Lady Fingers kūka: klasiska soli pa solim recepte
Lady Fingers kūka – delikāts un skaists deserts tieši no bērnības. Izmantojot šo klasisko soli pa solim recepti ar gaisīgām profiterolēm un vieglu skābo krējumu, jūs varat viegli pagatavot šo svētku kārumu mājās.
- Olbaltumvielas: 3,6 g
- Tauki: 12,3 g
- Ogļhidrāti: 29,9 g
- Kopējais laiks:
- Laiks virtuvē:
-
Sarežģītība:
To ir viegli un vienkārši pagatavot, taču tam nepieciešama zināma pieredze. Ne visi to var izdarīt pareizi pirmajā reizē.
- Porciju skaits: 10
Saskaņā ar leģendu, kūku "Dāmu pirkstiņi" izgudroja pirms vairāk nekā 900 gadiem (aptuveni laikā no 1051. līdz 1081. gadam) Francijas karaļa galma konditors. Viņu iedvesmoja Savojas Bertas graciozās rokas. Tomēr oriģinālajā franču receptē tika izmantotas Savojas biskvīta strēmelītes (līdzīgas populārajam Savoiardi cepumam).
Recepte Krievijā nonāca 18. gadsimtā. Imperatoriene Elizabete bija tik ļoti iespaidota par desertu, kas tika pasniegts Luija XV galmā, ka viņa nopirka galma šefpavāru, kurš gatavoja kūku, un atveda to sev līdzi, lai varētu mājās baudīt izsmalcinātus franču saldumus.
Šodien pagatavosim klasisko padomju laika kūku "Dāmu pirkstiņi", kuras recepte ir pierakstīta katrā pavārgrāmatā. Deserta pagatavošana mājās ir pavisam vienkārša (bez nepieciešamības pēc dārga profesionāla aprīkojuma). No uzskaitītajām sastāvdaļām varēs pagatavot lielu kūku, kas sver aptuveni 1,9 kg un ir 24 cm diametrā.
-
Ola C17 gab.
-
Milti225 G
-
Ūdens375 ml
-
Sviests150 G
-
Sāls1 šķipsna
-
Skābais krējums 20%1500 G
-
Pūdercukurs350 G
-
Vaniļas cukurs10 G
-
Tumšā šokolāde30 G
-
Sviests14 G
-
Rieksti50 G
-
Augļi un ogas pildīšanai un dekorēšanaipēc vēlēšanās
Ievietojiet 1500 gramus parastā 20% tauku satura skābā krējuma marlē un pakariniet to ledusskapī (vai vienkārši ievietojiet caurdurī), lai uz nakti notecinātu lieko šķidrumu. No 1500 gramiem parastā skābā krējuma vidēji iegūst 1100 gramus bieza, nosvērta skābā krējuma, ko izmanto daudzās receptēs.
1. solis. Pagatavojiet šū mīklas standziņas.
Katliņā ielej 375 ml ūdens (1,5 tases ar 250 ml tilpumu), pievieno 15 gramus mīkstināta sviesta un šķipsniņu sāls.
Liek uz uguns un uzvāra.
Verdošā ūdenī ar sviestu pievienojiet 225 gramus izsijātu miltu un sāciet enerģiski mīcīt mīklu, turpinot karsēt uz lēnas uguns.
Turpiniet gatavot mīklu, mīcot to ar lāpstiņu, līdz tā sāk veidot viendabīgu elastīgu kunkuļu.
Pārlieciet pamatni bļodā un ļaujiet tai atdzist, līdz tā ir pietiekami silta, lai varētu turpināt darbu ar šū mīklu.
Pakāpeniski mīklai pievienojiet 7 olas (dzeltenumu + baltumu), katru rūpīgi samaisot, pirms pievienojat nākamo.
Rezultātā vajadzētu iegūt mīkstu, elastīgu, viendabīgu čuksa mīklu.
Ieziež cepšanas pannu ar sviestu (vai margarīnu). Var izmantot cepampapīru vai silikona cepšanas paklājiņu.
