Ganache ir slavens franču krēms, ko izmanto ne tikai kā pildījumu, bet arī kā kūku virskārtu. To 19. gadsimta vidū izgudroja konditoreja Pâtisserie Seraden. Klasiskā ganache sastāvēja no trekna krējuma un baltās šokolādes. Tomēr laika gaitā ir parādījušās daudzas citas šī krēma receptes. To gatavo no baltās, tumšās un piena šokolādes, krējuma, sviesta vai piena.

Šajā krājumā es dalīšos ar pārbaudītām un patiesām ganache receptēm, kas ir lieliski piemērotas kūku izlīdzināšanai ar fondantu, kā arī atklāšu galvenos tā pagatavošanas noslēpumus. Šis krēms ir ļoti stabils, blīvs un garšīgs. Tas netek un neizkausē fondantu. Ar to jūsu kūka vienmēr izskatīsies nevainojama.

Recepte ar soli pa solim sniegtām fotogrāfijām

Ganache zem mastikas

Uzturvērtība uz porciju
547 kcal
  • Olbaltumvielas: 3,9 g
  • Tauki: 37,2 g
  • Ogļhidrāti: 48,9 g
*Uzturvērtība ir aprēķināta uz 100 g sastāvdaļu
  • Kopējais laiks:
  • Sarežģītība:
    Vienkārša recepte.
  • Porciju skaits: 1

Sastāvdaļas

Porcijas
  • Baltā šokolāde
    300 G
  • Sviests
    90 G

Sagatavošana

1. darbība

Sagatavojiet nepieciešamās sastāvdaļas. Sviestam jābūt istabas temperatūrā.

2. darbība

Izkausējiet šokolādi ūdens peldē un ļaujiet tai atdzist līdz istabas temperatūrai.

3. darbība

Pievienojiet sviestu izkausētajai šokolādei.

4. darbība

Viegli samaisiet sastāvdaļas līdz gludai masai.

5. darbība

Iegūto maisījumu ievieto ledusskapī vismaz uz 20-30 minūtēm.

6. darbība

Izņemiet atdzesēto ganache no ledusskapja un viegli samaisiet ar lāpstiņu.

7. darbība

Rūpīgi sakuļ maisījumu ar putojamo slotiņu vai mikseri. Tam vajadzētu kļūt gaišākam un sabiezēt.

8. darbība

Krējumu labi samaisiet ar lāpstiņu, lai noņemtu visus gaisa burbuļus.

9. darbība

Biezais un stabilais krēms ir gatavs.

10. darbība
Ganache fondanta kūkas izlīdzināšanai - foto

Sāksim izlīdzināt un pārklāt kūku ar mastiku.

3–5 noslēpumi ganache pagatavošanai

Ganache ir viena no labākajām kūku glazūrām. Taču, lai tā būtu perfekta, jāzina daži noslēpumi. Un es labprāt tos ar jums dalīšos.

Pareizo sastāvdaļu izvēle

Gatavojot ganache, izmantojiet tikai svaigas, augstas kvalitātes sastāvdaļas. Ja nepieciešams ļoti stabils krēms, kas iztur jebkādus laikapstākļus un transportēšanu, šokolādi aizstājiet ar konditorejas glazūru. Tai ir blīvāka tekstūra, tā labāk saglabā formu un ir izturīga pret ārējām ietekmēm.

Mēs ievērojam proporcijas

Pirms krēma gatavošanas jāizlemj par tā konsistenci. Ja nepieciešams ganache gludināšanai, tam jābūt diezgan biezam. Šāda veida krēmu visbiežāk gatavo no sviesta un šokolādes proporcijā 1:2 vai 1:3. Jo vairāk šokolādes, jo biezāka būs ganache.

Mēs sekojam tehnoloģijām

Lai ganache izdotos perfekti, ir svarīgi stingri ievērot recepti un pagatavošanas metodi. Šokolāde jāizkausē dubultā katlā, lai tā nesarecētu. Lai krēms neatdalītos, visām sastāvdaļām jābūt vienādā temperatūrā.

Ievērojiet šos vienkāršos padomus, un jūsu ganache vienmēr būs stabila, izturīga un garšīga.

Līdzīga video recepte: Šokolādes ganache ar mastiku no "I am a Tortodel"

Vēlos padalīties ar video recepti šokolādes ganache pagatavošanai ar fondantu. Iegūtā glazūra ir neticami garda, stabila un elastīga. Ar to ir ļoti viegli strādāt. To var izmantot, lai izlīdzinātu jebkādas nepilnības uz kūkas.

Video autors atklāj noslēpumus, kā pagatavot perfektu ganašu kūkas izlīdzināšanai. Konditors sniedz padomus par sastāvdaļu izvēli un izskaidro krēma īpašības un pielietojumu. Pēc šī video noskatīšanās jūs viegli varēsiet mājās pagatavot šokolādes ganāšu fondantam.