Šarlote Rusa (krievu gaumē): recepte + 15 soli pa solim fotoattēli

Šarlotes Rusas pīrāgs nav īpaši populārs NVS valstīs, un, dzirdot vārdu "šarlote", mēs uzreiz domājam par ābolu biskvītu. Taču šī senā recepte ne tikai rada pīrāgu, bet arī izsmalcinātu desertu ar ļoti maigu garšu un intriģējošu dizainu, tāpēc ir vērts to izmēģināt.

Uzturvērtība uz porciju

223,7 kcal

Olbaltumvielas: 7 g
Tauki: 9,1 g
Ogļhidrāti: 32,4 g

*Uzturvērtība ir aprēķināta uz 100 g sastāvdaļu

Kopējais laiks: 6 stundas
Laiks virtuvē: 1 stunda 30 minūtes
Sarežģītība:

To ir viegli un vienkārši pagatavot, taču tam nepieciešama zināma pieredze. Ne visi to var izdarīt pareizi pirmajā reizē.
Porciju skaits: 8

Šī deserta pirmsākumi meklējami 1802. gadā Parīzē. Slavenais franču šefpavārs (kuru vēlāk dēvēja par augstās virtuves pamatlicēju) gatavoja Šarloti Rusu galma dāmām un karaļiem, bet vēlāk arī Aleksandram I. Protams, tik ilgā laika periodā recepte ir vairākkārt modificēta, pievienojot jaunas sastāvdaļas un modernas tehnikas. Taču rezultāts vienmēr ir neticami maigs un mēreni salds gardums. Šodien mēs uzzināsim visus svarīgākos noteikumus un trikus šī deserta pagatavošanā, kā arī padomus, kā piešķirt tam īpašu garšu.

Recepte ar soli pa solim sniegtām fotogrāfijām

Sastāvdaļas

Porcijas

Savojardi

200 G

Krēmam:

Krējums 33%

250 ml
Piens

250 ml
Cukurs

100 G
Ātri pagatavojams želatīns

10 G
Ūdens

30 ml
Olas dzeltenums

2 gab.
Vanilīns

1 šķipsna

Jāņogu želejai:

Upenes

250 G
Ūdens

80 ml
Liels oranžs

1 gab.
Cukurs

80 G
Želatīns

6 G

Sagatavošana

1. darbība

Lai pagatavotu krēmu, želatīnu pārlej ar ūdeni, nedaudz apmaisa un ļauj uzbriest.

2. darbība

Novietojiet pienu uz plīts, lai tas uzkarsētu. Vienlaikus uzkarsējiet katliņu ar ūdeni.Šī panna mums kalpos kā ūdens vanna.

3. darbība

Atdaliet dzeltenumus no baltumiem un saputojiet dzeltenumus ar parasto un vaniļas cukuru. Rezultātā jābūt gaišākas krāsas maisījumam.

4. darbība

Pakāpeniski, plānā strūklā, ielejiet verdošo pienu dzeltenumos un nepārtraukti maisiet.

Šajā posmā jums jārīkojas uzmanīgi un lēni, pretējā gadījumā dzeltenumi var sarecēt.

5. darbība

Ievietojiet maisījumu dubultā katlā un samaziniet siltumu līdz minimumam. Nepārtraukti maisiet dzeltenumus un pienu, līdz krējums sabiezē. Pēc tam izslēdziet siltumu, pievienojiet uzbriedinātu želatīnu un rūpīgi samaisiet.

Želatīns padarīs krēmu biezāku, tāpēc labāk krēmu nenovārīt, nevis pārvārīt.

6. darbība

Pēc tam sagatavo pīrāga formu: izklāj apakšu ar cepampapīru un malas ar pārtikas plēvi. Pēc tam apgriez savoiardi vienmērīgā līmenī un kārto cepumus ar cukura pusi uz āru gar formas malām, pēc tam atlikušos gabaliņus izmanto apakšas veidošanai.

