Šokolādes ganache ir ideāls krēms desertu pagatavošanai.
Saturs
Franču deserti izceļas ar maigu garšu un neticamu vieglumu, un šodien mēs apspriedīsim ēdienu, ko sauc par ganache. Precīzāk sakot, tas nav tik daudz deserts, cik saldumu papildinājums, krēms. Piemēram, ganache ar mastiku ir izplatīta recepte, kas ļauj skaisti izrotāt pīrāgus, kūkas un citus gardumus. Šis krēms ir pagatavots no šokolādes bāzes, sviesta un krējuma. Ja pagatavosiet šo desertu blīvāku un biezāku, varēsiet to izmantot trifeļu pagatavošanai vai kā kūkas kārtu.
Tātad, pāriesim no vārdiem pie darbiem. Zemāk ir četri dažādi veidi, kā pagatavot ganache kūku vai citu ceptu izstrādājumu dekorēšanai mājās.
Klasiskā ganache
Pirmā recepte ir klasisks, tā sauktais šokolādes ganache krēms. Lai to pagatavotu, jums būs nepieciešams:
- Smagais krējums, apmēram 110 ml;
- Tumšā šokolāde ar augstu kakao saturu, apmēram 100 grami;
- Sviests, apmēram 35 grami.
Šo klasisko franču desertu ir viegli pagatavot. Vispirms salauziet šokolādi mazos gabaliņos un ievietojiet tos bļodā.
Tālāk ir pienācis laiks krējumam. Ielejiet to katliņā un uzkarsējiet līdz vārīšanās temperatūrai (bet neļaujiet tam vārīties). Recepte ir diezgan vienkārša, un nākamais solis ir šokolādes sajaukšana ar krējuma maisījumu. Nav nepieciešams maisīt; vienkārši pārlejiet karsto krējumu pāri šokolādei. Ļaujiet bļodai pāris minūtes nostāvēties.
Pēc tam ar putojamo slotiņu sakuļ šokolādi un krējumu krēmīgā masā. Pēdējais pieskāriens ir sviests. Pēc tā pievienošanas vēlreiz samaisiet bļodas saturu. Tagad jūsu klasiskā šokolādes ganache ir gatava. Bet tas ir tikai sākums!
Ruma ganache
Šī neparastā recepte patiks eksotisku ēdienu cienītājiem. Deserta pagatavošana aizņems apmēram divdesmit minūtes. Lai to pagatavotu, jums būs nepieciešams:
- 250 grami tumšās šokolādes;
- glāze krējuma;
- ēdamkarote ruma vai konjaka.
Vispirms sagriež šokolādi mazos gabaliņos. Pēc tam uzkarsē krējumu līdz vārīšanās temperatūrai. Karsē uz lēnas uguns vai dubultā katlā. Pārlej verdošo krējumu pār šokolādi un kuļ, līdz masa kļūst bieza. Kad maisījums ir viendabīgs, pievieno karoti ruma vai konjaka. Vēlreiz samaisa. Atdzesētais krējums uzlabos jebkuru desertu un piešķirs pikantu garšu.
Baltā ganache
Maigs un viegls baltais krēms ir iecienīts itāļu virtuves ēdiens. Zemāk esošā recepte ir lieliski piemērota siera kūkas, makarūnu pildījuma vai klasiskā ķiršu pīrāga dekorēšanai.
Sastāvdaļas:
- 200 grami baltās šokolādes
- 100 mililitri krējuma (jo treknāks, jo labāk)
- vaniļa un garšvielas (pēc izvēles)
Pagatavošanas process ir ne mazāk vienkāršs kā iepriekš ieteiktais. Vispirms uzkarsē krējumu līdz vārīšanās temperatūrai, tad katliņā pievieno šokolādi un, rūpīgi maisot, izkausē.
Rezultātā jābūt viendabīgai masai. Pēc tam saputojiet topošo ganache ar mikseri. Recepte paredz, ka ganache jābūt pēc iespējas gludākai. Pēc tam atdzesējiet krējumu ledusskapī. Iegūto delikatesi var izmantot kūkas, pīrāga vai jebkura cita deserta dekorēšanai.
Ganache ar pienu
Šī recepte prasa mērcei līdzīgu konsistenci, un tāpēc, atšķirībā no biezākās klasiskās ganache, tā ir piemērota pankūkām, fritērēm un citiem līdzīgiem ēdieniem.
Lai pagatavotu, jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:
- 400 grami tumšās šokolādes;
- 350 mililitri pilnpiena govs vai kokosriekstu piena;
- 50–100 grami brūnā cukura.
Šī recepte ir nedaudz sarežģītāka nekā iepriekšējās, taču vispārējais princips paliek nemainīgs. Vispirms salauziet šokolādi mazos gabaliņos.
Ielejiet pienu katliņā un novietojiet to uz plīts. Ir svarīgi atcerēties, ka, ja esat izvēlējies kokosriekstu pienu, tas vispirms būs jāsaputo. Kad piens ir nedaudz uzsilis, pievienojiet cukuru. Noteikti rūpīgi samaisiet, līdz cukurs pilnībā izšķīst.
Kad piens sasniedz aptuveni 90 grādus pēc Celsija, pārlejiet to pāri sasmalcinātajai šokolādei un ļaujiet tai dažas minūtes nostāvēties. Nākamais deserts ir viegli jāmaisa, vēlams ar mikseri, pielāgojot maisīšanas ātrumu atkarībā no krējuma sabiezēšanas: jo blīvāka tekstūra, jo lielāka intensitāte.
Kad deserts ir sasniedzis gludu konsistenci, ganache ir gatava. Šī recepte, tāpat kā iepriekš minētās, ir daudzpusīga un piemērota jebkura deserta dekorēšanai.
Un vēl dažas svarīgas detaļas
Visas iepriekš minētās receptes ir pamats, ko var izmantot dažādos veidos. Jebkuram ganache var pievienot vaniļu, kardamonu, piparmētru, kanēli un citas sastāvdaļas pēc savas gaumes.
Konsistenci var pielāgot ar pienu vai šokolādi. Piemēram, ja vēlaties šķidrāku ganache, pievienojiet vairāk pilnpiena. Ja vēlaties biezāku konsistenci, izkausējiet vairāk šokolādes.
Ganache tradicionāli tiek izmantota cepšanai, bet šķidrāku versiju var izmantot unikālai saldējuma, suflē, ceptu ābolu un citu desertu prezentācijai.
Galu galā viss ir atkarīgs no jūsu iztēles, un ar nelielu iztēles devu pat visparastāko un vienkāršāko desertu var pārvērst par īstu delikatesi, ko novērtēs ne tikai jūsu ģimene, bet arī viesi. Pat visizvēlīgākie ēdāji noteikti novērtēs to. Vēlu jums iedvesmu, pacietību, radošas idejas un labu apetīti!
Video recepte ganache krēma pagatavošanai
Vairāk par deserta krēmiem:
