Ģenerāļa karaliskā kūka: klasiska soli pa solim recepte

1. darbība. Sagatavojiet kūkas kārtiņas

Lielā bļodā sajauciet visas sausās sastāvdaļas — miltus, cieti un cepamo pulveri. Rūpīgi samaisiet, līdz masa ir gluda.

Iesit trīs olas bļodā. Pievieno šķipsniņu sāls un 220 gramus cukura.

Sakuļ ar mikseri, līdz veidojas blīva elastīga masa, tāpat kā gatavojot klasisko biskvītu.

Pusi no pirmajā solī sagatavotā sausā maisījuma izsijājiet traukā ar caur sietu saputotiem olu baltumiem.

Visu rūpīgi samaisiet, līdz izveidojas viendabīga masa.

Pievienojiet mīklai 330 gramus skābā krējuma un vēlreiz mīciet mīklu ar rokām, izmantojot parasto putojamo slotiņu.

Izsijājiet atlikušo pusi sausā miltu maisījuma un pabeidziet mīklas mīcīšanu.

Rezultātā vajadzētu iegūt elastīgu, ne pārāk biezu mīklu (kā fotoattēlā) bez kunkuļiem.

Gatavo mīklu sadaliet četrās vienādās daļās. To var izdarīt ar aci vai izmantojot svarus (tikai atcerieties ņemt vērā bļodas svaru). Katra porcija būs atsevišķa kūkas kārta. Katrai kārtai būs savs pildījums.

Sajauc pirmo kūkas kārtu. Lai to izdarītu, mīklai pievieno 60 gramus grauzdētu un sasmalcinātu riekstu un samaisa ar lāpstiņu.

Sajauc otro kūkas kārtu. Pievieno 70 gramus smalki sagrieztu žāvētu aprikožu un samaisa.

Cepšanai izmantosim formas ar diametru 18 cm, iepriekš pārklājot apakšu ar foliju vai pergamentu.

Pārlejiet mīklu veidnēs, uzmanīgi sadalot un izlīdzinot ar lāpstiņu.

Cepumu gatavību var pārbaudīt ar koka iesmiņu. Cepta mīkla, iedurot to, nepielips pie iesma.

Ļaujiet gatavajām kūkām 5 minūtes atdzist un izņemiet tās no veidnēm, uzmanīgi sagriežot tās aplī ar nazi.

Mīciet trešo kūkas kārtu. Pievienojiet mīklai 50 gramus kaltētu, neizmērcētu magoņu sēklu. Mīciet, līdz magoņu sēklas ir vienmērīgi sadalītas visā mīklā.

Sajauksim ceturto kūkas kārtu. Tā būs tikai kakao. Pievienojiet mīklai kakao pulveri un kārtīgi samaisiet.

Magoņu sēklu un šokolādes mīklu pārliek formiņās un, tāpat kā iepriekš, cep cepeškrāsnī uz 20–25 minūtēm 170 °C temperatūrā.

Gatavās kūkas liekam uz cepampapīra un ļaujam pilnībā atdzist, kamēr gatavojam krēmu.

2. solis — pagatavojiet krēmu

Krējuma pagatavošana ir diezgan vienkārša, taču tajā tiek izmantots nosvērts skābais krējums, kas jāsagatavo iepriekš. Ievietojiet skābo krējumu maisiņā, kas izgatavots no vairākiem marles slāņiem, un ievietojiet to ledusskapī vairākas stundas (vai, ja iespējams, uz nakti). Lai palīdzētu noņemt mitrumu, virsū uzlieciet parastu sviesta kastīti vai citu papildu svaru. Viss liekais mitrums notecēs, atstājot atlikušo maisījumu marlē tālākai pagatavošanai.

Saputojiet atdzesēto krējumu ar mikseri nelielā ātrumā, lai izvairītos no pārputošanas. Kad krējums sāk sabiezēt, pakāpeniski pievienojiet 120 gramus pūdercukura un turpiniet putot, līdz, noņemot putojamo slotiņu, veidojas mīkstas putas.

Pievienojiet nosvērto skābo krējumu un samaisiet mūsu smalko mājās gatavoto sviesta krēmu līdz gludai konsistencei.

Gala rezultāts ir mīksts, elastīgs un gards krēms. Vizuāli tas ir gaisīgāks un maigāks salīdzinājumā ar krēms, bet tas ir lieliski piemērots mūsu kūkai, pateicoties nelielajai skābenībai, ko piešķir skābais krējums.

Novietojiet gredzenu uz šķīvja, izklājiet malas ar cepampapīru vai acetāta plēvi un uzlieciet pirmo kūkas kārtu (mēs izmantojām riekstu kārtu, bet, ja vēlaties, kūkas var sakārtot citā secībā).

Pirmo kūkas kārtu smērējam ar krējumu.

Mēs liekam otro kūkas kārtu (mums ir tāda ar magoņu sēklām) un arī to apsmērējam ar skābo krējumu.

Mēs uzliekam trešo kūkas kārtu (šokolādi) un pārklājam to arī ar krējumu.

Visu pārklājam ar pēdējo kārtu (mūsējā ir ar žāvētām aprikozēm) un vismaz 4 stundas vai vēl labāk – uz nakti, lai kārtas varētu pilnībā iesūkties, ievietojam kūku ledusskapī. Šajā brīdī mums vajadzētu būt palicis nedaudz krēma pēdējai glazūrai. Vislabāk krēmu pārliet plastmasas maisiņā un arī to ievietot ledusskapī.

Kad kūka ir labi izmērcējusies, izņemiet to no formas un noņemiet cepampapīru, kas bija noklāts ar malām.