Biezpiena "Eņģeļa" kūka
Saturs
Kūka ar nosaukumu "Eņģeļa asaras" noteikti ieintriģēs. Iztēle uzbur kaut ko ļoti smalku, gaisīgu un pat maģisku. Patiesībā "Eņģeļa asaras" ir siera kūka, kuras recepte ir pārsteidzoši vienkārša, un rezultāts pārsniedz cerības.
Kūka savu dīvaino nosaukumu "Eņģeļa asaras" ieguva, jo uz tās virsmas parādās dzintara krāsas karameles pilieni, kas novērš nepieciešamību pēc papildu dekorēšanas. Šī biezpiena kūka ir lielisks veids, kā mammām iepazīstināt savus bērnus ar biezpienu: "Eņģeļa asaras" ir ārkārtīgi veselīga kūka, kas bagāta ar kalciju.
Eņģeļu kūka
Šī siera kūka tiek gatavota trīs daļās, un tās pagatavošana aizņem apmēram stundu.
Smilšu mīklas receptei nepieciešams:
- 100 grami sviesta
- 1,5 tases kviešu miltu
- 1,5 tējkarotes cepamā pulvera
- 2,5 ēdamkarotes cukura
- 2 vistas olas
- Vanilīns uz naža gala
Lai pagatavotu biezpiena kārtu, jums jāņem:
- 500–600 grami biezpiena
- 150 grami skābā krējuma
- 0,5 tases cukura
- 1 ēdamkarote mannas putraimu
- Vanilīns
Sastāvdaļas olbaltumvielu suflē pagatavošanai:
- 4 ēdamkarotes granulēta vai pūdercukura
- 4 vistas olas
Pirmais, kas jādara, ir sagatavot smilšu mīklas recepti. Lai to izdarītu, sajauciet miltus, vaniļu un cepamo pulveri. Sagrieziet sviestu kubiņos un ātri, nelielās porcijās, iemaisiet to miltos. Iegūtajam maisījumam vajadzētu atgādināt drupačas. Lai vieglāk panāktu šo efektu, vislabāk ir labi atdzesēt sviestu un sablendēt to ar dakšiņu vai virtuves kombainu.
Atsevišķā bļodā sakuļ olas ar cukuru, līdz masa sabiezē. Pakāpeniski sajauc drupačas un olu maisījumu, rūpīgi mīcot, līdz iegūtā mīkla ir gluda un elastīga, stiepjama un nelipīga. Ietin mīklu pārtikas plēvē, lai tā neizžūtu, un ļauj tai apmēram pusstundu atpūsties vēsā vietā.
Tikmēr pagatavo biezpiena kārtu. Lai kūka nekļūtu sausa, biezpienam jābūt diezgan treknam, vismaz 9%. Šīs kārtas recepte ir vienkārša: sajauc visas sastāvdaļas. Taču ir daži knifiņi. Vispirms, lai biezpiena kārta būtu patiesi gaisīga, nokāš biezpienu caur sietu.
Otrkārt, maisot, vispirms viegli sakuļ olas, tad pievieno saspaidīto biezpienu un ar koka lāpstiņu maisa līdz gludai masai. Pakāpeniski pievieno pārējās sastāvdaļas un rūpīgi samaisa, sadalot visus kunkuļus. Maisījumam jābūt šķidram, bet stingram.
Mēs cepam
Izrullējiet atdzesēto mīklu un izklājiet ar to apaļas formas dibenu. Vislabāk ir izmantot apaļu formu ar augstām, noņemamām malām un nepiedegošu pārklājumu. Lai mīkla cepšanas laikā neuzpūstos un nesabojātu kūkas izskatu, ir vēl viena slepena recepte: sāciet cept pašu mīklu, bez pildījuma.
Lai to izdarītu, mīklu izklāj ar cepampapīru, virsū pārkaisa ar kaut ko smagu, piemēram, pupiņām vai zirņiem, un cep iepriekš uzkarsētā cepeškrāsnī 180 grādos pēc Celsija (350 grādi pēc Fārenheita) 10 minūtes. Pēc tam izņem pannu, noņem cepampapīru, piespied un ļauj nedaudz atdzist. Uzmanīgi lej biezpiena kārtu pāri mīklai, izlīdzinot to ar koka lāpstiņu. Tai jābūt diezgan gludai. Cep apmēram 25–30 minūtes.
Olbaltumvielu suflē pagatavošana
Cepeškrāsns darbība ir rūpīgi jāuzrauga. Kad biezpiena kārta virspusē ir izcepusies un iekšpuse vēl ir nedaudz šķidra, var sākt gatavot olu baltumu suflē. Recepte ir pavisam vienkārša: atdzesētajiem olu baltumiem lēnām pievienojiet cukuru un kuļiet, līdz veidojas stingras putas. Suflē vajadzētu labi saglabāt formu, nenokrist no karotes un nenosēsties. Ja tas notiek, kuļiet ilgāk ar maksimālo miksera ātrumu.
Pēc tam, kad kūka cepeškrāsnī ir bijusi kopumā 40 minūtes, izņemiet to un samaziniet temperatūru līdz 130–140 grādiem pēc Celsija. Uz biezpiena kārtas izklājiet bezē kārtu. To var izlīdzināt, līdz tā ir gluda, vai arī ar karoti veidot paugurus, viļņus un rakstus — tas tikai izcels kūkas skaistumu.
Salikto kūku ievieto cepeškrāsnī vēl uz 15 minūtēm. Pēc tam izslēdz cepeškrāsni, atver cepeškrāsns durvis un atstāj eņģeļu asaras iekšā, līdz tās pilnībā atdziest. Tas prasīs diezgan ilgu laiku. Ir grūti pretoties kārdinājumam kūku apēst uzreiz, tās gardais aromāts vilina, bet pacietība tiks atalgota.
Ja recepte ir ievērota, tad atdzišanas laikā uz suflē matētās virsmas maģiski veidosies spīdīgas asaras: karameles krelles un pilieni.
Eņģeļa asaras piešķir kūkai spilgtumu, kontrastējot ar tās smalko un skābeno garšu. Ikviens, kurš nogaršos šo siera kūku, sapratīs, kā eņģelis raud aiz prieka.
