10 labākās proteīna krēma receptes kūkām, tūbiņām un tartēm

Olbaltumvielu krēms jau sen ir daudzu pasaules valstu virtuves sastāvdaļa. Tas ir tāpēc, ka to var pagatavot ikviens. Tehnoloģija nav īpaši sarežģīta, un izmantotās sastāvdaļas ir ļoti viegli pieejamas.

Šajā kolekcijā esmu apkopojis vispārbaudītākās un patiesākās receptes dažādiem gadījumiem. Tāpat kā jebkuram populāram ēdienam ar senu vēsturi, ir klasiska bezē krēma recepte un simtiem oriģinālu variāciju.

Olbaltumvielu krēms kūkai

Gardīgs un viegls krēms, kas piemērots kūku un citu desertu dekorēšanai. To sauc arī par olu krēmu.

Sastāvdaļas

• Olas - 4 gab.
• Cukurs - 250 g
• Ūdens - 60 ml
• Citronu sula - 2 tējk.

Gatavošanas laiks30 minūtes

Porcijas: 1 (sanāks 330 grami krējuma)

Soli pa solim recepte

1. darbība

Sagatavosim visas sastāvdaļas. Olām un bļodai, ko izmantosim, jābūt aukstām.

2. darbība

Paņemiet cukuru, kā norādīts receptē, un sadaliet to divās glāzēs (katrā pa 125 g). Vienu daļu izmantojiet sīrupam, bet otru saputojiet ar olu baltumiem.

3. darbība

Pievienojiet ūdenim 125 g cukura un uzvāriet. Pievienojiet citrona sulu. Vāriet sīrupu apmēram 10–15 minūtes. Sīrupa gatavību var pārbaudīt, pilinot nelielu daudzumu glāzē auksta ūdens. Ja piliens izšķīst, sīrups nav gatavs; ja tas paliek ūdenī kā mīksta bumba, sīrups ir gatavs.

4. darbība

Uzmanīgi atdaliet baltumus no dzeltenumiem. Ielejiet baltumus bļodā un sāciet putot, līdz maisījums trīskāršo vai četrkāršo tilpumu.

5. darbība

Iegūtajam maisījumam, pa tējkarotei pa tējkarotei, pievienojiet otro cukura porciju (125 g), turpinot kult ar mikseri.

6. darbība

Ielejiet sagatavoto sīrupu olu baltumos plānā strūklā, turpinot kult. Pēc sīrupa pievienošanas turpiniet kult vēl 10–15 minūtes (atkarībā no izmantotā miksera ātruma). Krēmam jābūt gludam, skaistam un pērļainam. Tam labi jāpielīp pie putojamās slotiņas un nevajadzētu noslīdēt nost.

Jūs iegūsiet maisījumu, ko ir viegli izmantot kūkas dekorēšanai vai vēstījumu un dizainu veidošanai uz tās. Veiksmi!

Olbaltumvielu krēms bez sīrupa

Mājās ir viegli pagatavot proteīna krēmu bez sīrupa. Krēms ir garšīgs, skaists un labi saglabā formu, padarot to ideāli piemērotu cepumu dekorēšanai un pildīšanai.

Sastāvdaļas

• Pulverveida cukurs - 12 ēdamkarotes.
• Olas - 6 gab.
• Citronskābe - 0,5 tējk.

Gatavošanas laiks30 minūtes

Porcijas: 1

Soli pa solim recepte

1. darbība

Sagatavosim sastāvdaļas. Olas jāatdzesē, lai tās labāk saputotos.

2. darbība

Atdaliet baltumus no dzeltenumiem, pārliecinoties, ka baltumos neiekļūs ne piliens dzeltenuma, pretējā gadījumā baltumi kārtīgi nesaputos.

3. darbība

Sakuļ olu baltumus lielā ātrumā apmēram 10 minūtes. Neapturot mikseri, pievieno 4 ēdamkarotes pūdercukura un 0,5 tējkarotes citronskābes. Turpina kult vēl apmēram 5 minūtes.

4. darbība

Pievienojiet vēl 8 ēdamkarotes pūdercukura un turpiniet kult vēl dažas minūtes, pārliecinoties, ka viss pūdercukurs ir izšķīdis, un pielāgojot olu baltumus tā, lai tie vienmērīgi saputotos.

Olbaltumvielu krēms bez sīrupa ir gatavs. Tas ir biezs un lieliski piemērots kūku dekorēšanai, tūbiņu un tartu pildīšanai.

