Deserts, ko pazīst visi, ir sarkanais samts.

Noslēpumaina... Kaislīga... Pat mazliet dēmoniska... Ārpusē sniegbalta, iekšpusē koši sarkana... Viss ir par kūku ar grezno nosaukumu Red Velvet. Šķiet, ka tajā ir apvienota gan nevainība, gan kaisle. Kas vēl var būt tik ideāls kā deserts Valentīndienā?

Sarkanā samta kūka ir klasiska amerikāņu kulinārijas klasika. Tās sākotnējais nosaukums ir Sarkanā samta kūka (attēlā). Tā izskatās satriecoši, pateicoties sarkanajam biskvītam un satriecošajam baltajam sviesta krēmam. Kūkas tonis var būt no maigi rozā līdz spilgti sarkanam, kā arī tumši sarkanam vai kastaņbrūnam. Vēlamais tonis tiek panākts, pievienojot kūkas mīklai pārtikas krāsvielu. Šim desertam ir šokolādes garša, un gaisīgais, mīkstais biskvīts patiesi atgādina samtu.

Šedevra vēsture

Pastāv daudzas teorijas par sarkanā samta kūkas izcelsmi. Tās recepte bija zināma ilgi pirms tā ieguva savu burvīgo nosaukumu. Saskaņā ar vienu teoriju, sarkanā biskvītkūka bija pazīstama jau 19. gadsimtā. Cita teorija liecina, ka ideja par kūku ar neparastu sarkanu krāsu radās konditoriem Lielās depresijas laikā Amerikas Savienotajās Valstīs, kad samazinājās pieprasījums pēc visiem pārtikas produktiem.

Tādā veidā maiznīcas centās piesaistīt klientus un palielināt savu peļņu. Otrā pasaules kara laikā maiznieki izmantoja biešu sulu vai vārītas, sarīvētas bietes, lai piešķirtu biskvītiem vēlamo krāsu.

Šī oriģinālā kūka bija ārkārtīgi populāra 20. gs. četrdesmitajos un piecdesmitajos gados maiznīcās un restorānos visā Kanādā un Amerikas Savienotajās Valstīs. Šī kulinārijas šedevra recepte tika uzskatīta par ekskluzīvu un tika stingri glabāta noslēpumā.

Sarkanā samta kūka (attēlā) savu nosaukumu ieguva 1972. gadā. To savā grāmatā ir uzrakstījis amerikāņu konditors Džeimss Bīrds. Viņš aprakstīja trīs sarkanā samta deserta receptes, katrai no tām bija nedaudz atšķirīgas sastāvdaļas. Pārtikas krāsvielas tolaik jau bija diezgan populāras, taču tieši Džeimss Bīrds pirmais atklāja, ka skāba paniņu un etiķa reakcija atbrīvo kakao pulverī esošos krāsu pigmentus (antocianīnus). Šo kakao apstrādi sauca par "holandiešu" krāsošanu. Iegūtā krāsa bija izteiktāka nekā mākslīgi iegūtā. Šī dabiskā krāsviela kļuva par pamatu nosaukumam "Sarkanais samts".

Šai kūkai ir arī cits nosaukums: "Velna ēdiens". Džona Mariani "Amerikāņu ēdienu vārdnīca" liecina, ka tā tika nosaukta ne tikai kūkas kārtu īpatnējās krāsas dēļ, bet arī tās prātu satriecošās garšas dēļ, ko daži puritāniskie pilsoņi uzskatīja par grēcīgu.

Recepte tika demonstrēta 1989. gada filmā "Tērauda magnolijas". Pēc filmas iznākšanas deserta popularitāte atkal piedzīvoja atdzimšanu. To joprojām var atrast lielākajā daļā starptautisko konditoreju un veikalu.

Sarkanā samta kūka gadu desmitiem ir bijusi tūkstošiem amerikāņu un kanādiešu iecienīts deserts. Mūsdienās ASV pat notiek sacensības starp konditoriem, lai pagatavotu spilgtāko sarkano biskvītkūku.

Gatavošanas noslēpumi

Šo desertu nav grūti pagatavot, taču ir jāņem vērā dažas nianses:

• Klasiskajā receptē izmanto paniņas. Tas piešķir mīklai maigumu un samtainu tekstūru. Paniņām ir diezgan bieza konsistence un bagātīga, sviesta garša, kas padara tās ideāli piemērotas cepumu garozu cepšanai. Tās var pagatavot mājās, sajaucot ēdamkaroti ābolu sidra etiķa ar glāzi piena un ļaujot ievilkties 10–15 minūtes. Paniņas var aizstāt ar kefīru ar zemu tauku saturu.
• Svaigi ceptas kūkas ir ļoti mīkstas, tāpēc neglazējiet tās uzreiz. Tā izplāsies un kūkas kļūs mitras. Gatavo kūku ievietojiet ledusskapī uz dažām stundām vai pat nakti. Tas atvieglos glazūras uzklāšanu un izveidos vienmērīgāku slāni.
• Tradicionālā recepte paredz krēmsieru izmantot glazūrai un glazūrai. Maskarpones siers tiek uzskatīts par ideālu – tam ir gluda tekstūra un maiga garša. Turklāt tā gaiši bēšā krāsa lieliski sader ar sarkano biskvītu. Papildus krēmsieram glazūrai var pievienot putukrējumu; tas piešķir vieglu, krēmīgu tekstūru.
• Šī deserta mīklai tiek izmantota pārtikas krāsviela, bet, ja plānojat gatavot Sarkanā samta kūku bērnu ballītei, labāk izmantot biešu sulu vai sasmalcinātas vārītas bietes, lai kārtām piešķirtu vēlamo krāsu.

