Soču valriekstu pīrāgs

Šis gardais un aromātiskais Soču pīrāgs ir gatavots no sasmalcinātas mīklas ar lielu daudzumu valriekstu. Pēc izskata tas ir līdzīgs baklavai, taču šo deserta versiju ir daudz vieglāk pagatavot. Turklāt to nav nepieciešams mērcēt sīrupā. Tā rezultātā Soču pīrāgam nav lipīga salduma, un galvenais uzsvars tiek likts uz pildījumu. Bagātīgais riekstu aromāts un garša lieliski harmonizējas ar vieglo, bagātīgo olbaltumvielu kārtu un maigo, drupano mīklu.

Sastāvdaļas

• Testam
  • Sviests – 200 g.
  • Granulēts cukurs – 100 g.
  • Vistas dzeltenumi – 3 gab.
  • Skābais krējums – 100 ml.
  • Soda – 1 tējkarote.
  • Etiķis – 1 ēdamkarote
  • Kviešu milti – 300 g.
• Pildījumam
  • Vistas baltumi – 3 gab.
  • Valrieksti - 1 glāze
  • Granulēts cukurs – 200 g.

Deserta gatavošana

Soču pīrāga pamatne ir sasmalcināta mīkla, kas pagatavota ar skābo krējumu. Tā jāpagatavo, izmantojot labi sasaldētas vai atdzesētas sastāvdaļas. Pat mīklas rulli un cepšanas trauku ieteicams vismaz uz 15 minūtēm ievietot saldētavā. Tāpat ieteicams atdzesēt galdu, uz kura mīcīsiet mīklu, novietojot uz tā kaut ko tieši no ledusskapja.

Izsijājiet miltus uz galda un sajauciet tos ar granulēto cukuru un cepamo sodu.

Pēc tam savāc sausās sastāvdaļas kaudzītē un pievieno nedaudz saldēta sviesta vai augstas kvalitātes margarīna. Ar nazi sagriez taukus mazos gabaliņos. Sviesta rīvēšana vai kausēšana ir stingri aizliegta, pretējā gadījumā mīkla vairs nebūs sasmalcināma. Lai iegūtu raksturīgo tekstūru, nepieciešami mazi tauku gabaliņi. Tiem vajadzētu izkust cepeškrāsnī cepšanas laikā, nevis pirms tam. Tāpēc ir svarīgi mīklu turēt atdzesētu no pirmās līdz pēdējai minūtei, kad ar to strādā.

Maisījuma centrā izveidojiet iedobi un ievietojiet tajā olu dzeltenumus. Pēc tam viegli samaisiet.

Pēc tam tajā pašā depresijā jāielej auksts skābais krējums, kas sajaukts ar etiķi.

Pakāpeniski iejaucot apkārtējo miltu maisījumu, mīciet mīklu. Šim nolūkam īpaši noderīgs ir plats nazis. Vispirms sajauciet sausās un mitrās sastāvdaļas, pēc tam savāciet mīklu vienā bumbiņā. Nemēģiniet to piespiest, lai tā būtu pilnīgi gluda.

Mīklu sadala 3 vienādās daļās, katru ietina pārtikas plēvē un uz 30 minūtēm ievieto ledusskapī.

Tikmēr pagatavo pildījumu. Ielej trīs olu baltumus tīrā, lielā bļodā, 2 ēdamkarotes atvēlot pīrāga apsmērēšanai. Pēc tam pievieno granulēto cukuru.

Saputojiet olu baltumus un cukuru, līdz tie ir pūkaini un stingri.

Pievienojiet sasmalcinātos riekstus un ar maigām kustībām no apakšas uz augšu samaisiet pildījumu.

Katru atdzesētās mīklas gabalu izrullējiet uz miltiem apkaisītas virsmas taisnstūra formā, kas atbilst pannas izmēram. Pannas apakšu izklājiet ar cepampapīru vai bagātīgi ieziežiet ar sviestu. Novietojiet pirmo mīklas gabalu pannas apakšā.

Virsū liek pusi no olbaltumvielu pildījuma.

Pārklāj to ar otro plāceni. Pēc atlikušā pildījuma uzklāšanas uz otrās kārtas uzlieciet trešo plāceni.

Pēc tam pārklāj Soču pīrāga formu ar pārtikas plēvi un atdzesē ledusskapī uz 20 minūtēm. Pēc tam ieslēdz cepeškrāsni. Sagriez pīrāgu porcijās un apsmērē virsmu ar olu baltumu.

Cep 180 grādos līdz zeltaini brūnai krāsai, 30–40 minūtes.

Labu apetīti!