Olbaltumvielu-sviesta krēms kūkas izlīdzināšanai un dekorēšanai

Šis proteīna sviesta krēms ir pagatavots, izmantojot Šveices bezē kā pamatni; tas lieliski saglabā savu formu un ir piemērots kūku un jebkuru citu konditorejas izstrādājumu dekorēšanai.

Sastāvdaļas

• Olas - 3 gab.
• Cukurs - 120 g
• Sviests - 170 g (istabas temperatūrā)

Papildinājumi pēc garšas

Gatavošanas laiks30 minūtes

Porcijas: 1

Soli pa solim recepte

1. darbība

Atdaliet olu baltumus no dzeltenumiem. Dariet to ļoti uzmanīgi, lai dzeltenums neiekļūtu baltumos.

2. darbība

Ievietojiet olu baltumus un cukuru karstumizturīgā bļodā un ievietojiet ūdens vannā, pārliecinoties, ka apakša nepieskaras ūdens virsmai.

3. darbība

Novietojiet bļodu uz plīts, uzkarsējot līdz vidējai liesmai, un sāciet putot maisījumu ar mikseri zemā ātrumā. Putojiet 8–10 minūtes, līdz maisījums sasniedz 60 grādus pēc Celsija (140 grādus pēc Fārenheita). Ir ļoti svarīgi, lai bļoda un putojamās slotiņas būtu sausas un bez taukiem, pretējā gadījumā baltumi labi nesaputos.

4. darbība

Noņemiet bļodu no uguns un turpiniet putot, līdz maisījums atdziest.

5. darbība

Pārlejiet maisījumu virtuves kombaina bļodā un turpiniet kult. Neapturot mikseri, pievienojiet sviestu, pa vienai tējkarotei vienlaikus. Pārliecinieties, ka sviests un olu baltumi ir vienādā temperatūrā. Pirms nākamās sviesta porcijas pievienošanas pārliecinieties, ka iepriekšējā sviesta porcija ir pilnībā izkususi.

Glazūra ir gatava. Varat pievienot vaniļu vai jebkuru citu izvēlētu garšvielu. Krāsu var pievienot arī ar pārtikas krāsvielām. Šī glazūra ir ideāli piemērota kūku un kēksiņu dekorēšanai. Šī glazūra īpaši patiks sviesta krēma cienītājiem.

Olbaltumvielu-kūku krēms

Pagatavosim vienu no pamata krēmiem — bezē krēmu, kas pazīstams arī kā Šveices bezē. Pareizi pagatavots, krēms vienmēr sanāk maigs, gaisīgs, gluds un spīdīgs.

Sastāvdaļas

• Olas - 2 gab.
• Cukurs - 120 g
• Vaniļas cukurs - 1 paciņa

Gatavošanas laiks30 minūtes

Porcijas: 1

Soli pa solim recepte

1. darbība

Sagatavosim visas sastāvdaļas.

2. darbība

Atdaliet olu baltumus no dzeltenumiem. Uzmanieties, lai dzeltenums neiekļūtu baltumos.

3. darbība

Novietojiet katliņu ar ūdeni uz plīts. Ūdenim jābūt pietiekami lielam, lai bļoda ar olu baltumiem un cukuru nepieskartos šķidruma virsmai. Uzkarsējiet ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai un samaziniet siltumu. Novietojiet bļodu ar olu baltumiem, cukuru un vaniļas cukuru katliņa augšpusē un kuļiet, līdz cukurs izšķīst.

4. darbība

Kad maisījums sasniedz 40 grādus pēc Celsija, sāciet kult ar mikseri nelielā ātrumā. Pakāpeniski palieliniet ātrumu un kuliet, līdz krēma temperatūra sasniedz 60–65 grādus pēc Celsija.

5. darbība

Izņemiet krējumu no dubultā katla un turpiniet putot lielā ātrumā apmēram 10 minūtes, līdz krējums atdziest. Ja visu darīsiet pareizi, krējums veidos stingras putas.

Olbaltumvielu krēmu var viegli izmantot jebkura konditorejas izstrādājuma dekorēšanai, kūku un konditorejas izstrādājumu kārtas veidošanai, kā arī tūbiņu un tartletu pildīšanai.

Olbaltumvielu krēms vafeļu rullīšiem

Olbaltumvielu krēms ir lieliski piemērots vafeļu rullīšu pildīšanai; to ir viegli pagatavot mājās. Tas ir pagatavots, izmantojot viegli pieejamas sastāvdaļas, kas atrodamas katrā mājā.

