Anna Pavlova – deserts par godu balerīnai

Ko šī sieviete ir izdarījusi, lai būtu pelnījusi palikt ar mums mūžīgi desertā ar dievišķu un vieglu garšu? Saldā, dīvainā, maigā Anna.

Mēs neko nezinām par slavenās 20. gadu balerīnas patieso dzīvi. Pat Annas Pavlovas biogrāfija ir veltīta tikai virtuozās dejas mākslai un noslēpumiem. Otrā grāmata par šo skaisto un jūtīgo radību ir sarakstīta no viņas vīra Viktora Dandres vārdiem. Pēc mīļotās zaudējuma, savas dzīves jēgas, pārņemts izmisuma un melanholijas, viņš varēja tikai ieskicēt viņu laimīgo kopdzīvi.

Anna dzīvoja tik ļoti aizņemta ar darbu un bija tik ļoti pārņemta ar savu mūzu, ka neredzēja jēgu runāt par savām mīlas dēkām un sadzīves problēmām. Tikmēr Austrālija un Jaunzēlande vēroja viņas karjeras izaugsmi. Viņas zvaigzne pacēlās debesīs un mirdzēja visās savās šķautnēs tik spoži, ka stāvovācijas un miljoniem ziedu pie viņas kājām bija maza daļa no tā, ko viņas fani varēja dāvināt savam elkam pateicībā par laiku, ko viņi pavadīja, vērojot viņas uzstāšanos.

Strīdi par deserta radīšanu balerīnai turpinās līdz pat šai dienai. Jaunzēlandē tiek uzskatīts, ka receptes autors ir viesnīcas restorāna šefpavārs, kurā Pavlova pavadīja savu brīvo laiku 1926. gada turnejas laikā. Tikmēr austrālieši apgalvo, ka deserts viņu Esplanade viesnīcas ēdienkartē parādījās 1935. gadā, pateicoties slavenā šefpavāra Berta Sašeta palīdzībai. Pēc kūkas nogaršošanas pats šefpavārs nespēja valdīt savu apbrīnu, iesaucoties: "Ak, cik tā ir gaisīga! Gluži kā pati Pavlova!" Un, tā kā šī konkrētā kūka tika pagatavota balerīnas dzimšanas dienā, tai nebija nepieciešams nosaukums.

Jaunzēlande vai Austrālija?

Interesanti, ka mūsdienās mēs nevaram precīzi noteikt autentisko Annas Pavlovas kūkas recepti. Profesore Helēna Līča ir apkopojusi lielisku recepšu kolekciju, kas atvasināta no oriģināla ar tādu pašu nosaukumu. Grāmatā ir 667 šādas receptes. Deserti ir apkopoti no trīs simtiem oriģinālu pavārgrāmatu. Profesore krājumam deva nosaukumu "Pavlova: Jaunzēlandes kulinārijas vēstures gabaliņš".

Bezē ir visu kūku un desertu recepšu pamatā. Tā simbolizē balerīnas balto kleitu. Tā ir dekorēta ar sniegbaltu sviesta krēmu un svaigu tropisko augļu gabaliņiem. No ārpuses deserts izskatās kā cepta, cieta masa, bet receptes noslēpums slēpjas iekšā. Maigais, gaisīgais un neticami gardais īstās bezē noslēpums slēpjas zem garozas, kas paslēpta šī konditorejas šefpavāra radījumā.

Klasiskās Annas Pavlovas kūkas cepšana prasa daudz laika un pūļu, taču tas ir tā vērts. Ja pārkarsēsiet cepeškrāsni vai nepietiekami uzkarsēsiet bezē, deserts tiks bezcerīgi sabojāts. Viss jādara precīzi līdz pēdējai cepšanas sekundei. Un tad jūsu deserts būs tikpat skaists kā fotoattēlā.

Ja kūka cepšanas laikā izdala saldus pilienus, cepeškrāsns ir pārāk karsta. Ja, izņemot desertu no cepeškrāsns, pamanāt, ka tas sāk "raudāt", tam nebija pietiekami daudz siltuma un laika, lai pilnībā pagatavotos. Šī recepte var neizdoties pirmajā reizē, bet neuztraucieties. Pavlova ir nepastāvīgs deserts.
Jau no pirmā gatavošanas soļa pievērsiet uzmanību savam ēdienam.

Kamēr tu radīsi, ieslēdz savu iecienītāko mūziku, uzmundrini sevi, dziedi, dejo pa virtuvi un ar mīlestību pagatavo desertu. Tas palīdzēs tev radīt savu šedevru, kas uz visiem laikiem pazīstams kā "Anna Pavlova".

Deserta recepte:

Lai pagatavotu šo patiesi apbrīnojamo Annas Pavlovas kūku, jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• Vistas olas 4 gab.
• Cukurs 225 g
• Etiķis 1 tējkarote
• Vaniļas cukurs, vanilīns 1 tējk.
• Ciete 1 ēd.k.

