7 labākās baltās šokolādes ganache receptes kūku slāņošanai un slāņošanai

Lai kūka būtu ne tikai garda, bet arī pievilcīga, tās virsmai jābūt gludai. Ganāša ir ideāls veids, kā panākt pilnīgi gludu virsmu. Pēc tam ļaujiet vaļu iztēlei: izrotājiet desertu ar dažādām detaļām, mastiku, šokolādes skaidiņām, ziediem utt. Un pats labākais ganašā ir tas, ka tā ir ļoti garda! To var izmantot ne tikai kūku pārklāšanai, bet arī kā pildījumu jebkurai saldai mīklai: kruasāniem, makarūniem un ekleriem.

Klasiskā šokolādes ganache recepte radās pilnīgi nejauši. Kādā Parīzes restorānā jauns konditors nejauši ielēja krējumu savā karstajā šokolādē. Šefpavārs viņu nikni norāja, nosaucot par "ganache", kas franču valodā nozīmē muļķis. Krējumu vēlāk nogaršoja un iecienīja daudzi, taču nepievilcīgais nosaukums palika atmiņā.

Šajā izlasē esmu apkopojis labākās baltās šokolādes ganache variācijas, ko pārbaudījuši konditori visā pasaulē. Tā, iespējams, ir vēl populārāka nekā tās priekštece – tumšā šokolāde, jo izskatās estētiski pievilcīgāka un piedāvā plašas apdares iespējas.

Balta zīda ganache

Ja neplānojat kūku transportēt, bet tomēr vēlaties ļoti delikātu un vieglu ganache, noteikti izmēģiniet recepti, ko autors sauc par "zīdainu". Tā kļūst neticami aromātiska un garda, pievienojot vaniļu.

Sastāvdaļas:

• Baltā šokolāde - 400 g
• Želatīns - 3 g
• Ūdens - 20 ml
• Krējums - 150 g
• Vaniļas pākstis, vaniļas esence vai pasta

Gatavošanas laiks: 15 minūtes

Porcijas: 1

Soli pa solim recepte

1. darbība

Sagatavojiet visas sastāvdaļas. Vispirms iemērciet želatīnu ūdenī. Jums būs nepieciešams arī katliņš un siets.

2. darbība

Sildiet šokolādi ūdens vannā vai mikroviļņu krāsnī.

3. darbība

Karstam krējumam (60–70 grādi) pievienojiet uzbriedinātu želatīnu un rūpīgi samaisiet.

4. darbība

Krēmam pievienojiet arī dabīgo vaniļu, esenci vai pastu. Ja neviena no ieteiktajām iespējām nav pieejama, vienkārši izlaidiet šo soli; neaizstājiet to ar vaniļas ekstraktu vai vaniļas cukuru.

5. darbība

Ielejiet krējumu izkausētajā šokolādē, izkāšot to caur sietu, lai želatīna kunkuļi nenonāktu emulsijā.

6. darbība

Atdzesē, līdz sabiezē, pēc tam var minūti saputot ar blenderi.

Baltās šokolādes ganache ar sviestu

Ganāšā krējumu var pilnībā aizstāt ar sviestu. Šāda kārta nodrošinās visbiezāko un stabilāko apdari. Tas ir ideāli, ja zināt, ka kūka svinību laikā kādu laiku būs jāatstāj ārpus ledusskapja.

Sastāvdaļas:

• Baltā šokolāde - 300 g
• Sviests 82% - 150 g
• Liķieris - 20 ml

Gatavošanas laiks: 15 minūtes + 2 stundas nogatavināšanas ledusskapī

Porcijas: 1

Soli pa solim recepte

1. darbība

Sagatavojiet sastāvdaļas. Uzkarsējiet balto šokolādi mikroviļņu krāsnī vai dubultā katlā.

2. darbība

Pievienojiet mīkstinātu sviestu un rūpīgi samaisiet ar lāpstiņu.

3. darbība

Saputojiet ar mikseri vienu minūti.

4. darbība

Atstāj ledusskapī vismaz uz 2 stundām.

5. darbība

Izņemiet to no ledusskapja un vēlreiz sakuļiet ar mikseri; maisījumam vajadzētu kļūt gaišākam un palielināties apjomā.

6. darbība

Ja vēlaties, pievienojiet liķieri; labi der kokosriekstu liķieris. Putojiet vēl vienu minūti.

Saputota balta ganache izlīdzināšanai zem fondanta

Šīs receptes pagatavošana aizņem nedaudz ilgāku laiku nekā klasiskās ganache receptes pagatavošana. Tomēr tā ir ideāli piemērota kūku oderēšanai ar fondantu, trafaretiem un vafeļu rakstiem.

Sastāvdaļas:

• Baltā šokolāde - 300 g
• Krējums ar 35% tauku saturu - 300 g
• Sviests 82% - 150 g
• Titāna dioksīds (pēc nepieciešamības) - 1 g

Gatavošanas laiks: 15 minūtes

Porcijas: 1 (krējuma daudzums ir pietiekams, lai izlīdzinātu kūku ar diametru 20 cm)

Soli pa solim recepte

1. darbība

Vispirms katliņā uzkarsē krējumu līdz 70 grādu temperatūrai.

