
  5. Suflē cep diezgan augstā temperatūrā – 180–200 grādos pēc Celsija. Pirms mīklas pildīšanas veidnēs tās sagatavo, ieziežot malas un pārkaisot ar cukuru. Cepšana ilgs 20–25 minūtes. Gatavo suflē izrotā ar pūdercukuru.

Aukstā versija

Skābā krējuma suflē recepte

Aukstā suflē ar skābo krējumu tiek gatavota bez olām, bet ar želatīnu. Šī versija papildus skābajam krējumam ir bagātināta ar papildu garšas akcentiem: zemenēm un žāvētām plūmēm. Lai pagatavotu šo delikatesi, jums būs nepieciešams:

  • skābais krējums 20–25% tauku – 200 g;
  • svaigas zemenes - 250 g;
  • žāvētas plūmes – 100 g;
  • želatīns – 5 g;
  • cukurs (vēlams brūns) – 4 ēdamkarotes;
  • atdzesēts vārīts ūdens - 5 ēdamkarotes;
  • mandeļu ziedlapiņas - dekorēšanai.

Sāksim izveides procesu:

  1. Vispirms želatīnu iemērc atdzesētā vārītā ūdenī. Receptē norādītie 5 grami ir pilnīgi pietiekami (vairāk nav nepieciešams) – suflē būs ļoti mīksts un labi saglabās formu.
  2. Kamēr želatīns mērcējas, parūpējies par žāvētām plūmēm: nedaudz iemērc tās karstā ūdenī. Kamēr tās mērcējas, noskalo zemenes, pārgriez tās uz pusēm un sablendē blenderī.
  3. Sajauc skābo krējumu ar cukuru, tad pievieno zemeņu biezeni. Viegli samaisa, līdz masa ir gluda.
  4. Nosusiniet žāvētās plūmes, smalki sakapājiet un izvietojiet tās bļodiņās. Uzkarsējiet želatīnu, līdz tas izšķīst. Nokāsiet to un pievienojiet skābajam krējumam un ogu maisījumam, pēc tam ielejiet bļodiņās un ievietojiet ledusskapī.

Suflē sacietēšana prasīs apmēram trīs stundas. Gatavu desertu var dekorēt ar mandeļu skaidiņām vai zemenēm. Gardīgs, delikāts kārums ir gatavs!

Video recepte skābā krējuma suflē pagatavošanai