Piparkūku glazūra: kā to pagatavot un ar to strādāt?

Glazūra ir ideāls materiāls konditorejas izstrādājumu pārklāšanai un dekorēšanai. To izmanto piparkūku, piparkūku cepumu, kūku, Lieldienu kūku, kēksiņu un citu cepumu dekorēšanai. Glazūru var viegli tonēt jebkurā krāsā un uzklāt, izmantojot dažādas tehnikas. Tomēr, lai iegūtu nevainojamu rezultātu, ir svarīgi pareizi pagatavot šo glazūru.

Šajā rakstā es dalīšos ar pārbaudītām un patiesām glazūras receptēm, lietošanas pamācībām un visām darba niansēm. Papildus klasiskajai bezē glazūrai šajā izlasē ir iekļautas variācijas, izmantojot olu albumīnu, glazūru bez olu baltuma un gatavus sausos maisījumus. Izvēlieties pareizo recepti, izmantojiet savu iecienītāko tehniku ​​un pārvērtiet savus cepumus par īstu kulinārijas šedevru.

Karaliskā glazūra kūkas dekorēšanai

Šī ir viena no karaliskās glazūras variācijām, kas lieliski piemērota kūku dekorēšanai. Šī glazūra ir gluda un vienmērīga. Citronu sula padara to sniegbaltu, savukārt glikozes sīrups piešķir elastību un greznu spīdumu.

Sastāvdaļas

• Ola (balta) - 1 gab.
• Pulverveida cukurs - 200–250 g
• Glikozes sīrups - 1 tējkarote.
• Citronu sula - 1 tējkarote.

Gatavošanas laiks: 1 stunda 20 minūtes

Porcijas: 1

Soli pa solim recepte

1. darbība

Ielejiet baltumus dziļā traukā.

2. darbība

Baltumiem nelielās porcijās pievienojiet izsijātu pūdercukuru.

3. darbība

Katru reizi rūpīgi samaisiet maisījumu ar minimālo miksera ātrumu.

4. darbība

Kad gandrīz viss pulveris ir pievienots, ielej glikozes sīrupu un citronu sulu.

5. darbība

Pievienojiet atlikušo pūdercukuru un vēlreiz samaisiet maisījumu līdz gludai masai.

6. darbība

Pārklājiet gatavo glazūru un ļaujiet tai nostāvēties vienu stundu.

7. darbība

Pēc norādītā laika pārlejiet glazūru konditorejas maisiņā un izrotājiet ar to kūku.

Apledojums uz albumīna

Ja nevēlaties gatavot glazūru no jēliem olu baltumiem, varat izmantot albumīnu. Tas ir žāvēts un samalts olu baltumu pulveris, kas labi puto un ilgi uzglabājas. Ar albumīnu ir ļoti viegli strādāt. Tas jāizšķīdina ūdenī un pēc tam jāpievieno glazūrai vai krēmam. Ar albumīnu pagatavota glazūra rada gludu un spīdīgu apdari.

Sastāvdaļas

• Albumīns - 5 g
• Ūdens - 35 ml
• Pūdercukurs - 160 g
• Citronu sula - 5-6 pilieni

Gatavošanas laiks: 25–30 minūtes

Porcijas: 1

Soli pa solim recepte

1. darbība

Pārlejiet albumīnu ar ūdeni, samaisiet un atstājiet uz 15 minūtēm, lai izšķīstu.

2. darbība

Iegūtajam maisījumam pievienojiet izsijātu pūdercukuru.

3. darbība

Sajauc sastāvdaļas ar mikseri nelielā ātrumā līdz gludai masai.

4. darbība

Ielejiet citronu sulu un samaisiet maisījumu ar maksimālo ātrumu.

5. darbība

Kad glazūra kļūst gluda un spīdīga, izslēdziet mikseri.

