"Grāfa drupas" ir viena no iecienītākajām kūkām
Saturs
Mēs visi vismaz reizi dzīvē esam nogaršojuši kūku ar intriģējošo nosaukumu “Grāfa drupas”. Neticami garda, to var pagatavot ar biskvīta kārtām, iebiezināto pienu vai parasto bezē. Taču neatkarīgi no pamatnes, šī garduma garša paliek neaizmirstama.
Gatavosim kopā Grāfa drupu kūka ar iebiezināto pienu, kas ir lieliski piemērots jebkuriem svētkiem.
Variācija ar iebiezināto pienu un olu baltumiem
Mīklu ir viegli pagatavot, taču tai nepieciešams daudz olu baltumu. Sastāvdaļas:
- 18 olbaltumvielas;
- 5 glāzes cukura;
- puskilograms sviesta;
- 4 ēdamkarotes kakao un ūdens;
- 2 bundžas iebiezinātā piena.
Sāksim. Lai pagatavotu kūku "Grāfa drupas", saputojiet olu baltumus ar cukuru. Izklājiet sausu cepšanas pannu ar cepampapīru vai biezu papīru, uzklājiet olu baltumu putas uz kūkas un cepiet uz lēnas uguns stundu. Atdzesējiet un kārtojiet porcijas uz šķīvja kaudzītē.
Tagad pagatavosim krējumu. Izkausējiet sviestu, pievienojiet ūdeni un kakao, un sajauciet šo maisījumu ar iebiezināto pienu (ne vārītu!). Pēc tam ļaujiet tam atdzist un pārlejiet to pāri kūkai.
Improvizācija ar biskvītiem
Šī recepte jums pateiks, kā pagatavot Grāfa drupu kūka cepumā opcija. Tā pamatā būs kūkas kārtas, kuras izgriež un pēc tam pārklāj ar glazūru. Lai pagatavotu kūku, mums būs nepieciešams:
- 0,8 kg cukura;
- 10 olas;
- puskilograms miltu;
- 9 karotes kakao;
- sviesta iepakojums;
- bundža iebiezināta piena;
- puskilograms skābā krējuma;
- 50 grami piena;
- šķipsniņu vanilīna.
Sāksim gatavot:
Vispirms jāizcep divas biskvīta pamatnes. Vienai vajadzēs sajaukt 5 olas, pa 0,2 kg miltu un cukuru katrā. Vienai kārtai pievienojiet kakao pulveri, bet otrai - vaniļu. Katru kārtu cepeškrāsnī cep pusstundu 180 grādos pēc Celsija.
Lai pagatavotu biskvītu, vispirms uzmanīgi atdaliet olu baltumus no dzeltenumiem. Saputojiet dzeltenumus ar cukuru, līdz cukurs izšķīst. Pēc tam saputojiet baltumus, līdz veidojas stingras putas. Tagad dzeltenumiem var pievienot miltus (dažreiz pievieno cieti un cepamo sodu, kas atšķaidīta ar etiķi) un divas ēdamkarotes olu baltuma. Visu rūpīgi samaisiet un pēc tam iemaisiet atlikušo olu baltumu. Iegūsiet mīkstu, gaisīgu mīklu.
Tāpat tā jācep uzmanīgi, neieskatoties cepeškrāsnī, lai tajā neieplūstu auksts gaiss, un pēc izslēgšanas jāatstāj cepeškrāsnī atdzist. Biskvītam nevajadzētu piedegt vai nogrimt. Tomēr "Grāfa drupu" skaistums slēpjas apstāklī, ka kārtām nav jābūt perfektām. Ja tās ir nedaudz drupanas vai piedegušas, krēms, kas pagatavots no skābā krējuma un iebiezinātā piena, noslēps ne tikai garšas, bet arī izskata nepilnības.
Kamēr cepas "Grāfa drupu" kūkas kārtas, pagatavo iebiezinātā piena krēmu. Izkausē sviesta standziņu un sajauc to ar iebiezināto pienu un trim ēdamkarotēm kakao. Vēl viens krēms sastāvēs no 500 gramiem skābā krējuma un tases cukura, saputot kopā.
Gatavās kūkas kārtas pārgriež uz pusēm, katras dažādu krāsu pusītes centrā uzsmērē sviesta krēmu un pēc tam visu kūku apsmērē ar sviesta krēmu. Vēl divas dažādu krāsu pusītes sagriež šķēlēs, iemērc tās skābajā krējumā un ļauj nostāvēties 10 minūtes. Sakārto šķēles uz kūkas nejaušā rakstā un pēc tam apslaka ar skābo krējumu.
Tagad pagatavojiet glazūru. Sajauciet pienu, 50 gramus sviesta un cukura, kā arī 3 ēdamkarotes kakao pulvera. Uzkarsējiet maisījumu līdz vārīšanās temperatūrai. Pārlejiet "Grāfa drupas" ar atdzesēto glazūru. Biskvītu ievietojiet ledusskapī. Ja vēlaties, mīklai vai glazūrai varat pievienot valriekstus vai pagatavot to ar konjaku.
Klasiskās "Grāfa drupas" tiek gatavotas ar bezē, bet vienkāršākai receptei var izmantot biskvītu. Ne katrs pavārs zina, kā pareizi žāvēt olu baltumus cepeškrāsnī, taču divas kārtas noteikti ir nieks. Pat ja tie neizdodas kā nākas, tos vienmēr var sagriezt gabaliņos un pārliet ar iebiezinātā piena krēmu. Ar šo "mērci" jebkurš gardums būtu karaliskas ģimenes cienīgs.