Sastāvdaļas

• Olas - 3 gab.
• Cukurs - 200–230 g
• Ūdens - ⅓ glāze
• Šķipsniņa sāls
• Citronu sula - 2-3 ēdamkarotes.

Gatavošanas laiks30 minūtes

Porcijas: 1

Soli pa solim recepte

1. darbība

Uzmanīgi atdaliet dzeltenumus no baltumiem. Neļaujiet dzeltenumiem nokļūt krējumā, pretējā gadījumā tas nesaputos.

2. darbība

Pārlejiet cukuru ar ūdeni un uzvāriet. Pievienojiet citrona sulu. Vāriet sīrupu apmēram 5 minūtes. Tam jāpaliek dzidram vai viegli karameļkrāsas.

3. darbība

Vienlaikus citā traukā ar mikseri sakuļ olu baltumus ar šķipsniņu sāls, līdz to tilpums vairākas reizes palielinās.

4. darbība

Noņemiet sagatavoto sīrupu no uguns un lēnām, plānā strūklā, ielejiet to olu baltumu maisījumā. Turpiniet kult lielā ātrumā, līdz krēms ir atdzisis.

Ar pagatavoto krēmu var pildīt tūbiņas vai citus konditorejas izstrādājumus un iepriecināt savus mīļos ar gardu kārumu.

Olbaltumvielu krēms kārtainās mīklas caurulēm

Ļoti izplatīts un iecienīts deserts ir ar krējumu pildīta kārtainā mīkla. Mēs izmantosim bezē un olu krēma krēmu, kas pazīstams arī kā "itāļu bezē". Lai iegūtu labākos rezultātus, nosveriet sastāvdaļas un ievērojiet pareizās proporcijas: divreiz vairāk cukura nekā olu baltumā un ceturtdaļu mazāk ūdens nekā cukura.

Sastāvdaļas

• Olbaltumvielas - 4 gab. (135 g)
• Cukurs - 270 g
• Ūdens - 70 ml
• Citronu sula - 1 tējkarote.

Gatavošanas laiks30 minūtes

Porcijas: 1

Soli pa solim recepte

1. darbība

Sagatavosim sastāvdaļas.

2. darbība

Sakuļ olu baltumus miksera bļodā, līdz veidojas mīkstas putas. Sāc ar mazu ātrumu, pēc tam palielini ātrumu.

3. darbība

Katliņā ieberiet visu cukuru, pievienojiet ūdeni un citronskābi. Novietojiet uz plīts un uzvāriet. Sīrupa gatavību varat pārbaudīt, pilinot nelielu daudzumu glāzē auksta ūdens. Sīrupam nevajadzētu izšķīst, bet gan veidot mīkstu bumbu.

4. darbība

Turpinot kult baltumus, plānā strūklā lejiet karsto sīrupu. Neļaujiet sīrupam nokļūt uz putojamās slotiņas vai bļodas malām.

5. darbība

Turpiniet putot krējumu, līdz tas atdziest. Tam jābūt biezam, gludam un labi jāturas pie putojamās slotiņas.

Mūsu krēms ir gatavs. To var izmantot ne tikai tūbiņu pildīšanai, bet arī kūku dekorēšanai, tartletu un ekleru pildīšanai.

Olbaltumvielu krēms groziņiem

Tartletu pildīšanai izmantosim proteīna krēmu, ko ir viegli pagatavot mājās un kas ļaus iepriecināt ģimeni un draugus ar gardu desertu.

Sastāvdaļas

• Olu baltums - 160 g
• Cukurs - 320 g
• Ūdens - 120 ml
• Sāls - šķipsniņa
• Citronskābe - šķipsniņa
• Vanilīns

Gatavošanas laiks30 minūtes

Porcijas: 1

Soli pa solim recepte

1. darbība

Atdaliet baltumus no dzeltenumiem. Uzmanieties, lai dzeltenumi neiekļūtu baltumos, pretējā gadījumā krējums nesaputos.

2. darbība

Ielejiet olu baltumus virtuves kombaina bļodā un pievienojiet sāli. Bļodai un putojamajai slotiņai jābūt sausai un bez taukiem. Sāciet putot. Sāciet ar mazu ātrumu, pēc tam pakāpeniski palieliniet ātrumu.

3. darbība

Kamēr olu baltumi putojas, uzvārām sīrupu. Katliņā ielejam ūdeni, pievienojam cukuru un uzkarsējam līdz vārīšanās temperatūrai. Vāram apmēram 10 minūtes. Pārbaudām, vai sīrups ir gatavs, ielejot nelielu daudzumu glāzē auksta ūdens. Tam nevajadzētu izšķīst.