6. darbība

Glazūra ir gatava. Ja vēlaties, varat to iekrāsot un dekorēt piparkūku cepumus vai citus cepumus.

Glazūra bez olbaltumvielām (uz ūdens)

Šī ir vienkārša ūdens bāzes glazūras recepte. Tā ir piemērota vegāniem vai tiem, kas kādu iemeslu dēļ izvairās no olu baltumiem. Glazūra ir gluda un spīdīga. Agars piešķir tai elastību, bet citronu sula piešķir svaigumu un baltu krāsu. Glazūras konsistenci var pielāgot, pievienojot vairāk ūdens vai pūdercukura.

Sastāvdaļas

• Pūdercukurs - 80 g
• Agars - ½ tējkarote.
• Ūdens - 30 ml
• Citronu sula - 4-5 pilieni

Gatavošanas laiks: 20–30 minūtes

Porcijas: 1

Soli pa solim recepte

1. darbība

Mēs sagatavojam nepieciešamās sastāvdaļas.

2. darbība

Agaram pārlej 1 ēdamkaroti ūdens un atstāj uz 10 minūtēm, lai tas uzbriest.

3. darbība

Ielejiet pūdercukuru katliņā vai katliņā ar biezu dibenu.

4. darbība

Atlikušo ūdeni nelielās porcijās ielejiet pūdercukurā.

5. darbība

Sajauciet sastāvdaļas līdz gludai masai.

6. darbība

Novietojiet pannu uz vidējas uguns. Nepārtraukti maisot, karsējiet maisījumu, līdz tas uzvārās.

7. darbība

Izslēdziet uguni. Pievienojiet uzbriedināto agaru karstajam maisījumam un rūpīgi samaisiet.

8. darbība

Ielejiet glazūru dziļā stikla traukā un sakuļiet glazūru, līdz tā kļūst par spīdīgu, viendabīgu masu.

9. darbība

Pievienojiet dažus pilienus citrona sulas un vēlreiz samaisiet glazūru.

10. darbība

Glazūra bez olbaltumvielām ir gatava tālākai lietošanai.

Kā atšķaidīt sausās glazūras maisījumu

Ja vēlaties pagatavot perfektu glazūru, netērējot laiku eksperimentiem un pareizo sastāvdaļu meklēšanai, izmantojiet sausās glazūras maisījumu. Tas ir viegli pieejams maiznīcās. Šis vienkāršais un ērtais risinājums ietaupīs jūsu dārgo laiku un nodrošinās gludu, vienmērīgu un spīdīgu glazūru piparkūku, cepumu un citu ceptu izstrādājumu dekorēšanai.

Sastāvdaļas

• Sausais maisījums "Apledojums" - 100 g
• Ūdens (verdošs ūdens) - 15 ml

Gatavošanas laiks: 7–10 minūtes

Porcijas: 1

Soli pa solim recepte

1. darbība

Sagatavojiet sastāvdaļas.

2. darbība

Ielejiet nepieciešamo sausā glazūras maisījuma daudzumu augstā traukā.

3. darbība

Sauso maisījumu pārlej ar verdošu ūdeni (proporcijā 150 ml ūdens uz 1 kg maisījuma).

4. darbība

Sajauciet sastāvdaļas ar mikseri nelielā ātrumā.

5. darbība

Kad maisījums ir viendabīgs, ieslēdziet lielo ātrumu. Kuļ glazūru 3–5 minūtes, līdz tā kļūst balta.

6. darbība

Gatavo glazūru pārliekam konditorejas maisiņā un varam sākt dekorēt ceptās preces.

Kā strādāt ar glazūru

Glazūra var pārvērst jebkuru konditorejas izstrādājumu par īstu šedevru. Lai nodrošinātu nevainojamu rezultātu, ir svarīgi ievērot dažus vienkāršus noteikumus:

• Atrodi savu ideālo recepti. Ir daudz glazūras variāciju. Izmēģini dažas un atrodi savu ideālo.
• Nepārputojiet. Glazūra jāsajauc ar rokām vai ar miksera mazāko ātrumu. Pārputošana piesātinās glazūru ar gaisa burbuļiem un liks tai zaudēt elastību.
• Izsijājiet sausās sastāvdaļas. Tas ir nepieciešams, lai glazūra būtu gluda un vienmērīga.
• Mēs atbrīvojamies no liekiem gaisa burbuļiem, izlīdzinot masu ar silikona lāpstiņu.
• Pareizās konsistences izvēle.
• Glazūru uzklājiet tikai uz labi atdzesētiem konditorejas izstrādājumiem.
• Pārklājiet glazūru. Ja dažas minūtes nedarbosieties ar glazūru, pārklājiet to, lai tā neizžūtu vai neizžūtu.

Ievērojiet šos noteikumus, un jūsu glazūra būs patiesi karaliska. Zemāk es atbildēšu uz dažiem bieži uzdotiem jautājumiem par glazūru.

Pamata konsistences

Lai piparkūku dizains vai raksts izskatītos nevainojami, ir svarīgi izvēlēties pareizo glazūras konsistenci. Apskatīsim galvenos veidus.

Pamata

Visbiezākā glazūras konsistence. Šī glazūra plūst ļoti lēni, veidojot virsotnes. Tā ir ideāli piemērota kontūru, izšuvumu, mežģīņu, dažādu rakstu un burtu veidošanai.

1. fotoattēls

Cauruļvadi

Pievienojiet nedaudz ūdens glazūrai ar viendabīgu konsistenci. Tā kļūst elastīgāka, labi saglabā formu un ir piemērota pildīšanai. Ja to izlaidīsiet ar karoti, iegūtā rieva nepazudīs.

2., 3. fotoattēls

20 sekundes

Pievienojiet nedaudz vairāk ūdens un samaisiet glazūru. Ja rieva pazūd 20 sekunžu laikā, glazūra ir piemērota liešanai bez kontūrām. Tā labi saglabā savu formu un neizplūst.

4., 5. fotoattēls

15 sekundes

Pievienojiet vairāk ūdens. Ja rieva pazūd 15 sekunžu laikā, glazūra ir gatava. Tās konsistence tagad ir šķidrāka un piemērota kontūru aizpildīšanai.

6., 7. fotoattēls

5 sekundes

Pievienojiet nedaudz vairāk ūdens un ar karoti pārvelciet glazūru pāri. Ja rieva pazūd 5 sekunžu laikā, glazūra tagad ir diezgan šķidra un piemērota piparkūku pārklājumam.

8., 9. fotoattēls

Kas nepieciešams darbam

Ir daudz dažādu instrumentu un materiālu, kas palīdz ar glazūru. Apskatīsim galvenos no tiem.

Pārtikas krāsvielas

Jūs varat tos izmantot, lai piešķirtu glazūrai jebkuru toni. Glazūras krāsošanai ir piemērota jebkura pārtikas krāsviela: želejveida, šķidrā vai sausā.

10. fotoattēls

Konditorejas maisiņi

Tie palīdz rūpīgi uzklāt glazūru uz priekšmetiem. Sarežģītu detaļu veidošanai tiek izmantotas īpašas sprauslas.

11. fotoattēls

Pušķi, īlens

Šie rīki būs nepieciešami, lai skaisti uzklātu glazūru, uz tās uzzīmētu rakstus un noņemtu gaisa burbuļus.

12. fotoattēls

Silikona veidnes un paklājiņi

Ja vēlaties no glazūras izgatavot mazas figūriņas vai mežģīnes, jums būs nepieciešamas īpašas veidnes.

13. fotoattēls

Katram konditoram ir savs glazūras rīku komplekts. Eksperimentējiet ar dažādām iespējām un atrodiet sev piemērotāko.

Cik ilgi glazūra nožūst?

