Mousse sirds kūkas: soli pa solim recepte

Spoguļglazūrai mums vajag 10 gramus želatīna, kas iemērcēts 60 gramos ūdens.

Katliņā sajauciet 150 gramus cukura, 150 gramus glikozes un 75 gramus ūdens. Maisiet un uzvāriet.

Augstā glāzē sajauciet 150 gramus baltās šokolādes, 100 gramus iebiezinātā piena, visu verdošā sīrupa tilpumu, uzbriedinātu želatīnu un dažus pilienus želejveida pārtikas krāsvielas.

Lai iegūtu viendabīgu emulsiju, iesakām maisījumu sablendēt ar iegremdējamo blenderi. Lai izvairītos no lielu burbuļu veidošanās, ievietojiet blenderi 45° leņķī un pilnībā apturiet to pirms izņemšanas.

Lai atbrīvotos no burbuļiem, kas parādās putošanas procesā, maisījumu var vairākas reizes izkāst caur sietu.

Gatavo glazūru jāpārklāj ar pārtikas plēvi un jāuzglabā ledusskapī (nevis saldētavā!) 24 stundas. Tāpēc to vienmēr gatavo dienu pirms plānotā deserta gatavošanas.

Zemeņu konfitu arī sagatavojam iepriekš, jo saldētavā tai būs nepieciešams laiks, lai pilnībā sacietētu.

Atsevišķā traukā izšķīdiniet 9 gramus želatīna 50 gramos ūdens un ļaujiet tam nostāvēties apmēram 10–15 minūtes.

Katliņā sajauciet 200 gramus zemeņu biezeņa un 50 gramus cukura un, nepārtraukti maisot, uzvāriet.

Noņemiet zemeņu pamatni no uguns un pievienojiet uzbriedinātu želatīnu, rūpīgi maisot, līdz tas pilnībā izšķīst.

Ielejiet sagatavoto maisījumu plēvē ietītā gredzenā (mūsu diametrs ir 18 cm) un ievietojiet ledusskapī vismaz uz 2 stundām (vai vēl labāk - uz nakti).

Tālāk mēs gatavojam cepumu.

Lai to izdarītu, ar mikseri sakuļ 2 olas (dzeltenumus un baltumus kopā), līdz veidojas pūkainas putas, pakāpeniski pievienojot 50 gramus cukura.

Pievienojiet 75 gramus izsijātu miltu un uzmanīgi iemaisiet tos maisījumā, izmantojot lāpstiņu.

Tagad mīklā jāiemaisa izkausētais sviests. Nevajag vienkārši ieliet sviestu mīklā. Tā vietā pievienojiet 2 ēdamkarotes mīklas sviestam un rūpīgi samaisiet līdz gludai masai, pēc tam iemaisiet šo maisījumu mīklā.

Gatavo mīklu ielej uz cepšanas paplātes, kas pārklāta ar silikona papīru, un uzmanīgi izklāj ar lāpstiņu.

Gatavo cepumu vēlams pārklāt ar otru pergamenta loksni, lai tas neizžūtu.

Pagatavosim krēmīgu jogurta putukrējumu.

Mēs arī sākam procesu, iemērcot 9 gramus želatīna 50 gramos ūdens.

Katliņā sajauciet 100 gramus zemeņu biezeņa un 50 gramus cukura. Uzkarsējiet maisījumu līdz vārīšanās temperatūrai un pievienojiet balto šokolādi, maisot, līdz zemenes ir pilnībā izšķīdušas.

Pievienojiet maisījumam uzbriedinātu želatīnu un maisiet, līdz tas ir pilnībā izšķīdis.

Saputojiet atdzesēto krējumu ar mikseri, līdz veidojas mīkstas putas.

Pievienojiet saputotajam krējumam biezu jogurtu un samaisiet ar lāpstiņu līdz gludai masai. Jums vajadzētu iegūt biezu, stabilu pamatni, līdzīgu fotoattēlā redzamajai.

Pievienojiet zemeņu-želatīna maisījumu krēmīgajai pamatnei un samaisiet līdz gludai masai.

Rezultātā vajadzētu iegūt šādu delikātu zemeņu-jogurta putukrējumu.

Mēs izgatavojam sagataves kūku salikšanai.

Izmantojot cepumu griezēju, izgrieziet no konfita sirsniņas.

Mēs arī gatavojam sirsniņas no biskvīta.

Kūkas formas apmēram līdz pusei piepildiet ar putukrējumu.

Novietojiet konfitu uz putu masas un nedaudz piespiediet to uz leju.

Pārklājiet konfitu ar putām, atstājot apmēram 0,5 cm līdz pannas malai.

Uz putukrējuma liek cepumu pamatni, pārklāj formu ar pārtikas plēvi un ievieto saldētavā uz 6-8 stundām.

Kad musa kūkas ir sacietējušas, tās var viegli izņemt no veidnes. Atliek tikai izrotāt desertu, lai gan pat bez pārklājuma tās joprojām būs skaistas un diezgan gardas.