4. darbība

Karsto sīrupu plānā strūklā ielej virtuves kombaina bļodā, nepārtraukti kulot krējumu. Pievieno citronskābi un vaniļu.

5. darbība

Turpiniet putot, līdz tas ir pilnībā atdzisis, apmēram vēl 10 minūtes. Krēmam vajadzētu sabiezēt un veidot mīkstas virsotnes.

Krēms ir gatavs. Tartletes var pildīt ar jebkuru ievārījumu vai ievārījumu un pārklāt ar iegūto bezē krēmu.

Labu apetīti visiem!

Olbaltumvielu krēms ūdens vannā

Šo proteīna krēma recepti ir vieglāk pagatavot un tā pagatavošana aizņem mazāk laika. Tā arī labi saglabā savu formu un ir piemērota gan dekorēšanai, gan ceptu izstrādājumu pildīšanai.

Sastāvdaļas

• Olu baltums - 100 g
• Cukurs - 100 g
• Pūdercukurs - 100 g
• Citronskābe - šķipsniņa

Gatavošanas laiks20 minūtes

Porcijas: 1

Soli pa solim recepte

1. darbība

Paņemiet karstumizturīgu bļodu; tai jābūt sausai un bez taukiem. Ielejiet olu baltumus, pievienojiet cukuru un citronskābi vai citronu sulu. Viegli sakuļiet maisījumu ar mikseri zemā ātrumā.

2. darbība

Novietojiet uz plīts vēl vienu ūdens trauku un uzvāriet.

3. darbība

Ievietojiet bļodu ar olu baltumiem un cukuru dubultā katlā. Bļodas apakšai nevajadzētu pieskarties ūdens virsmai. Sāciet putot olu baltumu maisījumu, kontrolējot temperatūru. Kad maisījums sasniedz 70 grādus pēc Celsija, izņemiet bļodu no dubultā katla.

4. darbība

Pārlejiet olu baltumu maisījumu miksera bļodā un turpiniet putot. Pamazām pievienojiet pūdercukuru. Turpiniet putot, līdz krēms atdziest, apmēram vēl 10 minūtes.

Mūsu krēms ir saputots blīvā masā, kas saglabā savu formu, neplūstot un nesabrūkot. Šo krēmu var izmantot kūku glazūrai un dekorēšanai, tartletu un ekleru pildīšanai.

Olbaltumvielu krēms ar želatīnu

Lai proteīna krēmam piešķirtu stabilu formu, receptei pievieno želatīnu.

Ar šo metodi pagatavotu krēmu var pasniegt kā atsevišķu desertu vai izmantot jebkuru konditorejas izstrādājumu dekorēšanai un pildīšanai.

Sastāvdaļas

• Olu baltumi - 2 gab.
• Želatīns - 17 g
• Cukurs - 200 g
• Ūdens - 100 ml
• Kakao - 5 g
• Vaniļas cukurs - 1/2 tējk.
• Augu eļļa - 25 ml
• Citronskābe - 1/4 tējkarotes.

Gatavošanas laiks30 minūtes

Porcijas: 1

Soli pa solim recepte

1. darbība

Želatīnu pārlej ar ūdeni (30–40 ml) un ļauj tam uzbriest.

2. darbība

Pārlejiet cukuru ar ūdeni, uzlieciet uz plīts, uzvāriet un vāriet apmēram 5 minūtes.

Vienlaikus uzbriedināto želatīnu ievieto ūdens vannā.

3. darbība

Kamēr sīrups vārās, sāciet kult olu baltumus ar šķipsniņu sāls, izmantojot mikseri. Olu baltumiem jābūt aukstiem. Sāciet ar mazu ātrumu, pēc tam pakāpeniski palieliniet ātrumu. Kuliet apmēram 5 minūtes, līdz veidojas stingras putas.

4. darbība

Karsto sīrupu plānā strūklā ielejiet baltumos. Turpiniet kult vēl 5 minūtes.

5. darbība

Krējums ir kļuvis biezs un stabils. Pievienojiet vaniļu un kakao un vēlreiz saputojiet līdz gludai masai.

6. darbība

Turpinot kult, pievienojiet želatīnu un eļļu.

Mūsu krēms ir gatavs; to var ieliet formiņās un atdzesēt ledusskapī pāris stundas. Tā kā pievienojām sviestu, krēms viegli izslīdēs no formiņām, nezaudējot savu formu.