Glazūras žūšanas laiks ir atkarīgs no tās konsistences. Bieza glazūra istabas temperatūrā žūst 30–60 minūtēs, savukārt plānā glazūra žūst 2–3 stundās. Biezai glazūras kārtai jāatstāj sacietēt uz nakti.

Kā uzglabāt glazūru

Glazūra jāuzglabā cieši noslēgtā traukā 1–2 nedēļas. Ir svarīgi to turēt prom no gaisa, pretējā gadījumā glazūra izžūs un sabojāsies.

Vai var sasaldēt glazūru?

Jā, gatavo glazūru var sasaldēt hermētiskā traukā. Tas pagarinās tā glabāšanas laiku.

Glazūras krāsošanas nodarbības iesācējiem

Jūs jau esat iemācījušies labākās glazūras receptes un to, kā ar to strādāt. Tagad ir pienācis laiks uzzināt, kā pareizi uzklāt šo glazūru un kādus rotājumus ar to var izveidot. Jums palīdzēs trīs brīnišķīgas meistarklases. Tajās jūs uzzināsiet, kā izveidot skaistu piparkūku pamata glazūru, kā arī ziedus un mežģīnes kūkām. Iedvesmojieties no šīm idejām, izpētiet dažādas tehnikas un radiet īstus šedevrus savā virtuvē.

Vienkārša piparkūku glazūra

Šajā meistarklasē tiek demonstrēta viena piparkūku glazūras pagatavošanas metode. Tajā tiek izmantotas divas glazūras konsistences: biezāka kontūrai un šķidrāka pašai glazūrai. Šī metode palīdzēs izveidot pilnīgi vienmērīgu un gludu piparkūku pārklājumu.

Materiāli, instrumenti

• Glazūra (bieza)
• Ūdens
• Trafarets vai izgriezts
• Konditorejas maisiņš

Gatavošanas laiks: 10–20 minūtes

Porcijas: 1

Soli pa solim recepte

1. darbība

Mēs ņemam trafaretu (vai griezēju), ar kuru tika izgrieztas piparkūkas, un uzklājam to uz gatavā produkta.

2. darbība

Izmantojot zobu bakstāmo vai īlenu, piparkūkām uzklājam vēlamās kontūras.

3. darbība

Ievietojiet biezo glazūru konditorejas maisiņā un uzmanīgi uzzīmējiet kontūras.

4. darbība

Izlīdziniet glazūras šuves ar īlenu vai mitru otu.

5. darbība

Pildījumam biezo glazūru atšķaida ar nelielu daudzumu ūdens.

6. darbība

Uz piparkūkām uzklāj glazūru un ar karoti vienmērīgi izklāj to pa visu izstrādājuma virsmu.

7. darbība

Mēs noņemam visus izveidojušos burbuļus, izmantojot īlenu vai zobu bakstāmo.

8. darbība

Atstāj piparkūkas uz 10–12 stundām, lai glazūra uz tām pilnībā sacietētu.

Piparkūku glazūras ziedi

Šī meistarklase ir veltīta dažādu glazūras ziedu izgatavošanai. Ar tiem var dekorēt piparkūkas, piparkūku cepumus, kūkas un kēksiņus. Lai izveidotu ziedus, glazūrai jābūt pietiekami biezai, lai tā labi saglabātu savu formu. Katram olu baltumam izmantojiet 220–230 g pūdercukura.

Materiāli, instrumenti

• Glazūra (bieza) - 2-3 toņi
• Konditorejas maisiņi
• Ziedlapu pielikumi
• Neļķes (4 cm diametrā) - 1 gab.
• Papīrs

Gatavošanas laiks: 20–30 minūtes

Porcijas: 1

Soli pa solim recepte

1. darbība

Mēs sagatavojam nepieciešamos materiālus un instrumentus.

2. darbība

Izmantojot glazūru, mēs piestiprinām papīra lapu pie naga.

