7 impregnēšanas reizes šokolādes biskvītam.

Cik bieži mēs apbrīnojam krāsainu kūku un gaidām tās nevainojamo garšu, tikai lai atklātu, ka, to nogaršojot, mēs izjūtam tikai sausu biskvītu, nevis krēma bagātīgumu un pārpilnību?! Lai svinībās vai pieņemšanā pārsteigtu ģimeni un draugus ar gardu šokolādes desertu, atcerieties biskvītus izmērcēt, pretējā gadījumā kūka vai smalkmaizītes sanāks sausas. Tas sabojās visus svētkus. Galu galā visi ar nepacietību gaida kūku, it īpaši, ja jūsu viesi ir bērni!

Neļaujot viņiem vilties, šokolādes kūkai Izmantojiet aromātisku mērci, ko var pagatavot dažu minūšu laikā: kafiju, šokolādi, karameli utt. Gatavojot desertu pieaugušajiem, varat to mērcēt konjakā vai citā augstas kvalitātes alkoholā bez spēcīgas garšas: liķierī vai pat šampanietī.

Šokolādes biskvīts lieliski sader ar augļu vai ogu sīrupiem un piedevām, īpaši ar ķiršu un aprikožu sīrupiem. Spilgts un gards piemērs ir slavenā Vīnes kūka Sachertorte.

Šokolādes kūku piesūcināšanas iezīmes.

Tā kā gatavā biskvīta kūka pēc cepšanas zaudē mitrumu, kļūst trausla un sausa (tas attiecas uz ceptiem izstrādājumiem, kas gatavoti ar vistas olām bez piena un dārzeņu vai sviesta pievienošanas), labākais risinājums ir atjaunot tās sulīgumu un vienlaikus piešķirt vai uzsvērt tās garšu ar piesūcināšanas palīdzību.

Protams, ne visas piesūcināšanas iespējas labi sader ar šokolādes garšu, taču ir dažas populāras, kuras iecienījuši gandrīz visi. Neskatoties uz atkārtošanos, ideāla saderība. šokolādes biskvīta slāņiem tieši ar šokolādes impregnēšana kūkai – tas uzlabo to aromātu un garšu, piešķirot tiem bagātīgu tekstūru un mitrumu. Apvienojot šīs divas sastāvdaļas, konditori visā pasaulē rada neticami gardus saldos šedevrus, kas atstāj ēdājiem debešķīgu baudījumu.

Kafijas un karameļu mērcēšana pamatoti ieņem otro vietu. Pirmajā variantā kopā ar uzlietu kafiju tiek izmantots konjaks vai brendijs, bet otrajā gadījumā desertam nepieciešams pievienot nedaudz citrona vai laima sulas, lai tas nekļūtu pārāk salds. Konjaka sīrupā mērcēti biskvīti ir paredzēti pieaugušajiem, savukārt tie, kas nav alkoholiski, ir piemēroti ikvienam, arī bērniem. Bet pat to var viegli labot, īslaicīgi aizdedzinot spirtu — spirta tvaiki izklīdīs, un kārumu varēs mērcēt bez jebkādiem vecuma ierobežojumiem!

Šokolādes kūkai Vislabāk ir izvairīties no pārāk saldiem sīrupiem: zemeņu, vaniļas, medus utt. Atsevišķi šīs garšas lieliski harmonizē, bet, kopā lietojot, tās zaudē savu pievilcību, viena otru nomācot. Un kurš gan vēlas, lai deserts būtu nepietiekams?! Tāpēc vislabāk ir iepriekš apsvērt visas nianses un kombinācijas, lai jau pirmajā reizē varētu pārsteigt savu ģimeni, draugus un viesus ar vislabākajām smalkmaizītēm vai kūkām viņu dzīvē!

Ja vēl neesi izlēmis, Kā mērcēt kakao kūku Ja sīrupus gatavojat mājās, izmantojiet populārākās sīrupu receptes, lai biskvīti būtu mitri un sulīgi. Tomēr atcerieties, ka pagatavotajam sīrupam ir jāpapildina kūkas un krēma garša, jo tie ne vienmēr viens otru papildina!