Sāksim gatavot:

Sākumā recepte paredz atdalīt olu baltumu no dzeltenuma, pārliecinoties, ka neviens dzeltenuma piliens nenonāk baltajā maisījumā. Pretējā gadījumā mīkla nebūs piemērota šī deserta pagatavošanai. Atcerieties: viena kļūda un viss jūsu darbs, visticamāk, būs veltīgs.

Kamēr cepeškrāsns uzkarst līdz 180°C (350°F), sakuļ olu baltumus stingrās putās. Ja ir mikseris, izmanto to. Tas receptē ir atļauts. Kad olu baltumi ir sabiezējuši, pakāpeniski pievieno cukuru un iemaisi to putās. Ja pievienosi visu cukuru uzreiz, putas vairs neveidosies un maisījums nebūs gaisīgs.

Sagatavojiet atsevišķu, tīru un sausu bļodu. Sajauciet vaniļu un kukurūzas cieti, pievienojiet 1 tējkaroti etiķa un rūpīgi samaisiet. Uzmanīgi ielejiet maisījumu olu baltumos, turpinot kult. Kuļiet, līdz maisījums kļūst spīdīgs un ļoti biezs.

Nav ieteicams deserta maisījumu izklāt uz tukšas cepšanas paplātes. Tā vietā izmantojiet cepamo papīru. Iztēlojieties uz cepšanas paplātes vienmērīgu apli vai uzzīmējiet to uz cepamā papīra ar zīmuli. Vienmērīgi izklājot maisījumu uzzīmētajā aplī, noteikti atstājiet 2 centimetru atstarpi ap malām, kā parādīts fotoattēlā.

Iegūto veidni ievieto iepriekš uzkarsētā cepeškrāsnī un nekavējoties samazina temperatūru līdz 100 °C (212 °F). Deserta recepte cepsies tieši 60 minūtes.
Neizņemiet bezē uzreiz. Ja tā nonāks saskarē ar aukstu gaisu, tā deformēsies un iztukšosies. Ļaujiet pannai atdzist cepeškrāsnī.

Kad kūka ir atdzisusi un saglabājusi savu formu, to var izņemt no cepeškrāsns, novietot uz skaista kūkas statīva un dekorēt ar putukrējumu un iepriekš sagatavotiem svaigu augļu gabaliņiem. Tiem, kas dod priekšroku pikantākai un oriģinālākai receptei, pievienojiet pasifloras augļus vai feijoa.

Vēlmes dekorēšanai:

Centieties dekorēt kūku tieši pirms pasniegšanas, jo augļu sulas var iesūkties cauri cietajai, bet trauslajai garozai un sabojāt izskatu.

Šī recepte paredzēta 8 porcijām, kuras var dalīt, ja vēlaties. Kūkas vieglums un zemais kaloriju saturs — bezē — neļaus jums justies paēdušam un novērsties no šķīvja pat uz brīdi. Cepumi neapšaubāmi ir maigi, kraukšķīgi, saldi un neuzkrītoši.

Interesanti fakti par desertiem Pavzilla un Palokong

Mīlestība pret "Annushka" ir dziļi iesakņojusies vēsturē, tās izcelsme meklējama dažādos laikmetos. Piemēram, pavisam nesen, pirms 15 gadiem, Jaunzēlandes nacionālais muzejs Te Papa Tongarewa Velingtonā, Jaunzēlandē, tās dzimšanas dienā radīja milzīgu, 45 metrus garu pavlovas kūku, kuras pamatā ir vēsturiska recepte (skat. fotoattēlu). Milzīgā izmēra dēļ Annushka tika pārdēvēta par "Pavzilla", lai apzīmētu tās mērogu un varenību. Jaunzēlandes ministrei Dženijai Šiplejai bija gods dalīties ar šo desertu viesu un pasākuma varoņu vidū.

Taču gadi rit, un mūžīgi jaunās balerīnas popularitāte turpina augt, atkal un atkal valdzinot skatītājus ar savu izsmalcinātību. To apstiprina incidents, kas notika 2005. gadā Jaunzēlandē, valstī, kas dievina konditorejas šedevru "Anna Pavlova". Milzīga salda kūka "Pavlokong" kļuva par Austrumu Tehnoloģiju institūta dārgakmeni, pateicoties tā studentiem. Lai radītu tik monumentālu desertu, bija nepieciešami veseli 5000 olu baltumi, kā arī 100 kilogrami cukura un tikpat litri tīra krējuma. Arī šajā gadījumā tika pieturēta deserta recepte.

Tādējādi pagājušā gadsimta balerīnas, nepārspējamās Pavlovas, krāšņums paliek starp mums – atmiņās, fotogrāfijās un stāstā par deserta, kas iecienīts katrā planētas nostūrī, radīšanu. Pat tie, kurus māksla nemaz neinteresē un kuriem nav ne jausmas, par ko mēs runājam, noteikti pēc šī deserta nogaršošanas interesēsies par cilvēka biogrāfiju, kurš tik ļoti iekaroja cilvēku sirdis, ka nekad nenomira.

Un šeit ir vizuāls palīglīdzeklis — video klips par deserta pagatavošanu.