2. darbība

Vienlaikus izkausējiet sviestu mikroviļņu krāsnī.

3. darbība

Pārlejiet karsto krējumu pāri baltajai šokolādei un samaisiet.

4. darbība

Ja vēlaties, varat pievienot titāna dioksīdu, kas padarīs krēmu vēl baltāku.

5. darbība

Rūpīgi samaisiet maisījumu ar blenderi.

6. darbība

Miksera bļodā sajauciet izkausēto sviestu un šokolādes emulsiju.

7. darbība

Kuļ vismaz 10 minūtes, līdz krēms kļūst gluds un gaisīgs.

8. darbība

Pirms uzklāšanas uz kūkas, ganache ir rūpīgi jāatdzesē ledusskapī.

Baltās šokolādes ganache slānim

Ideālai ganachei kūkas kārtām, kā arī kēksiņu un makarūnu pildījumiem jābūt maigai, saldai un tomēr stabilai. Iesaku izmantot šo daudzpusīgo recepti, kuras saldumu var pielāgot savai gaumei.

Sastāvdaļas:

• Baltā šokolāde - 400 g
• Krējums no 30% līdz 150 g
• Sviests 82% - 500 g
• Pūdercukurs - 80–100 g

Gatavošanas laiks20 minūtes

Porcijas1 (pietiekami, lai pārklātu vienu kūku, kas sver aptuveni 1 kg)

Soli pa solim recepte

1. darbība

Sagatavojiet sastāvdaļas. Sviestam jābūt istabas temperatūrā, bet krējumam – karstam, bet ne verdošam.

2. darbība

Pārlejiet karstu krējumu pār sasmalcinātu šokolādi.

3. darbība

Emulsiju rūpīgi samaisiet ar putojamo slotiņu.

4. darbība

Pārklājiet ar saskarē esošu plēvi un ļaujiet tai nostāvēties.

5. darbība

Sviestu sakuļ ar mikseri apmēram 10 minūtes, līdz tas kļūst balts un palielinās apjomā.

6. darbība

Pievienojiet pūdercukuru sviestam.

7. darbība

Sajauc sviestu un šokolādi un kuļ vēl dažas minūtes. Pārliecinies, ka abi maisījumi ir vienādā temperatūrā. Ganāša ir gatava!

5 izplatītas kļūdas, kas neļauj ganache darboties

Iesācēji pavāri, gatavojot ganache, bieži saskaras ar problēmām: tā var salipt, atdalīties vai nesasniegt vēlamo konsistenci. Tas bieži vien ir saistīts ar nelielām kļūdām pagatavošanas tehnikā. Izvairoties no šīm kļūdām, jūs vienmēr pagatavosiet perfektu ganache! Šeit ir visbiežāk pieļautās kļūdas:

1. Šokolādes pārkaršana. Galvenā problēma ir nepareiza šokolādes temperatūra. Kausēšanas laikā ir svarīgi pastāvīgi uzraudzīt procesu, nepārtraukti maisot ar silikona lāpstiņu. Šokolādes kausēšana virs atklātas liesmas ir stingri aizliegta. Piemērots variants ir dubultkatls. Trauka, kurā atrodas šokolāde, apakšai nevajadzētu pieskarties pannas apakšai. Otra iespēja ir to karsēt mikroviļņu krāsnī 10 sekunžu intervālos.
2. Izmantojot zemas kvalitātes sviestu vai krējumu. Augu sastāvdaļu klātbūtne piena produktos ir neveiksmes garantija. Sviestam un krējumam jābūt dabīgam un attiecīgi vismaz 82% un 30% tauku saturam.
3. Pēkšņas emulsijas temperatūras izmaiņas. Tas var notikt, sajaucot krējumu un šokolādi vai pievienojot liķieri. Pārliecinieties, ka visas sastāvdaļas ir aptuveni vienā temperatūrā.
4. Mazjaudīgs mikseris. Ganāšas pagatavošanai ir nepieciešams jaudīgs mikseris vai virtuves kombains. Emulsija jāputo ne ilgāk kā 10 minūtes, kamēr šokolāde vēl ir karsta. Pretējā gadījumā tā sāks salipt un zaudēs savu elastību.
5. Ganāšai ir maz laika sacietēšanai. Pēc krējuma (sviesta) un šokolādes sajaukšanas ir svarīgi to ievietot ledusskapī. Atkarībā no receptes tas var ilgt no 15 minūtēm līdz vairākām stundām.

Video: Kā pagatavot baltās šokolādes ganašu un glazūru kūkai

Baltās šokolādes ganache ar sviestu ir arī lieliska kūku izlīdzināšanai. Šis krēms ir stabilāks un blīvāks, un ar to dekorētie deserti viegli iztur transportēšanu. Šajā receptē garša lielā mērā ir atkarīga no sviesta kvalitātes: tam jābūt bez augu piedevām, ar tauku saturu vismaz 82% un ļoti gaišā krāsā. Šāda veida ganache pagatavošanai nepieciešama zināma pieredze konditorejas darbos: pat neliela šokolādes pārkarsēšana var sabojāt deserta garšu.