Sastāvdaļas mērcēšanas pagatavošanai var atrast jebkurā lielveikalā vai veikalā. Turklāt sīrupus var pielāgot savai un ģimenes gaumei. Kāds ir labākais veids, kā to iemērkt? desertsĻaujiet vaļu savai kulinārijas iztēlei un pārsteidziet savus mīļos!

7 receptes šokolādes biskvīta piesūcināšanai.

No kakao.

Populārākā vienkāršās mērcēšanas versija ir ar pievienotu kakao. To gatavo ar sviestu un cukura sīrupu vai iebiezināto pienu — parasto, nevis vārīto. Ja izvēlaties pirmo variantu, pievienojiet nedaudz citrona sulas, lai kompensētu cukura saldumu.

• 1,5 ēdamkarotes kakao pulvera;
• 150 g sviesta;
• 300 ml iebiezinātā piena vai cukura sīrupa.

Sagatavošana:

1. Tā kā kakao šķīst tikai siltos šķidrumos, ievietojiet sviestu dziļā traukā un ievietojiet to dubultā katlā. Izkausējiet sviestu, bet neuzkarsējiet to līdz vārīšanās temperatūrai.
2. Pievienojiet kakao pulveri izkausētajam sviestam un rūpīgi samaisiet, lai izvairītos no kunkuļiem. Jums vajadzētu iegūt tumšu, izkusušu šokolādes sviestu.
3. Ielejiet iebiezināto pienu un viegli samaisiet. Maisīšanas laikā maisījums iegūs vieglu šokolādes nokrāsu.
4. Vāriet uz lēnas uguns vēl 1-2 minūtes, līdz maisījums ir uzkarsis, un izslēdziet uguni. Jūsu vienkāršā kakao mērce cepšanai ir gatava! Atdzesējiet to istabas temperatūrā 25-30 minūtes vai ievietojiet ledusskapī 15-20 minūtes un tikai tad mērcējiet biskvītu ar to. Tagad jūs zināt droši, Kā pagatavot šokolādes impregnēšanu!

Kafijas impregnēšana.

Kafijas uzlējumu var pagatavot ar vai bez alkohola pievienošanas atkarībā no jūsu vēlmēm. Izmantojiet augstas kvalitātes šķīstošo vai malto kafiju ar bagātīgu aromātu un garšu.

• 300 ml karsta ūdens;
• 3 ēdamkarotes maltas kafijas vai 3 tējkarotes šķīstošās kafijas;
• 80 g granulēta cukura;
• 3 ēdamkarotes brendija (pēc izvēles).

Sagatavošana:

1. Ieberiet malto kafiju turku kafijas kannā un pievienojiet karstu ūdeni, ideālā gadījumā verdošu ūdeni. Novietojiet kannu uz plīts un vāriet 2–4 minūtes, uzmanīgi vērojot saturu, lai kafija neizlīst. Gatavojot šķīstošo kafiju, ielejiet to krūzē vai tējkannā, pārlejiet ar verdošu ūdeni un samaisiet.
2. Pievienojiet granulēto cukuru un rūpīgi samaisiet, līdz kristāli ir pilnībā izšķīduši. Nogaršojiet.
3. Pirms brendija pievienošanas kafija jāatdzesē; pretējā gadījumā alkohola tvaiki iztvaikos un gatavajā desertā nebūs pamanāmi. Kafijas sīrups mērcēšanai ir gatavs!

Impregnēšana ar konjaku.

Šī mērcēšanas metode ir piemērota kūku vai konditorejas izstrādājumu pagatavošanai pieaugušajiem. Tomēr konjaka garša saliktajā kārumā nebūs jūtama, tāpēc bērni to viegli apēdīs, īpaši ar aromātisku tēju vai siltu pienu. Alkohola saturs desertā būs ārkārtīgi zems. Atcerieties, ka mērcēšanai pievienots zemas kvalitātes alkohols sabojās visas kūkas vai konditorejas izstrādājumu garšu, tāpēc neriskējiet ar savu laiku vai ēdienu!

• 300 ml silta vārīta ūdens;
• 20 ml citronu sulas;
• 80 g granulēta cukura;
• 3 ēdamkarotes kvalitatīva konjaka.

