Prāgas kūka padomju laikos bija ļoti iecienīta un tika uzskatīta par īpaši gardu pārtikas trūkuma laikā. Tā tika uzskatīta par delikatesi. Tāpēc mājās tā parādījās tikai lielos svētkos. Daudzas mājsaimnieces vēlējās uzzināt recepti, taču tas nebija viegli. Laika gaitā, kad kūka tika nodota ražošanā, rūpnīcu konditori to atveidoja. Taču tā joprojām bija jāpielāgo mājas gatavošanai. Tāpēc recepte bija tik lolota un nodota no vecmāmiņas mazmeitai. Apskatiet to mūsu mājaslapā. Soli pa solim recepte Prāgas kūkai, izgatavots saskaņā ar GOST.

Mūsdienās ir tik daudz gardu desertu, un jūs varat iegādāties jebkuras sastāvdaļas, ko vēlaties. Bet Prāgas kūkai ir sava unikāla garša. Turklāt tai ir sava vēsture. Un jaunam pavāram šīs receptes atkārtota pagatavošana mājās ir kā kulinārijas eksāmena nokārtošana.

Prāgas kūkas vēsture

Prāgas 2 kūka

Šis deserts bija tik populārs, ka pat tā izcelsmes stāstam ir vairākas variācijas. Nezinātāji recepti piedēvē tāda paša nosaukuma Eiropas galvaspilsētai. Taču, ticiet vai nē, Prāgā nekad nav bijis ēdiena ar šādu nosaukumu.

Daži pieredzējušāki pavāri šo recepti salīdzina ar Austrijas Sachertorti. Taču vienīgās kopīgās lietas tām ir šokolāde un ievārījums. Pat šķērsgriezumi fotogrāfijās izskatās atšķirīgi.

Daudziem par pārsteigumu, šai receptei ir krievu izcelsme. Prāgas kūku izgudroja Vladimirs Guraļņiks, konditors un praktikants restorānā Abrata ielā. Viņš radoši pārveidoja čehu ēdienu, kura pagatavošana sākotnēji bija ļoti darbietilpīgs process. Oriģinālajā kūkā tika izmantoti četru veidu sviesta krēmi, un kārtas tika mērcētas retos stiprajos dzērienos (rumā, Šartezas liķierī un Benediktīniešu liķierī).

Šodien mēs apskatīsim pārbaudītas un patiesas receptes, ko varat pagatavot mājās. Oriģinālā recepte sastāv no šokolādes biskvīta, krēma un fondanta.

Kūkas recepte saskaņā ar GOST

Prāgas 3 kūka

Cepumam:

  • Vidējas olas - 6 gab.
  • Granulēts cukurs - 150 g (¾ glāzes)
  • Augstākās kvalitātes milti – 115 g
  • Kakao - 25 g
  • Sviests (neizsmērēts) – 40 g

Krēmam:

  • Sviests (neizsmērēts) – 200 g
  • Neapstrādāts iebiezināts piens - 120 g
  • Vistas dzeltenums - 1 gab.
  • Ūdens – 2 ēdamkarotes
  • Vaniļas cukurs - 1 paciņa
  • Kakao - 10 g (1 ēd.k.)

Fondantam:

  • 60 g šokolādes un sviesta

Papildus:

  • 55 g gluda aprikožu ievārījuma

Sagatavošana:

