Kas ir mafins? Vēsture, šķirnes un vienkārša recepte

Kēksiņš. Pats vārds uzbur saldu un patīkamu atmosfēru. Patiešām, šī populārā našķa gaisīgais nosaukums lieliski atbilst tā maigajai garšai, patīkami pūkainajai mīklai un reprezentablajam izskatam.

Šis ir obligāts deserts mazo kafejnīcu ēdienkartē, jo tas vienmēr uzlabo kafijas vai tējas garšu. Bagātīgs ar šokolādi, ar augstu virskārtu, pārkaisīts ar mandeļu drupačām un pilns ar riekstiem — tas ir perfektas mafinas noslēpums. Šodien es jums pastāstīšu, kā radās šis iemīļotais kārums gan bērniem, gan pieaugušajiem, kāpēc tam ir divas dzimtenes un kā angļu versija atšķiras no amerikāņu versijas. Kopā pagatavosim arī klasisku amerikāņu mafinu.

Kas ir mafins?

Kēksiņi (no angļu valodas vārda "muffin") ir saldi, mazi, apaļi kēksiņi ar dažādiem pildījumiem. Standarta kēksiņš ir vienreizējas porcijas ēdiens. Viens kēksiņš ietilpst pieauguša cilvēka plaukstā.

Šīs cepamās preces visbiežāk tiek gatavotas no kviešu vai kukurūzas miltiem. Cepšanas procesā mīklai pievieno dažādas sastāvdaļas, sākot no šokolādes skaidiņām un avenēm līdz citronam un burkāniem. Atkarībā no piena tauku satura, cukura daudzuma un pildījuma veida, kēksiņi var būt lielisks uztura papildinājums. Sātīgi un garšīgi, tie apmierinās ikvienu saldummīli.

Vienīgais nelielais kēksiņu trūkums ir tas, ka tie ātri noveco. Tomēr šis deserts uz galda noteikti ilgi nestāvēs.

Nejauciet smalkmaizītes ar kēksiņiem. Lai uzzinātu galvenās atšķirības starp šiem cepumu veidiem, izlasiet manu raksts.

Kēksiņu vēsture

Kēksiņu izcelsme ir diskusiju temats daudzu kulinārijas vēsturnieku vidū. Šī deserta precīza izcelsme joprojām nav zināma. Pirmais un, iespējams, nozīmīgākais strīdus punkts ir nosaukuma izcelsme. Par šo jautājumu pastāv vairāki viedokļi.

Saskaņā ar vienu teoriju, nosaukums "mafins", kas ir konditorejas izstrādājums, radies Lielbritānijā 11. gadsimtā. Angļi aizguva franču vārdu "moufflet", kas nozīmē mīksta maize. Otra hipotēze apgalvo, ka produkts cēlies no vācu kulinārijas tradīcijas un ir saistīts ar vārdu "muffe", kas nozīmē maza kūka. Nav noliedzams, ka šis gardums pirmo reizi parādījās Eiropā. Tomēr, kas izgudroja šo klasisko konditorejas izstrādājumu, joprojām nav zināms.

Kēksiņi bija mazi, karsti, plācenīši, kas gatavoti no kukurūzas miltiem un ko ēda tāpat kā maizi. 17. gadsimtā tie vispār netika uzskatīti par desertu, un pat pildījums bieži vien bija neraudzēts vai sāļš.

Kēksiņi nebija paredzēti ilgam uzglabāšanas laikam. Tā kā tie ātri novecoja, 17. gadsimtā tos cepa arvien retāk. Priekšroka tika dota izturīgiem cepumiem, kas varēja izturēt ilgu transportēšanu. Turklāt tā laika konditori nevarēja lepoties ar plašu recepšu klāstu.