Sagatavošana:

1. Ielejiet siltu ūdeni krūzē vai citā traukā, pievienojiet granulēto cukuru un rūpīgi samaisiet, līdz tas izšķīst. Ja vēlaties, varat pievienot verdošu ūdeni.
2. Pievienojiet citrona sulu un samaisiet. Ja svaigi spiesta sula nav pieejama vai augļi nav pieejami, izmantojiet koncentrētu sulu, atceroties to atšķaidīt vēlamajās proporcijās.
3. Atdzesējiet sīrupu, nogaršojiet to – tam nevajadzētu būt pārāk skābam vai pārāk saldam.
4. Ielejiet konjaku atdzesētajā sīrupā un viegli samaisiet, nekavējoties iemērciet ar to biskvītu, pirms alkohols iztvaiko.

Karameļu impregnēšana.

Vienkāršākais veids, kā pagatavot cukura sīrupu, ir ar minimālu sastāvdaļu daudzumu, kas atrodams jebkurā virtuvē. Centieties negatavot sīrupu pārāk biezu, jo biskvīts to labi neuzsūks. Gatavojot sīrupu, noteikti pievienojiet citronu sulu vai citronskābi; bez tām cukurs var "sacietēt" (uzsūkt ūdeni un kristalizēties).

• 200 ml karsta ūdens;
• 120 g cukura;
• 1 tējkarote citrona sulas vai 5 g citronskābes.

Sagatavošana:

1. Ievietojiet granulēto cukuru nepiedegošā pannā, piemēram, katliņā, kausā vai katlā. Pievienojiet siltu ūdeni un citronu sulu vai citronskābi.
2. Novietojiet trauku uz plīts un uzvāriet apmēram 2-3 minūtes, pēc tam samaziniet siltumu līdz vidējam.
3. Šķidrums pārklājīsies ar lieliem baltiem burbuļiem — tas ir dabisks process, kamēr cukura sīrups vārās. Vāriet uz lēnas uguns vēl 3–5 minūtes, ik pa laikam apmaisot, līdz tas iegūst karameles krāsu.
4. Izslēdziet uguni, pirms sīrups kļūst tumšs. Sīrups turpinās vārīties uz lēnas uguns 1-2 minūtes bez karsēšanas, jo tam ir ļoti augsta viršanas temperatūra. Tas piešķirs tam vēlamo krāsu. Atdzesējiet līdz istabas temperatūrai un izmantojiet to cepumu mērcēšanai. Neizmantojiet cukura un ūdens attiecību 1:1 — šāda attiecība radīs lipīgu karameli!

Citrusaugļu impregnēšana.

Apsverot, kā pārliet šokolādes kūku, varat izvēlēties citrusaugļu pārliešanu. Šim nolūkam nav nepieciešami citroni vai laimi; apelsīni vai mandarīni kūkai piešķirs daudz spilgtāku garšu.

• 300 ml apelsīnu vai mandarīnu sulas;
• 120 g granulēta cukura.

Sagatavošana:

1. Ja izmantojat svaigus augļus, izspiediet no tiem nepieciešamo sulas daudzumu. Ja veikalā iegādājāties iepakotu apelsīnu sulu, atcerieties, ka tā jau satur cukuru, tāpēc nedaudz samaziniet cukura daudzumu.
2. Uzkarsē sulu līdz 30–40 grādiem pēc Celsija un iemaisa cukuru. Svaigi spiestu sulu nedrīkst karsēt, tāpēc cukura sīrupu vislabāk pagatavot, sajaucot cukuru ar 30–40 ml ūdens un karsējot līdz vārīšanās temperatūrai. Pēc tam sīrupu sajauc ar sulu un rūpīgi samaisa. Pēc tam, kad citrusaugļu uzlējums ir atdzisis, to var izmantot, lai samitrinātu šokolādes biskvītu.

Ķiršu (aveņu) impregnēšana.

Šokolāde un ķirši (avenes) ir ideāls pāris, kam grūti pretoties tiem, kam patīk saldumi. Tāpēc ķiršu glazūra ir ideāli piemērota pūkaina, gaisīga kakao biskvīta pagatavošanai. Ja vēlaties, varat izmantot ogas, sulu vai ķiršu ekstraktu.

• 400 g ķiršu (aveņu);
• 120 g granulēta cukura;
• 80 ml ūdens.

Sagatavošana:

1. Noskalojiet ogas ūdenī, izņemiet sēklas un ievietojiet tās dziļā traukā (piemēram, katlā, katliņā vai kausā). Piepildiet ar siltu ūdeni.
2. Vāriet uz lēnas uguns apmēram 10–15 minūtes, līdz ogas šķidrumā izdala savu aromātu un garšu. Neļaujiet tam vārīties pārāk ilgi, pretējā gadījumā maisījums pārvārīsies.
3. Izkāš trauka saturu caur sietu, izmetot visas ogas, kas zaudējušas krāsu. Ielej šķidrumu atpakaļ traukā. Ja izmantojat iegādāto ķiršu sulu, izlaidiet iepriekšējās darbības.
4. Pievienojiet granulēto cukuru un vāriet uz lēnas uguns apmēram 2 minūtes, līdz visi cukura kristāli ir pilnībā izšķīduši. Atdzesējiet maisījumu līdz istabas temperatūrai.

Aprikožu piesūcināšana.

Lai pagatavotu šo mērci, jums būs nepieciešams aprikožu ievārījums vai ievārījums, jo pašiem augļiem nepieciešams ilgs vārīšanas un biezeņa veidošanas process. Ja vēlaties, varat pievienot nedaudz vaniļas cukura vai aromatizētāju.

• 250 g aprikožu ievārījuma;
• 150 ml karsta ūdens;
• 50–60 g cukura.

Sagatavošana:

1. Ievietojiet ievārījumu nepiedegošā pannā un pārlejiet ar karstu ūdeni. Viegli samaisiet un novietojiet pannu uz plīts.
2. Ielejiet granulēto cukuru šķidrumā un maisiet, līdz tas izšķīst, uzkarsējot sīrupu līdz 70-80 grādiem.
3. Nogaršojiet un pielāgojiet, ja izrādās pārāk salds – to var izdarīt ar citronskābi, citrona vai laima sulu.
4. Atdzesējiet aprikožu sīrupu līdz istabas temperatūrai un iemērciet tajā šokolādes biskvītu.

Kā pareizi mērcēt biskvītu.

Neaizmirstiet par dažām niansēm, kuras daudzi konditori nepamana, mērcējot gaisīgas biskvīta kārtas, radot lieliskus desertus.

1. Sīrups ir jāatdzesē, pretējā gadījumā pēc mērcēšanas un atdzesēšanas kūkas var nedaudz nosēsties un samazināties augstumā.
2. Pēc mērcēšanas cepumi kļūs daudz smagāki un mitrāki, kas nozīmē, ka tos nevarēs ne pārvietot, ne pat pacelt, riskējot tos saplēst vairākos gabalos. Ideāls variants ir mērcēt tos kūkas montāžas laikā. Tas ir, vispirms iemērciet apakšējo kārtu, novietojot to uz servēšanas šķīvja. Pēc tam uz kārtas uzsmērējiet krējumu vai pievienojiet ogu vai augļu kompotu vai mērci un virsū uzlieciet nākamo kārtu. Vēlreiz iemērciet to sīrupā utt., atkarībā no sagriezto šokolādes biskvīta kārtu skaita.
3. Biskvītu drīkst mērcēt tikai uz tā paša šķīvja, uz kura tiks salikta kūka. Vienīgais izņēmums ir kūkas (mazus saldumus var pārvietot no viena šķīvja uz otru, nezaudējot savu pievilcību).

Nekad nemērcējiet karstu biskvītkūku tieši no krāsns. Malas, visticamāk, paliks augstas, bet centrs sabruks un salips kopā, padarot to neiespējamu sagriezt vienādos gabalos un neļaujot kūkai iegūt gaisīgu, porainu tekstūru. Noteikti atdzesējiet kūku istabas temperatūrā vai ledusskapī vismaz 1 stundu, vai vēl labāk, atdzesējiet to ledusskapī un tikai pēc tam mērcējiet to sagatavotajā mērcēšanas šķīdumā. Tagad jūs zināt droši... Kā mērcēt šokolādes kūku!

Lai garšīgi deserti!