Kijevas kūka ir Ukrainas galvaspilsētas vizītkarte.
Leģendārā Kijevas kūka ir Ukrainas galvaspilsētas vizītkarte. Gandrīz katrs Kijevas apmeklētājs uzskata par savu pienākumu atvest mājās saldu suvenīru pie tējas. Katru dienu no konditorejas veikalu plauktiem izlido desmitiem tūkstošu gardu kūku.
Kijevas siera pagatavošana mājās saskaņā ar GOST standartiem ir sarežģīts, bet pilnībā paveicams uzdevums. Recepte, protams, ir sarežģīta, taču tai nav nepieciešamas neparastas sastāvdaļas vai kulinārijas prasmes.
Daži fakti un leģendas
Leģenda vēsta, ka 1965. gadā Kijevas kūka (nosaukums radās vēlāk) radās Kārļa Marksa konditorejas fabrikas biskvītu nodaļas strādnieku kļūdas dēļ. Tīras nejaušības dēļ vairāki strādnieki aizmirsa ledusskapī ievietot veselu partiju saputotu olu baltumu, kas bija paredzēti kūkām. Šajā laikā olu baltumi izžuva un, domājams, pārvērtās bezē. Lai to nosegtu, ceha meistars Konstantīns Petrenko kūkas kārtas pārklāja ar sviesta krēmu, pārkaisīja ar riekstiem un izrotāja ar rotājumiem. Tiek uzskatīts, ka tā radās Kijevas kūka.
Cita versija apgalvo, ka recepti speciāli, praktiski slepenībā, izstrādāja Anna Kurilo un Gaļina Fastoveca-Kaļinovska. Tomēr tieši viņas saņēma kūkas patentu, un Ukrainas galvaspilsēta ir ieguvusi jaunu simbolu. Tagad to ražo saskaņā ar GOST standartiem. Turklāt Kijevas kūka ir dekorēta ar unikālu rakstu, kas tiek uzklāts uz katra gabala, lai novērstu viltošanu.
Pašdarināta Kijevas kūka
Salds krēms kopā ar kraukšķīgu bezē un riekstu pārslām… Kas gan varētu būt labāks rīta vai vakara tējai? Šis deserts patiks visai ģimenei, gan maziem, gan lieliem. Un nav nepieciešams doties uz Kijevu un stāvēt garā rindā pēc salda suvenīra. Vienkārši uzkrājiet pareizās sastāvdaļas, izvēlieties piemērotu recepti un pagatavojiet šo brīnišķīgo desertu savas mājas komfortā.
Sastāvdaļas kūkai saskaņā ar GOST:
- vistas olas - 13 gab.
- granulēts cukurs (pamatam) - 500 g
- kviešu milti - 100 g
- Indijas rieksti - 450 g
- vaniļa
- cukurs (krējumam) - 200 g
- sviests - 400 g
- piens - 350 ml
- kakao pulveris - 30 g
- konjaks - 20 ml
- pūdercukurs - 100 g
Tātad, sāksim gatavot kūkas kārtas. Lai to izdarītu, dažas minūtes apcepiet Indijas riekstus cepeškrāsnī, līdz tie kļūst zeltaini brūni. Tikmēr, kā teikts receptē, sagatavojiet olu baltumus, vēlams, no mājās gatavotām olām. Dzeltenumus ievietojiet ledusskapī un baltumus divas reizes izsijājiet caur sietu. Pēc tam sāciet putot baltumus ar mazu ātrumu, palieliniet ātrumu un pievienojiet vaniļu.
Kad baltumi veido stingras putas, iemaisiet sausās sastāvdaļas un sasmalcinātos riekstus, viegli maisot ar silikona lāpstiņu. Pēc tam paņemiet vienāda lieluma kūkas formas ar noņemamām malām un izklājiet to apakšas ar cepampapīru. Sadaliet mīklu uz pusēm un ielejiet formās. Cepiet kūkas kārtas cepeškrāsnī 1,5 stundas 120 grādos pēc Celsija.
Lūk, triks: vispirms uzkarsē cepeškrāsni līdz 150 grādiem pēc Celsija (300 grādiem pēc Fārenheita), pievieno kūkas kārtas un tikai pēc 15 minūtēm samazini temperatūru līdz 120 grādiem pēc Celsija (250 grādiem pēc Fārenheita). Kad pienāks laiks izņemt bezē, atver cepeškrāsns durvis un atstāj to tur vēl nedaudz ilgāk.
Kamēr pamatne cepas, var pagatavot kūkas glazūru. Lai to izdarītu, saskaņā ar GOST standartu sajauciet dzeltenumus ar 300 g cukura, tad ielejiet pienu un uz lēnas uguns uzvāriet maisījumu, līdz tas sabiezē. Samaziniet uguni līdz minimumam un vāriet uz lēnas uguns vēl 10 minūtes. Pēc tam, saskaņā ar mūsu recepti, noņemiet no uguns un ievietojiet ledusaukstā ūdenī.
Kamēr krējums atdziest, sakuļ sviestu ar mikseri un pa vienam iemaisa atdzesēto krējumu. Pēc tam pievieno vaniļu un konjaku. Sadali maisījumu divās daļās: 600 ml un 300 ml. Lielāko daļu izmanto smērēšanai, bet mazāko – dekorēšanai. Mazākajai daļai pievieno kakao pulveri.
Izņemiet kūkas kārtas no cepeškrāsns. Padoms: Lai bezē būtu kraukšķīga, receptē ieteikts kūkas kārtas atstāt ārā 6 stundas.
Salikšana: Pirmo kūkas kārtu izklāj ar glazūras biezumu, kas vienāds ar tās augstumu. Uzlieciet otro kūkas kārtu virsū ar gludo pusi uz augšu. Izmantojiet lāpstiņu, lai izklātu šokolādes glazūru pa kūkas malām un augšpusi.
Dekorējiet kūku ar ziediem, kas pagatavoti no sviesta, kas saputots ar pūdercukuru, un, protams, uzrakstiet uz tās "Kyivsky" ar konditorejas maisiņu, lai tas atbilstu GOST standartam. Kad tas ir sacietējis, varat iepriecināt savu ģimeni ar šo gardu desertu!