3. darbība

Pagatavosim rozes. Paņemiet konditorejas maisiņu, kas piepildīts ar tumšas krāsas glazūru. Turiet to tā, lai šaurais gals būtu augšpusē.

4. darbība

Uzmanīgi izveidojiet rozes centru.

5. darbība

Mēs izgatavojam rožu ziedlapiņas no vieglas glazūras.

6. darbība

Mēs noņemam gatavo produktu no nagu un atstājam to uz papīra, lai nožūtu.

7. darbība

Mēs izgatavojam mazus neaizmirstulīšus, izmantojot to pašu principu.

8. darbība

Gatavos ziedus atstājiet uz 7-8 stundām vai nakti, lai glazūra varētu pilnībā sacietēt.

9. darbība

Nākamajā dienā noņemiet ziedus no papīra un izmantojiet tos piparkūku cepumu dekorēšanai. Ja neplānojat glazūru izmantot uzreiz, varat to ievietot burkās un cieši noslēgt. Šādā veidā tos var uzglabāt līdz 6 mēnešiem.

Mežģīnes uz kūkas, kas izgatavota no elastīga glazūras

Šī ir lieliska pamācība par mežģīņu izgatavošanu no elastīga glazūras. Šie gabaliņi ir lieliski piemēroti kūkas dekorēšanai. Jūs varat pagatavot elastīgu glazūru, izmantojot savu pārbaudīto recepti, un nokrāsot to jebkurā vēlamajā krāsā.

Materiāli, instrumenti

• Elastīga glazūra
• Silikona paklājiņš mežģīnēm
• lāpstiņa
• Zobu bakstāmais

Gatavošanas laiks: 1 stunda 10 minūtes

Porcijas: 1

Soli pa solim recepte

1. darbība

Sagatavojiet nepieciešamo elastīgās glazūras daudzumu un izvēlieties silikona paklājiņu.

2. darbība

Izmantojot karoti, uz paklājiņa uzklājiet nelielu daudzumu glazūras.

3. darbība

Izmantojot lāpstiņu, izklājiet glazūru pa visu rakstu.

4. darbība

Noņemiet lieko glazūru ar lāpstiņu.

5. darbība

Ja uz nākotnes mežģīnēm veidojas gaisa burbuļi, noņemiet tos ar zobu bakstāmo.

6. darbība

Pārvietojiet paklājiņu uz cepšanas paplātes un ievietojiet mežģīnes cepeškrāsnī, kas iepriekš uzkarsēta līdz 70 grādiem pēc Celsija (165 grādiem pēc Fārenheita). Iestatiet cepeškrāsni konvekcijas režīmā un ļaujiet tai nožūt 50–60 minūtes.

7. darbība

Mēs izņemam paklājiņu no krāsns un uzmanīgi noņemam mežģīnes.

8. darbība

Ja neplānojat uzreiz izmantot elastīgo glazūras mežģīni, tā rūpīgi jāiesaiņo pārtikas plēvē.

Video — vienkārša glazūras recepte + pamata konsistences

Nezināt, kā pagatavot pareizo glazūru piparkūku, cepumu, kēksiņu vai kūku dekorēšanai? Tad jums noteikti jānoskatās šis video. Tajā parādīts vienkāršākais veids, kā pagatavot glazūru, kas ir viegli paveicams pat iesācējam konditoram. Glazūra, kas pagatavota no īstiem olu baltumiem, rada gludu un spīdīgu apdari. Tā lieliski pielīp pie ceptiem izstrādājumiem un sacietē, neplaisājot.

Video veidotājs demonstrē glazūras pamatkonsistences un paskaidro katras lietošanas veidu. Konditors arī dalās ar pārbaudītu glazūras krāsošanas metodi. Pēc šī video noskatīšanās jūs viegli pagatavosiet perfektu glazūru, ar ko dekorēt savus mājās gatavotos cepumus.