Delikāts, garšīgs, neticami viegls un aromātisks — visi šie īpašības vārdi ir atbilstoši saistīti ar biskvītu. Šis kulinārijas radījums ir diezgan kaprīzs, taču, tiklīdz būsiet no tā pagatavojuši desertus, jūs vēlēsieties tos izmēģināt atkal un atkal.

Īsa vēsture

Biskvīta receptes izgudrotāja vārds kopš tā laika ir izzudis. Pirmo reizi šis cepums ir pieminēts angļu jūrnieku kuģa žurnālos. Dodoties ceļojumos, viņi uzkrāja pārtikas krājumus, tostarp desertus, piemēram, "kuģa cepumus". Tā kā biskvītam nebija sviesta, tas palika ēdams līdz ceļojuma beigām. Vienā ceļojumā kāds galminieks nogaršoja smalkos desertus un nolēma, ka tie ir cienīgi uz karaliskā galda. Tādējādi nabadzīgo ēdiens pārtapa vissmalkākajos biskvīta mīklas izstrādājumos ar krējuma un ievārījuma pildījumiem.

Cepumu veidi

Biskvīts) Pagatavosim kūku!

Neatkarīgi no tā, kāda veida biskvītu izvēlaties gatavot, jums jāzina: mīklas struktūra tiek veidota, saputojot olas vai tikai baltumus, līdz tie kļūst gaisīgi. Ir neskaitāmas biskvītu šķirnes, kā arī deserti, ko no tiem gatavo. Izlaidiet vienu karoti cukura vai pievienojiet par vienu olu mazāk, nekā norādīts receptē, un jums ir jauns biskvīts. Tomēr ir četri galvenie veidi:

  1. Vienkāršs (biskvītkūka) – gatavota no olām un miltiem (bez tauku pievienošanas);
  2. Genoise (gēnoisa) — gatavota no olām, miltiem un sviesta;
  3. Šifona kūka – gatavota no olām, cukura un augu eļļas;
  4. Eņģeļu kūka – gatavota no olu baltumiem, cukura un miltiem.

Lai pagatavotu patiesi maigu mīklu, nepievienojiet nekādus ķīmiskus irdinātājus. Kūka dabiski uzrūgst, pateicoties saputotajos olu baltumos esošajam gaisam un cepšanas laikā radītajam tvaikam. Cepamo pulveri var pievienot tikai šifona biskvītam. Vienkāršākais deserts, ko varat pagatavot, ir biskvīts, kas pārklāts ar jebkuru krēmu vai glazūru.

Vispārīgas piezīmes, gatavojot biskvītu

Biskvīta gabaliņi desertu pagatavošanai

Gatavojot desertus, mājsaimnieces bieži brīnās, kāpēc mīkla neuzrūgst. Šķiet, ka viņas ir sekojušas receptei un pareizi pielāgojušas proporcijas, taču joprojām nespēj pagatavot maigu biskvītu vai mīklas izstrādājumu. Zemāk mēs dalīsimies ar vērtīgiem noslēpumiem perfektas biskvīta kūkas pagatavošanai. Sekojiet tiem, un jums izdosies!

  1. Milti vienmēr jāsijā pēc nepieciešamā daudzuma nomērīšanas.
  2. Vislabāk ir izmantot kūku miltus ar zemu olbaltumvielu saturu. Pretējā gadījumā vienu trešdaļu no nepieciešamā daudzuma aizstājiet ar cieti.
  3. Olām jābūt svaigām.
  4. Visiem virtuves piederumiem jābūt pilnīgi tīriem, bez taukiem vai mitruma, un iepriekš atdzesētiem. Tas pats attiecas uz pārtiku — arī tai jābūt atdzesētai.
  5. Ir svarīgi uzmanīgi saputot baltumus: ne par daudz, ne par daudz.
  6. Sakulto olu maisījumu uzmanīgi sajauc ar pārējām sastāvdaļām. Pakāpeniski iecilā sastāvdaļas, lai novērstu putu veidošanos.
  7. Mīkla nekavējoties un uzmanīgi jāpārnes sagatavotajā pannā.
  8. Cepeškrāsns ir jāuzkarsē iepriekš. Temperatūra jāiestata vismaz 20 minūtes pirms mīklas cepšanas. Tas nodrošina vienmērīgu cepeškrāsns uzsilšanu.

Galvenās problēmas, ar kurām var saskarties, cepot biskvītu, un to risināšanas veidi

  • Mīkla nepacēlās vai pacēlās tikai nedaudz. Tas varēja notikt tāpēc, ka saputotie olu baltumi, sajaucot tos ar miltiem, iegrima.
  • Mīkla pacēlās, bet tad sāka krist tieši cepeškrāsnī. Ir trīs iespējas:
    - Tu pārāk agri atvēri durvis.
    — atvēra durvis un aizcirta tās (ieplūda vēss gaiss)
    — durvis nav cieši aizvērtas
  • Augšdaļa deg. Tas varētu būt saistīts ar pārāk karstu cepeškrāsni vai cepamās pannas pārvietošanu no vidējā režģa uz zemāku.
  • Mīkla pacēlās, bet uzreiz nokrita, tiklīdz cepšanas paplāti izņēma no cepeškrāsns - tā tika izņemta pārāk agri.
  • Mīkla labi uzrūga, bet pēc atdzesēšanas vidus iegrima. Tas nozīmē, ka cepšanas paplāte tika izņemta no cepeškrāsns pārāk agri.

Piedāvājam jums recepti satriecošam desertam, ko var pagatavot, izmantojot biskvītu. Ievērojiet visus iepriekš minētos padomus, un jūs noteikti radīsiet īstu kulinārijas šedevru!

Lamingtonas biskvīta kūkas recepte

Lamingtonas deserts pie mums atnāca no Austrālijas.

Šī ir Austrālijas konfekte, kas sastāv no nelielām biskvīta porcijām, kas pārklātas ar šokolādi un kokosriekstu skaidiņām.

Sastāvdaļas:

  • 3 olas;
  • 150 g cukura;
  • 1 tējkarote vaniļas;
  • 150 g miltu;
  • 50 g cietes;
  • 300 g cepamā pulvera
  • 70 g sviesta;
  • 3 ēdamkarotes kakao pulvera;
  • 400 g pūdercukura;
  • 100 g kokosriekstu skaidiņu.

Sagatavošana:

  1. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 190°C. Izklāj cepšanas pannu ar cepampapīru.
  2. Sakuļ olas, pievienojot šķipsniņu sāls, cukuru un 0,5 tējkarotes vaniļas.
  3. Atsevišķā traukā izsijājiet miltus, cepamo pulveri un cieti.
  4. Pievienojiet olu maisījumam, pēc tam uzmanīgi ielejiet 4 ēdamkarotes izkausēta sviesta.
  5. Ielejiet maisījumu sagatavotajā pannā un cepiet 30 minūtes. Ļaujiet pīrāgam atpūsties vēl 10 minūtes.
  6. Tikmēr kakao izšķīdina 70 g karsta ūdens, pievieno pūdercukuru un vaniļu. Kārtīgi samaisa.
  7. Sagrieziet kūku porcijās un katru gabalu apsmērējiet ar siltu glazūru. Pirms pasniegšanas ļaujiet lamingtonam nedaudz ievilkties.

Kā pagatavot biskvītu ar olu krēmu – video recepte