PSRS 20. gadsimta 50. gadu vidu iezīmēja konditorejas rūpniecības uzplaukums. Neskatoties uz diezgan niecīgo sortimentu, padomju pārtikas rūpniecībai izdevās nodibināt veselu virkni kulinārijas šedevru ražošanu, starp kuriem bija Ļeņingradas kūka. Kūku gatavošanas recepte mājās tika uzskatīta par retumu, to varēja atrast tikai populāru laikrakstu un žurnālu lapās kopā ar fotogrāfijām.

Ļeņingradas kūka - tās izcelsmes vēsture

Tolaik galveno produktu klāstu veidoja biskvīti, kas ātri kļuva par deficītu preci. Citi konditorejas izstrādājumi tika ražoti ierobežotā daudzumā, neskatoties uz pieaugošo pieprasījumu pēc šādiem produktiem un to popularitāti. Patīkams pārsteigums patērētājiem bija smilšu kūku (attēlā) parādīšanās, kas drīz vien ieguva pelnītu atzinību.

Ļeņingradas kūka 2

Konditori no Ļeņingradas nolēma eksperimentēt un radīja kulinārijas šedevru, izmantojot smilšu mīklu. Jaunā produkta recepte tika apstiprināta 1960. gada sākumā. Tieši no tā gada Krievijas veikalu plauktos un kulinārijas pasaulē parādījās kūka, kas pazīstama kā "Ļeņingradas".

Jaunais produkts tika nosaukts, lai konkurētu ar Kijevas Karla Marksa fabrikas firmas produktiem, kas ražoja konditorejas izstrādājumus ar zīmolu "Kyiv". Ļeņingradā produkts tika ražots saskaņā ar nesen apstiprināto GOST standartu. Fotoattēlos pagājušo gadu kulinārijas žurnālos un internetā redzami gatavi gardumi ar firmas vārdu "Ļeņingradskij". Diemžēl mūsdienās šādu produktu praktiski nav iespējams atrast; vietējie konditori ir pārtraukuši ražot kūkas ar šādu nosaukumu, tā vietā ražojot produktus, kas tikai atgādina labi zināmā deserta recepti.

Šī saldā deserta oriģinālā recepte, kas sākotnēji nākusi no padomju virtuves, ir saglabājusies līdz mūsdienām. Tiem, kas ilgojas pēc gardās pagātnes, iesakām pašiem pagatavot šo gardu kūku.

Nepieciešamo sastāvdaļu saraksts

Ļeņingradas kūka 3

Lai gan receptē ir daudz sastāvdaļu, cepšanas process būtībā ir vienkāršs. Pieredzējušam mājas pavāram Ļeņingradas kūkas pagatavošana mājās būs pavisam vienkārša.

Piedāvājam recepti smilšu kūkas pagatavošanai saskaņā ar GOST standartiem, ievērojot precīzu sastāvdaļu sarakstu un klasisko procedūru. Lai sāktu, jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

Lai pagatavotu smilšu mīklu:

  • milti – 500 g;
  • glāze cukura;
  • cepšanas margarīns – 300 g;
  • olas - 2 gab.;
  • olu dzeltenums - viens;
  • vanilīns - 1 g;
  • cepamais pulveris - ēdamkarote.

Lai pagatavotu krēmu, mums būs nepieciešams:

  • sviests – 300 g;
  • iebiezināts piens - 400 g;
  • glāze pūdercukura;
  • kakao - divas ēdamkarotes.

Margarīna izmantošanai cepšanas procesā vajadzētu tikai uzlabot kūku garšu. Šī recepte ir pārbaudīta un pārbaudīta gadiem ilgi, un šajā gadījumā margarīna izmantošanai cepšanā nevajadzētu būt maldinošai.

Šokolādes fudža pagatavošana ir pelnījusi īpašu uzmanību; mēs piedāvājam tās recepti.

Šim nolūkam jums būs nepieciešams:

  • viena olu baltums;
  • pūdercukurs - 150 g;
  • kakao - 3 ēdamkarotes;
  • glāze ūdens.

Kā pildījumu izmanto aprikožu ievārījumu, mājās gatavotu ievārījumu vai saldskābo aprikožu ievārījumu. Lai piešķirtu īpašu garšu, receptē ieteicams pievienot riekstus.

Kūkas pagatavošanas process

Ļeņingradas kūka 4

Smilšu mīkla ir diezgan ātri un vienkārši pagatavojama, taču, lai sasniegtu vislabāko kvalitāti, iepriekš jāparūpējas par dažām niansēm. Atsevišķā bļodā mīkstina margarīnu, pievieno cukuru un vaniļu. Pēc tam pievieno divas olas un atsevišķi vienu olas dzeltenumu. Visu rūpīgi samaisa līdz gludai masai, tad pievieno izsijātus miltus un cepamo pulveri.

Vēlreiz visu rūpīgi samaisa un ievieto ledusskapī uz pusotru stundu. Recepte paredz divus slāņus, tāpēc atdzesēto mīklu sadaliet divās vienādās daļās. Starp citu, oriģinālajā Ļeņingradas kūkas receptē ir paredzēti pieci slāņi (attēlā), taču padomju konditori nolēma taupīt uz daudzumu.

Mīklu izrullē 5 mm biezumā un pēc tam liek uz cepšanas paplātes. Katru kārtu cep 15–20 minūtes 200 grādu temperatūrā.0Gatavās kūkas kārtas tiek sakrautas viena virs otras un sagrieztas divās vienādās daļās. Rezultātā iegūst četras vienādas daļas. Vēlreiz salieciet tās vienu virs otras un nogrieziet visas nelīdzenās malas.

Kamēr kūkas kārtas cepas, var pagatavot krēmu. Sajauc sviestu ar iebiezināto pienu, tad pārkaisa maisījumu ar pūdercukuru un kakao pulveri. Vēlreiz visu samaisa. Gatavo krēmu ievieto ledusskapī.

Mājās kūkas salikšana ir īpaši interesanta. Uz katras kārtas uzsmērē plānu aprikožu ievārījuma kārtu, pēc tam virsū uzklāj sagatavoto krēmu. Šīs delikateses receptē, saskaņā ar GOST, īpaši norādīts aprikožu ievārījums.

Augšējo kārtu arī smērē ar ievārījumu, un mūsu šedevra malas pārklāj ar šokolādes krēmu. Visbeidzot, pagatavo glazūru. Sakuļ kopā pūdercukuru, olu baltumus un kakao pulveri. Pievieno glāzi auksta ūdens, līdz maisījums ir mīksts un lipīgs. Gatavo produktu no visām pusēm apkaisa ar rīvētiem riekstiem un virsējo kārtu kā dekoru izklāj glazūru. Ja vēlaties, varat izmantot atlikušo krēmu, lai uz sacietējušās virsmas uzrakstītu pazīstamo uzrakstu "Ļeņingradskis".

Iecienīts padomju kulinārijas pagātnes gardums ir gatavs. Pirms pasniegšanas nofotografējiet desertu!

Video recepte Ļeņingradas kūkas pagatavošanai