Kēksiņi Amerikā nonāca, pateicoties angļu imigrantiem, kuri atveda daļu savas kultūras uz ārzemēm. Pirmā maiznīca, kas pārdeva šos pūkainos konditorejas izstrādājumus, tika atvērta Ņujorkā 1880. gadā. Tās dibinātājs bija Lielbritānijas pilsonis Semjuels Tomass. Tieši šeit, "Muffin House" Manhetenā, pirmo reizi tika gatavoti dūres lieluma kēksiņi, tradicionālo raugu aizstājot ar cepamo pulveri. Taču kēksiņi patiesi ieguva popularitāti pēc 1893. gada Čikāgas pasaules izstādes.

20. gadsimta vidū britu un amerikāņu pārtikas ražotāji sāka ražot gatavus kēksiņu maisījumus. Līdz 20. gs. sešdesmitajiem gadiem Apvienotajā Karalistē un Jaunzēlandē jau darbojās desmitiem kafejnīcu un restorānu, kas galvenokārt specializējās kēksiņu pārdošanā. Šis reģionālais bizness drīz vien ieguva nacionālu mērogu.

Interesanti zināt! Atšķirībā no vairuma ceptu izstrādājumu, smalkmaizītes ir ne tikai veselīgas, bet pat labvēlīgas. Pediatri bieži iesaka šīs ceptās preces bērniem ar nepietiekamu svaru. Uztura speciālisti iesaka izvēlēties smalkmaizītes ar samazinātu kaloriju daudzumu, lai uzturētu sevi formā.

Turklāt, pateicoties augstajam augu tauku saturam, šis deserts ir drošs asinsvadiem. Diētiskās mafinas, kas ceptas no augstākās kvalitātes miltiem, ir labvēlīgas smadzeņu darbībai, pateicoties to šķiedrvielu saturam. Savukārt tradicionālie pildījumi, piemēram, valrieksti, sukādes vai svaigi augļi, labvēlīgi ietekmē visu ķermeni.

Kēksiņu veidi

Tātad, kādi mafinu veidi pastāv? Ir neskaitāmas variācijas un dažādas receptes. Taču tikai īsti pavāri zina, ka ir tikai divi mafinu pamatveidi: amerikāņu un angļu. Neskatoties uz vienu un to pašu nosaukumu, cepšanas tehnikas ievērojami atšķiras.

Angļu smalkmaizītes

Angļu valodā mafins ir apaļa, plakana bulciņa bez pildījuma — vienkārši sakot, parasta plācenīte. Tā ir gatavota no rauga mīklas. Šīs smalkmaizītes cep īpašās krāsnīs vai krāsnīs bez veidņu izmantošanas.

Nesaldināto angļu mafinu pasniedz siltu un pārgriež uz pusēm. Kā smērējumu izmanto ievārījumu, krējumu vai sviestu. Lieliski piemērots tradicionālajai tējas reizei!

Papildus tam, ka angļu smalkmaizītes kalpo kā deserts, tās ir lieliska bāze grauzdiņiem un sātīgām brokastīm ar Benedikta olām un desu.

Amerikāņu smalkmaizītes

Amerikāņu kēksiņi ir individuālu kēksiņu veids, ko var pagatavot no dažādām mīklām. Tajos bieži ir pildījumi, piemēram, jāņogas, ķirši, bumbieri un Indijas rieksti. Tas neļauj mīklai nogrimt pannas apakšā un, protams, piešķir ceptajiem izstrādājumiem unikālu garšu un aromātu.

ASV cepamais pulveris ir obligāta mīklas sastāvdaļa, kas padara cepumus apaļīgus un gaisīgus. Amerikāņu maiznieki šos saldos našķus cep, izmantojot īpašas silikona vai metāla veidnes.

Pūkainās, saldās un neticami gardās amerikāņu mafinas ir neticami populāras visā pasaulē. Mājsaimnieces tās iecienījušas to ātrās pagatavošanas dēļ, un mazie izbauda garšu daudzveidību.

Gardas šokolādes mafini ir lielisks papildinājums jebkuram svētku galdam. Atkarībā no veida — angļu vai amerikāņu — tos var izmantot desertos, sāļajos ēdienos un uzkodās. Kuru dodat priekšroku jūs?