  1. Pagatavosim šokolādes biskvītu. Sadaliet olas baltumos un dzeltenumos. Atdzesējiet baltumus un saputojiet tos ar 75 g cukura, pakāpeniski pievienojot to. Apgriežot baltumus otrādi, tie nedrīkst izkrist no karotes. Saputojiet dzeltenumus ar 75 g cukura, līdz tie kļūst gaiši. Uzmanīgi iecilājiet 1/3 baltumu dzeltenumos. Pēc tam uzmanīgi iecilājiet dzeltenumus atlikušajos baltumos. Izsijājiet miltus ar kakao pulveri. Pakāpeniski iecilājiet miltus olās, viegli maisot ar lāpstiņu no apakšas uz augšu. Ap bļodas malām ielejiet izkausēto sviestu, kas atdzesēts līdz ķermeņa temperatūrai. Ievietojiet mīklu sagatavotajā pannā (izklātā ar cepampapīru un pārkaisītā ar kakao pulveri) un cepiet 30 minūtes 200°C temperatūrā. Neatveriet cepeškrāsni! Pēc tam ļaujiet kūkai atdzist (apmēram 5-6 stundas uz restēm) un ar aukliņu sagrieziet to trīs gabalos.
  2. Pagatavosim krējumu. Sakuļ dzeltenumu ar ūdeni un tikai tagad pievieno iebiezināto pienu. Vāri uz ļoti mazas uguns, līdz masa sabiezē. Atdzesē. Tikmēr sakuļ sviestu ar vaniļu. Tad viegli saputo, līdz masa kļūst gaisīga. Pievieno kakao. Sagatavo kūkas virsmu glazūrai. Izlīdzini kūku, vienmērīgi izklājot krējumu. Uz trešās kārtas krējumu neliec. Virspusi un malas apsmērē ar aprikožu ievārījumu.
  3. Pagatavosim glazūru. Izkausējiet šokolādi un sviestu mikroviļņu krāsnī vai virs dubultā katla. Pārlejiet glazūru pāri augšai un malām. Ievietojiet ledusskapī uz 2-3 stundām. Fotoattēlā redzams kūkas šķērsgriezums, gluži kā bērnībā, vai ne?

Nākamā recepte ir paredzēta cepeškrāsnīm, kurās nevar pagatavot biskvītu. Tā vairāk atgādina šokolādes skābā krējuma kūku. Arī krēms ir vienkāršots. Bet, ja vēlaties, varat apvienot abas receptes: izmantot krēmu no pirmās un mīklu no otrās.

Vienkāršota recepte

Prāgas 4 kūka

Kūkām:

  • 2 olas (10 porcijām)
  • 200 g cukura un 200 g iebiezinātā piena (neapstrādāta)
  • 300 g skābā krējuma
  • 1,5 glāzes labu miltu
  • 1 tējkarote cepamās sodas un etiķa
  • 1 ēdamkarote kakao
  • Vaniļas cukura paciņa

Krēmam:

  • iebiezināts piens un sviests vienādās daļās (katrs 200 g)
  • 1 ēdamkarote kakao pulvera.

Sagatavošana:

  1. Pagatavosim šokolādes kūkas kārtas. Sakuļ olas, cukuru un vaniļas cukuru blenderī. Tad pievieno iebiezināto pienu un skābo krējumu. Vēlreiz sakuļ. Izsijā kakao pulveri ar miltiem un daļu maisījuma iecilā mīklā. Izšķīdina cepamo sodu etiķī un ielej mīklā. Samaisa. Tad pievieno atlikušos miltus. Mīkla ir gatava. Lej mīklu sagatavotajā pannā (izklāj to ar cepampapīru un pārkaisa ar kakao pulveri) un cep cepeškrāsnī 45–60 minūtes vidējā temperatūrā. Pēc atdzesēšanas pārgriež kūkas kārtu uz pusēm ar aukliņu.
  2. Pagatavosim krēmu. Saputojiet mīkstinātu sviestu ar iebiezināto pienu, līdz masa kļūst gaisīga. Uzmanieties, lai krēms nepārkultos.
  3. Salieciet kūku. Apsmērējiet kārtas (un virspusi) ar krējumu. Pēc izvēles varat pagatavot glazūru tāpat kā pirmajā receptē un uzliet to virspusei un sāniem.

Atšķirība fotoattēlā noteikti ir redzama. Kūkas kārtas nav tik pūkainas, un, protams, glazūra un krēms ir atšķirīgi.

Prāgas kūka tiek uzskatīta par sarežģītu desertu. Nav brīnums, ka to sākotnēji pasniedza restorānos. Fotoattēlā redzams piemērs tam, kā, pagatavojot to mājās, to var pasniegt tikpat labi kā restorānā.

Ja esat apņēmies radīt šādu kulinārijas šedevru, neesiet slinki un netaupiet laiku. Tad jūs patiesi pārsteigsiet visus ar savu meistarību un atstāsiet viesiem patīkamas atmiņas.

Video recepte Prāgas kūkai