Vīnes Sachertorte
Saturs
Daudzas valstis lepojas ar unikāliem desertiem, kas ne tikai priecē ar savu izskatu, aromātu un garšu, bet arī atstāj paliekošu iespaidu uz ceļotājiem. Taču, iespējams, vispopulārākais galamērķis gastronomiski noskaņotajiem tūristiem ir Vīne. Šī vieta ir slavena ar daudziem kulinārijas gardumiem, bet Sachertorte – Zacher kūka – ir visnepārspējamākā. Tas ir kulinārijas orientieris, un to ieskauj arī daudzi noslēpumi un mistērijas.
Gastronomiskais fototūrisms šobrīd piedzīvo strauju popularitātes pieaugumu. Iespējams, drošākos un gardākos piedzīvojumus ar gardām fotogrāfijām izbauda desertu un citu kulinārijas gardumu cienītāji. Deserti sniedz prieku, un tradicionālo saldumu atklāšana ikdienai piešķir jaunuma pieskārienu.
Izskatu vēsture
Tūristiem ar saldumiem nav noslēpums, ka šī Vīnes šedevra recepti radīja konditors Zahers Francs. Vēsture apgalvo, ka iedvesma Vīnes šokolādes kūkas izgudrošanai radusies no šefpavāra vēlmes iepriecināt Austrijas ārlietu ministru Meternichu grandiozas saviesīgas pieņemšanas laikā. Zahera kūka tika izgudrota 1832. gadā, kad Francim bija tikko palikuši 16 gadi. Toreiz kūkas atzītā recepte lielākoties tika ignorēta. Vīnes kūka ieguva pasaules slavu, kad visā pasaulē izcēlās tiesas prāvas par to, kam būs atļauja izmantot recepti, kas tiks apzīmēta kā "klasiskā". Strīdus cēla divas puses:
- Vīnes viesnīca Sacher, ko dibināja Eduards Sachers;
- Demela konditoreja, kurā mācījās Eduards Zahers.
Tiesai tika uzrādīti receptes sastāva liecinieki, kur varēja atrast nelielas atšķirības sastāvdaļās, un kūkas fotogrāfija, kurā varēja redzēt nelielas ārējas atšķirības.
Visbeidzot, 1963. gadā tiesa legalizēja:
- Viesnīcas ar tādu pašu nosaukumu Zahera torte tiks pārdota ar apaļu šokolādes medaļu uz katras tortes, uz kuras būs iespiests uzraksts "Oriģinālā Zahera torte".
- Meistara konditora Demela Zahera torte būs rotāta trīsstūrveida medaļas formā ar uzrakstu "Eduard Sacher-Torte".
Šis tiesas lēmums joprojām tiek stingri ievērots, pat publicitātes fotogrāfijās.
Klasiskā kūkas recepte
Protams, vēsture rāda, ka viena vai otra recepte uzņēmumos tiek turēta stingrā noslēpumā. Nevienam vēl nav izdevies atšķetināt šo noslēpumu. Taču pievilcīgā garša, vilinošais aromāts un izskats ir palīdzējuši. Vispirms visi Austrijas pavāri sāka meklēt recepti, kas lieliski papildinātu galveno kūku, un tagad visa pasaule cenšas atjaunot autentisku šokolādes biskvīta recepti ar vienu vai divām aprikožu ievārījuma kārtām, kas no augšas un sāniem pārklātas ar biezu šokolādes glazūru.
Varbūt pēc atgriešanās no ceļojuma vēlēsieties izveidot savu recepti kādam Vīnes ievērojamam objektam no fotoattēla. Varbūt jums izdosies atklāt vienu no visciešāk glabātajiem noslēpumiem? Lai to izdarītu, jums būs jābūt pa rokai sekojošajam:
- 2 augstas kvalitātes tumšās šokolādes tāfelītes,
- 1,5 iepakojumi zemnieku sviesta,
- 2 glāzes cukura,
- 6 vistas olas,
- 1 tējkarote sodas vai īpaša cepamā pulvera.
- 1 paciņa vaniļas cukura,
- aprikožu ievārījums pēc izvēles.
Vispirms izkausē šokolādi un ļauj tai atdzist. Tad sakuļ sviestu, nedaudz cukura un vaniļu. Atkārto to pašu procesu ar dzeltenumiem un cepamo sodu, pēc tam sajauc tos ar miltiem. Pievieno sviesta un cukura maisījumu, pēc tam šokolādi. Tagad var saputot olu baltumus līdz putām un nekavējoties iecilāt tos šokolādes maisījumā. Mīkla būs ļoti gaisīga. Lūk, vienkāršs process jebkuras kūkas cepšanai:
- ieeļļojiet pannu
- ielej mīklu
- ielieciet pannu cepeškrāsnī
- cept.
Cepeškrāsns temperatūrai nevajadzētu pārsniegt 1700C. Tad cepšanas laiks būs aptuveni 50 minūtes. Gatavā kūka tiek pārgriezta uz pusēm un apsmērēta ar ievārījumu. Pārkaisa ar šokolādes glazūru. Saskaņā ar kūkas kulinārijas vēsturi, Beļģijas glazūra rada visu garšu.
Ātrākā Sachertorte ir krievu "Prāgas" torte.
Padomju laikos augstas kvalitātes deserti tika uzskatīti par greznību. Vispopulārākā bija Prāgas kūka. Tās fotogrāfija rotāja katru pārtikas žurnālu. Tā ir nekas vairāk vai mazāk kā padomju laika Sachertortes versijas recepte. Krievu konditori netiecās pēc oriģinalitātes, un recepte tika vienkāršota. Aprikožu konfitūra tika aizstāta ar ievārījumu. Mūsdienās Prāgas kūku, Sachertortes brālēnu, var pagatavot arī mājās. Tomēr ātrākais veids, kā to pagatavot, ir lēnajā plītī.
Tātad, desertam jāsajauc pāris sakultu olu baltumu, pa glāzei skābā krējuma un cukura, puse no parastās bundžas iebiezinātā piena, 1,5 glāzes miltu, 0,5 deserta karotes cepamās sodas un 2 ēdamkarotes kakao. Visu sajauc kopā un ievieto cepšanas pannā. Iestatiet programmu "Cepšana" uz 1 stundu. Pēc tam biskvītu pārgrieziet uz pusēm, atdzesējiet un apsmērējiet ar ievārījumu. Kā glazūru var izmantot izkausētu šokolādi. Pirms pasniegšanas ļaujiet kūkai atpūsties. Krievu versija "Sachertorte" ir gatava. Nofotografējiet piemiņai.
Labu apetīti!
