Klasisks vācu Ziemassvētku Stollen

Sāksim ar pildījuma sagatavošanu. Rūpīgi noskalojiet rozīnes ar ūdeni un nosusiniet tās.

Sagrieziet sukādes augļus mazos gabaliņos.

Mēs nomazgājam žāvētās dzērvenes un ļaujam tām nožūt.

Dziļā traukā sajauciet visus žāvētos augļus.

Pievienojiet apelsīna miziņu sukādes augļiem.

Ielejiet apelsīnu sulu un tumšo rumu.

Visu rūpīgi samaisa, cieši pārklāj ar pārtikas plēvi un atstāj ledusskapī uz 24 stundām.

Pildījums ir gatavs, kad tajā vairs nav šķidruma un sukādes ir kļuvušas mīkstas un smaržīgas.

Sasmalciniet lazdu riekstus ar asu nazi.

Pievienojiet cukuroto augļu maisījumam.

Sagatavo mīklu. Bļodā ielej siltu pienu, kas uzkarsēts līdz aptuveni 50–60 grādiem pēc Celsija.

Pievienojiet sauso raugu un cukuru (vai nomainiet tos ar 40 g dzīvā rauga).

Pievienojiet iepriekš izsijātus miltus.

Maisiet, līdz iegūstat gludu krēmu.

Pārklāj ar pārtikas plēvi un atstāj siltā vietā 40 minūtes, līdz veidojas burbuļi.

Tīrā traukā ieberiet sausās sastāvdaļas: miltus, kardamonu, kanēli, kafijas dzirnaviņās samaltas krustnagliņas, mandeļu pulveri, sāli un cukuru.

Rūpīgi samaisiet ar putojamo slotiņu, izveidojot iedobi centrā.

Novietojiet mīklu vidū.

Pēc tam pievienojiet olas.

Vispirms rūpīgi samaisiet ar lāpstiņu.

Un, kad šķidrās sastāvdaļas sāk iesūkties miltos, turpiniet mīcīt ar rokām.

Pagatavojiet mīkstinātu sviestu.

Pievienojiet to mīklai pa daļām.

Mīciet, līdz iegūstat gludu, mīkstu mīklu bez piemaisījumiem.

Pievienojiet žāvētus augļus un iemaisiet tos mīklā.

Ja tas līp pie rokām, apkaisiet to ar miltiem.

Veidojiet mīklu bumbiņā, pārklājiet ar pārtikas plēvi un dvieli un atstājiet siltā vietā apmēram stundu; tai vajadzētu palielināties vismaz 1,5 reizes.

Pēc mīklas uzrūgšanas izņemiet to un sadaliet trīs daļās.

Katru no tiem izrullē ovālā formā 3-5 cm biezumā.

Mēs pārmaiņus aptinam kreiso un labo malu, it kā iesaiņojot bērnu.

Mēs ripinām turundas centra virzienā.

Un tādā veidā mēs veidojam mazus klaipus.

Novietojiet stollenu uz cepamās plāts ar šuvi uz leju, veidojot malas ar cepampapīru, lai cepumi saglabātu savu formu.

Pārklāj ar pārtikas plēvi un ļauj atpūsties 20–30 minūtes.

Cep cepeškrāsnī, kas iepriekš uzkarsēta līdz 175 grādiem, apmēram 45 minūtes.

Gatavās kūciņas novietojiet uz restēm, bagātīgi ieziežiet ar sviestu un apkaisiet ar smalku cukuru.

Pēc atdzesēšanas pārklājiet stollenu ar divām pūdercukura kārtām.

Vispirms ietiniet to pergamentā.

Pēc tam ietin folijā un vismaz divas nedēļas atstāj vēsā vietā.

Pēc nogatavināšanas stollen vēlreiz apkaisa ar pūdercukuru.