Profiteroles ir delikatese no Francijas. Šis neparastais vārds apzīmē vieglas smalkmaizītes, kas pildītas ar saldo krējumu, saldējumu, ievārījumu un citiem pildījumiem. Atjautīgie francūži pamanīja, ka viņu deserts bauda nepieredzētu pieprasījumu, un izdomāja profiteroles kūkas ideju — veselu struktūru, kuras pamatā ir šie ļoti gardie konditorejas izstrādājumi. Šī ir neparasta recepte, kas sniegta zemāk.

Krokembuša

Krokembuša ir tradicionāla franču profiteroles konfekte, kas jau daudzus gadus ir neatņemama sastāvdaļa nozīmīgos svētkos visā valstī. Jūs to droši vien esat redzējuši vismaz vienu reizi: parasti tas ir garš mīklas konuss ar plānu pildījumu iekšpusē. Elementus kopā satur salda mērce vai karamele. Konuss ir dekorēts ar karameļu pavedieniem, riekstiem un sukādēm.

Zemāk ir viena no vienkāršākajām šīs tēmas variācijām. Šīs kūkas pagatavošana neprasīs pārāk daudz laika vai pūļu. Galvenais ir rūpīgi ievērot norādījumus un turēt recepti sev priekšā.

Franču Jaungada kūka Croquembouche

Tātad, lai pagatavotu Croquembouche profiterole kūku, mums būs nepieciešams:

  • 1 glāze negāzēta ūdens;
  • 150 grami sviesta;
  • 4 veselas olas;
  • 1 šķipsniņa sāls;
  • 1 glāze miltu;
  • 2 bundžas vārīta iebiezināta piena;
  • 1 litrs konditorejas krējuma;
  • 1 tāfelīte šokolādes ar augstu kakao saturu.

Tagad soli pa solim aplūkosim Kromboush kūkas pagatavošanas procesu.

  1. Pirmā lieta, kas mums jādara, ir pagatavot kūkas "daļas" — pašus profiterolus. Lai pagatavotu kūkas mīklu, vispirms uzvāriet sālsūdeni un sviestu un, nepārtraukti maisot, ielejiet miltus.
  2. Tad izslēdziet uguni un mīciet maisījumu, līdz tas veido bumbu. Atdzesušajā mīklā uzmanīgi iemaisiet sakultas olas. Vislabāk tās pievienot pa vienai.
  3. Nākamais solis ir profiterolu cepšana. Ar karoti lejiet mīklu rūpīgi ieziestā pannā. Cepiet profiterolus 200 grādos pēc Celsija 20–25 minūtes, pēc tam samaziniet temperatūru līdz 170 grādiem pēc Celsija un cepiet vēl desmit minūtes.
  4. Laiks krēmam. Tas būs daudzpusīgs: kalpos gan kā profiterolu pildījums, gan kā "cements", kas tos saturēs kopā. Sajauc iebiezināto pienu ar pusi krējuma, pēc tam iecilā atlikušo pusi putukrējuma. Atdzesē maisījumu līdz istabas temperatūrai.
  5. Kad krējums un mīkla ir gatavi, izmantojiet konditorejas maisiņu, lai piepildītu nākamos profiterolus ar krējumu, uzmanīgi sagriežot tos sānos.
  6. Recepte ir vienkārša, un ar nelielu praksi viss process aizņems apmēram piecdesmit minūtes. Tagad seko vissarežģītākā daļa: kūkas salikšana. Krokembuša jāsaliek ļoti uzmanīgi un lēni.

Svaigi pildītas profiteroles tiek kārtotas Ziemassvētku eglītes rakstā. Katra kārta rūpīgi jāpārklāj ar krēmu, lai tā labi pieliptu pie pārējām. Receptē tas nav paredzēts, bet jo augstāk kārtojat, jo vairāk krēma jāizmanto starp kārtām.

Šo gardu kārumu var dekorēt ar izkausētu šokolādi, pēc tam ļaut kūkai atdzist un pasniegt.