7. darbība

Saputojiet krējumu biezā krējumā un pēc tam pievienojiet to līdz 36 grādiem atdzesētajam krēmam.

Pakāpeniski pievienojiet krējumu, sākumā ātri maisot. Tas jādara, lai želatīns nesaliptu kunkuļos.

8. darbība

Izklājiet krēmu sagatavotajā savoiardi formā, cenšoties to izlīdzināt, lai tas aizpildītu visas plaisas.

No krējuma mēs arī veidojam malas sānos; tas ļaus želejai palikt savā vietā un neizplatīties.

Formu ievieto ledusskapī apmēram uz 1 stundu.

9. darbība

Lai pagatavotu želeju, želatīnu atkal iemērc ūdenī.

10. darbība

Pēc tam jāņogas ielej katliņā, pievieno 50 ml ūdens un uzvāra. Uzkarsē ogas līdz vārīšanās temperatūrai un vāra uz lēnas uguns dažas minūtes.

11. darbība

Izspiediet apelsīnu sulu. Ja sulā ir kādas sēklas, nokāsiet to.

12. darbība

Ogas izberzē caur sietu kopā ar apelsīnu sulu.

13. darbība

Ielejiet sagatavoto jāņogu biezeni katliņā un uzlieciet to uz uguns, pievienojiet cukuru un rūpīgi samaisiet, līdz tas pilnībā izšķīst.

Kad biezeņa temperatūra ir 60–70 grādi, pievienojiet želatīnu un visu kārtīgi samaisiet.

14. darbība

Ļaujiet želejai atdzist līdz istabas temperatūrai un pēc tam pārlejiet to virs šarlotes.

15. darbība

Ļaujiet pīrāgam atdzist vismaz 3 stundas vai vēlams visu nakti. Pēc tam uzmanīgi izņemiet to no formas, lai atklātu gardu desertu.

Līdzīga video recepte: Krievu šarlotes kūka ar maskarpones mērci

Šī video recepte nedaudz atšķiras no iepriekšējās un ir vienkāršotāka. Tās autors ir pārbaudījis daudzas dažādas populāru desertu pagatavošanas metodes un atlasījis labākās, tāpēc jums pat nav jāuztraucas par šarlotes konsistenci un garšu.

Lai gan šī recepte prasa mazāk laika un pūļu, tās garša saglabājas tikpat maiga un viegla kā tā, kas savulaik iekaroja visus. klasiska recepteNoskaties video jau tagad un kopā ar autoru dodies jaunos kulinārijas piedzīvojumos!

Padoms

Ja vēlaties iegūt īpašu, interesantu garšu Šarlote Rusē, tad savoiardi var mērcēt. Visizplatītākās mērcēšanas iespējas ir kafija un alkoholiskie dzērieni.
Izmantojot dubultu katlu, ir ļoti svarīgi, lai bļodas apakšdaļa ar krējumu nepieskartos ūdenim, bet to silda tikai tvaika plūsma.
Šī pīrāga pagatavošanai vislabāk ir izmantot veidni ar noņemamiem kabatlakatiem, jo tas atvieglos gatavā deserta izņemšanu.

Dizains un iesniegšana

Pasniedzot Šarlotes Rusas kūku, bieži izmanto lentes. Tās tiek izmantotas, lai sasietu gatavo kūku, nodrošinot, ka savoiardi paliek savā vietā un piešķir kūkai svētku izskatu.

Turklāt, pat ja šarloti gatavojāt ar ogu želeju virspusē, varat to pārklāt ar svaigām ogām. Tas piešķirs kūkai apjomu un padarīs desertu unikālāku.

Nebaidieties no sarežģītām receptēm — jo vairāk izaicinājumu pārvarēsiet, jo bagātāka būs jūsu kulinārijas pieredze. Un dalieties savos krievu šarlotes recepšu panākumos komentāros.

Līdzīgas receptes