Mākslas darba radīšana

Tātad, lai pagatavotu šo kūku  Saskaņā ar klasisko recepti mums būs nepieciešams:

cepumam:

• 250 grami miltu;
• 3 vistas olas
• 115 grami sviesta;
• 300 grami cukura;
• 200 grami paniņu vai kefīra ar zemu tauku saturu;
• 10 grami vaniļas cukura;
• 2 ēdamkarotes nesaldināta kakao pulvera;
• 1 tējkarote sodas, kas atšķaidīta ar etiķi vai citronu sulu;
• 0,5 tējkarotes sāls;
• 1,5 tējkarotes pārtikas krāsvielas.

krēmam:

• 10 grami vaniļas cukura;
• 200 grami sviesta;
• 250 grami pūdercukura;
• 450 grami krējuma siera.

Nepieciešamie piederumi un virtuves aprīkojums: cepšanas forma (aptuveni 20 cm diametrā), siets, mikseris vai blenderis, liels trauks.

Gatavošanas soļi

1. Izklājiet pannu ar cepampapīru un labi ieziežiet malas ar sviestu. Ieslēdziet cepeškrāsni un iestatiet temperatūru līdz 180 grādiem;
2. Izsijājiet miltus, kakao, sāli caur sietu, labi samaisiet;
3. Receptē ieteikts sviestu saputot krēmīgā masā, izmantojot mikseri vai blenderi. Tas aizņems 2–3 minūtes.
4. Uzmanīgi pievienojiet cukuru un vēlreiz saputojiet iegūto maisījumu;
5. Turpinot kult ar mazu ātrumu, pievienojiet olas. Receptē ieteikts tās pievienot pakāpeniski, nevis visas uzreiz.
6. Vēl nedaudz saputojiet. Jums vajadzētu iegūt ļoti pūkainu, gaisīgu maisījumu ar vienmērīgu konsistenci. Tā ir ideālas kūkas atslēga.
7. Pēc tam receptē teikts, ka pārtikas krāsviela jāizšķīdina paniņās vai kefīrā;
8. Pakāpeniski iemaisiet miltus, tad krāsaino kefīru vai paniņas. Receptē ieteikts putojat šādā secībā: sākot ar mazāko ātrumu, pievienojiet trešdaļu tases miltu, tad pusi tases paniņu ar krāsvielu. Pēc tam pievienojiet vēl trešdaļu tases miltu un pēc tam atlikušo pusi tases paniņu. Visbeidzot, iemaisiet atlikušos miltus. Turpiniet putojat ar mazāko ātrumu, līdz masa ir gluda un viendabīga.
9. Mēs dzēšam sodu ar etiķi vai citronu sulu un ļoti ātri iemaisām to mīklā;
10. Sakuļ krēmsieru (maskarponi, Filadelfiju) un mīkstinātu sviestu līdz gludai un krēmīgai masai;
11. Iegūtajam krēmam pievieno vaniļas cukuru un pūdercukuru un vēlreiz sakuļ. Receptē norādīts, ka krēmam jābūt ļoti biezam — tik biezam, lai to varētu turēt ar karoti vertikāli. Ievieto to ledusskapī uz pāris stundām;
12. Sāksim cept kūkas kārtas mūsu ēdienam. Ielejiet pusi mīklas cepšanas pannā un cepiet 25 minūtes. Kad laiks ir beidzies, izņemiet pannu, ļaujiet tai atdzist 10 minūtes un pēc tam izņemiet no formas. Atkārtojiet ar otru mīklas pusi. Gatavās kūkas kārtas ievietojiet ledusskapī uz dažām stundām.
13. Izņemiet kūkas kārtas un glazūru no ledusskapja un ķerieties pie darba. Novietojiet tās uz skaista servēšanas šķīvja un bagātīgi uzsmērējiet glazūru no visām kūkas kārtu pusēm, izmantojot bagātīgu daudzumu glazūras — jo vairāk, jo labāk.

Virsu var dekorēt ar putukrējumu, šokolādi, svaigām zemeņu šķēlītēm, citiem augļiem vai ogām vai marcipāna sirsniņām. Recepte paredz, ka gatavā kūka 9–10 stundas jāievieto ledusskapī.

Sarkanā samta kūka (foto) ir grezns deserts, kas ir lieliski piemērots romantiskam vakaram. Tai piemīt īpaša enerģija — tā valdzina ar savu provokatīvi drosmīgo nevainības un netikumības kontrastu... Un tās garša ir vienkārši apburoša! Pagatavojiet to savam mīļotajam, un viņš noteikti novērtēs jūsu pūles. Lai labi garšo!

Sarkanā samta kūkas video recepte