Ievietojiet mīklu konditorejas maisiņā un izspiediet mīklas strēmelītes uz cepamās plāts.
Atlikušā mīkla jāuzglabā konditorejas maisiņā vai jāpārklāj ar plastmasas plēvi.
Rezultātā jums vajadzētu iegūt zeltaini brūnas nūjiņas, kā fotoattēlā.
Atkārtojiet 9.–10. darbību, līdz esat izmantojis visu mīklu.
2. solis — pagatavojiet skābo krējumu.
Ievietojiet 1100 gramus nosvērta skābā krējuma maisīšanas bļodā un izsijājiet 350 gramus pūdercukura caur sietu, rūpīgi mīcot visus mazos kunkuļus.
Vispirms maisījumu sajauc ar lāpstiņu (lai pulveris nepaceltos gaisā) un pēc tam saputo ar mikseri, līdz iegūst gludu, mīkstu krēmu.
Novietojiet uz trauka 24 cm diametra kulinārijas gredzenu, izklājiet iekšpusi ar cepampapīru vai izolējiet ar acetāta plēvi un uzklājiet pirmo krējuma kārtu.
Katru kociņu apviļājiet krēmā un ievietojiet to slānī veidnē, cenšoties pēc iespējas ciešāk saspiest gabaliņus kopā.
Apkaisiet nūjiņu kārtu ar krējumu un sasmalcinātiem riekstiem.
Ja vēlaties, šeit varat izmantot jebkura veida riekstus: zemesriekstus, lazdu riekstus, mandeles vai citus.
Šajā posmā var pievienot arī šokolādes skaidiņas, kokosriekstu skaidiņas vai ogas.
Mēs izklājam nūjiņu kārtu ar krējumu, cenšoties aizpildīt visas spraugas.
Atkārtojiet 14.–16. darbību vēl divas reizes, izveidojot trīs šū mīklas kārtiņas. Virsējo kārtu rūpīgi pārklājiet ar krēmu (bez riekstiem), pārklājiet ar pārtikas plēvi un ievietojiet ledusskapī vismaz uz 2 stundām, lai sastingst.
Mēs izņemam izmērcēto kūku no veidnes un sākam dekorēt.
Mēs izlīdzinām kūkas malas un augšpusi ar atlikušo krējumu.
Dekorēšanai pagatavojiet šokolādes glazūru, mikroviļņu krāsnī īsos brīžos izkausējot 30 gramus tumšās šokolādes un 15 gramus mīkstināta sviesta. Sajauciet izkausētās sastāvdaļas līdz gludai masai.
Pārlieciet sagatavoto glazūru konditorejas maisiņā un izrotājiet kūku ar šokolādes režģi, kā parādīts fotoattēlā. Protams, šī ir vienkāršākā dekorēšanas iespēja, taču jūs varat izdomāt savu dizainu un dalīties ar rezultātiem komentāros kopā ar kūkas fotoattēlu.
Mēs arī dekorējam kūkas malas ar šokolādes triepieniem, nedaudz noliecot kūku, uzklājot rakstu.
Mēs pabeidzam dekorēšanu ar sasmalcinātiem riekstiem.
Iesakām izmēģināt Marinas Hļebņikovas nedaudz sarežģītāko klasiskās kūkas "Dāmu pirkstiņi" versiju, kas pagatavota ar jogurta un krējuma pildījumu (ar pievienotu želatīnu). Šajā video ir sniegts arī detalizēts šū mīklas procesa apraksts:
Mēģiniet arī pagatavot:
- 5 minūtes
- 208,6 kcal
- 903
- 5 stundas
- 288,3 kcal
- 187
- 5 minūtes
- 317,4 kcal
- 606
- 8 stundas
- 396,8 kcal
- 6265
- 1 stunda
- 268,8 kcal
- 853
- 20 minūtes
- 176 kcal
- 5494
- 1 stunda
- 130,4 kcal
- 24116
- 20 minūtes
- 78,6 kcal
- 1383