Kūka ar profiterolēm

Krokembušas kūkas virskārta

Šī recepte ir nedaudz tuvāka klasikai un lepojas ar neticamu garšu. Pagatavošanas laika ziņā tā ir otrajā vietā aiz iepriekšējās. Diemžēl tā prasa nedaudz vairāk laika un pūļu, taču rezultāts ir tā vērts.

Lai to sagatavotu, jums būs nepieciešams:

  • 1 cepums pēc jūsu izvēles;
  • 125 grami margarīna;
  • 1 glāze ūdens;
  • 1 šķipsniņa sāls
  • 7-8 veselas olas;
  • 2 glāzes miltu;
  • 0,5 litri piena;
  • 1,5 glāzes cukura;
  • Vaniļas esence;
  • 12 grami želatīna;
  • 100 grami tumšās šokolādes;
  • 100 grami baltās šokolādes;
  • 150 grami krējuma;
  • 1 paciņa vaniļas cukura.

Profiteroles ar krējumu un karameli

Tātad, recepte ir šāda:

  1. Cepiet biskvītu veidnē pēc savas receptes. Tā var būt pilnīgi jebkura.
  2. Lai ietaupītu laiku cepšanas laikā, jums vajadzētu sagatavot profiterolu mīklu. Recepte ir aptuveni tāda pati kā iepriekšējai kūkai: novietojiet katliņu uz uguns, ielejiet glāzi ūdens, izšķīdiniet tajā margarīnu un sāli, noņemiet no uguns, pievienojiet miltus un rūpīgi (un pats galvenais - ātri) samaisiet.
  3. Kad mīkla ir nedaudz atdzisusi, pievienojiet 5–6 sakultas olas. Ir svarīgi, lai maisījums nebūtu pārāk biezs vai pārāk šķidrs.
  4. Ir pienācis laiks cept profiteroles. Izmantojot tējkaroti, lieciet mīklu uz ietaukotas cepšanas paplātes. Paņemiet pusi karotes vienlaikus un izvietojiet profiteroles, atstājot starp tām nelielu atstarpi.
  5. Recepte paredz profiterolu cepšanu četrdesmit minūtes 180 grādu temperatūrā.
  6. Nākamais solis ir krējums. Sajauc krējumu, atlikušos miltus, glāzi cukura un nelielu daudzumu piena līdz gludai masai. Pievieno divu olu dzeltenumus un nekavējoties ievieto baltumus ledusskapī. Pēc olu sajaukšanas pievieno atlikušo pienu.
  7. Pēc tam maisījumu novieto uz plīts un vāra uz lēnas uguns 20 minūtes, līdz tas sabiezē. Ir ļoti svarīgi neļaut tam uzvārīties un nepārtraukti maisīt. Pirms noņemšanas no plīts katliņā pievieno želatīnu.
  8. Sadaliet krējuma maisījumu divās bļodās. Apmēram trešdaļu izmantojiet kūkas pildījumam. Pildījumā iemaisiet izkausēto tumšo šokolādi. Atlikušo krējuma maisījumu ielejiet otrajā bļodā un pēc tam pievienojiet izkausēto balto šokolādi. Šis maisījums ir nepieciešams biskvītam.
  9. Abas bļodas ievieto ledusskapī un pēc atdzesēšanas saputo ar blenderi, lai iegūtu lielāku pūkainību.
  10. Profiteroles ir pildītas ar tumšu krējumu.
  11. Uzmanīgi nogrieziet biskvīta augšējo daļu (apmēram trešdaļu no tās biezuma) un atlikušo daļu pārklājiet ar biezu baltās šokolādes glazūras kārtu. Novietojiet kūkas un atlikušo baltās šokolādes glazūru virs glazūras.

Liek ledusskapī uz vairākām stundām. Autentiskā recepte paredz atstāt kūku uz nakti, bet tas nav obligāti. Kūkas virspusi dekorē ar glazūru, kas pagatavota no iepriekš atdzesētiem olu baltumiem, saputotiem ar cukuru un vaniļas ekstraktu. Biskvīta virspusi sadrupina un izmanto kā dekoru.

Lūk, vienkārša recepte saldummīļiem. Labu apetīti!

Video recepte krokembušas pagatavošanai