Prāgas kūka - soli pa solim klasiska recepte saskaņā ar GOST

1. solis. Sagatavojiet mīklu.

Ņem 6 olas un atdala baltumus un dzeltenumus atsevišķos traukos.

Ievietojiet olu baltumus ledusskapī uz dažām minūtēm. Kamēr jūs putojat dzeltenumus, baltumi atdzisīs, ļaujot tiem veidot stingrākas putas.

Dzeltenumiem pievienojiet 75 gramus cukura un sakuļiet ar mikseri, līdz veidojas pūkains, gaišas krāsas krēms.

Putojot, dzeltenumu krāsa mainīsies no tumši dzeltenas līdz gaiši dzeltenai (kā parādīts 2. darbībā) un pēc tam gandrīz baltai, kā parādīts 3. darbībā.

Sakuļ olu baltumus, līdz tie veido biezas, elastīgas putas.

Pašā sākumā saputojiet tikai baltumus un pēc tam pakāpeniski pievienojiet cukuru, līdz esat pievienojuši visus 75 gramus, kas nepieciešami receptē.

Dziļā bļodā sajauciet olu baltumu un dzeltenumu. Izmantojot rokas putojamo slotiņu vai lāpstiņu, samaisiet abas sastāvdaļas līdz gludai masai.

Piemērota izmēra traukā sajauciet 115 g miltu un 25 g kakao pulvera.

Vislabāk ir izmantot tumšo kakao, jo tas kūkai piešķirs bagātīgāku, šokolādes garšu. Tomēr, ja jums nav tumšās kakao, derēs arī parastais kakao pulveris.

Sausais maisījums jāsijā caur smalku sietu, lai atdalītu kakao kunkuļus un aerētu miltus. Kunkuļus var vēl vairāk sadalīt, vienkārši izspiežot tos caur sietu.

Taču klasiskajā GOST receptē šī sastāvdaļa nav iekļauta, jo Prāgas kūka tiek gatavota ar "slapju biskvītu", un cepamais pulveris vai soda padarīs kūku sausāku, un garša var atšķirties no tā, ko jūs gaidāt.

Pakāpeniski pievienojiet izsijātus miltus un kakao maisījumu iepriekš sajauktajam olu baltumam un dzeltenumam, rūpīgi samaisot ar lāpstiņu.

Kad maisījums kļūst viendabīgs, tam vajadzētu būt skaistam šokolādes nokrāsai, kā fotoattēlā.

Mikroviļņu krāsnī izkausē 40 gramus sviesta, nedaudz atdzesē un pievieno mīklai, uzmanīgi ielejot to gar malu un samaisot ar lāpstiņu.

2. solis. Cepiet šokolādes biskvītu.

Metāla pannas apakšu izklāj ar cepampapīru.

Gatavo mīklu ievieto pannā un ievieto iepriekš uzkarsētā cepeškrāsnī.

Paturiet prātā, ka cepšanas laiks ir atkarīgs no jūsu cepeškrāsns, tāpēc jūsu cepeškrāsns var cepties nedaudz ilgāk vai īsāk. Labs rādītājs ir zeltaini brūna garoza. Gatavību var pārbaudīt arī, iedurot garu koka iesmu kūkas centrā. Gatava kūka nepielips pie iesma, savukārt necepta mīkla pielips pie virsmas.

Izņemiet gatavo biskvītu no cepeškrāsns un ļaujiet tam apmēram 5 minūtes atdzist pannā. Pēc tam uzmanīgi pārvelciet ar nazi ap malu, lai kūku viegli atbrīvotu, un noņemiet metāla malu.

Neaizmirstiet nekavējoties noņemt cepampapīru no cepuma, uz kura tas tika cepts.

Kad cepums ir izņemts no veidnes, tas jānovieto uz koka virsmas, jāpārklāj ar tīru dvieli un jāatstāj atdzist.

Ja nesteidzaties visu pagatavot uzreiz, kūku varat cept vakarā un no rīta pagatavot krēmu un pārklāt ar glazūru.

3. solis. Pagatavojiet krēmu.

Paņemiet katliņu ar biezu dibenu. Atdaliet vienu dzeltenumu no baltuma un sajauciet to ar 20 ml ūdens.

Pievienojiet 120 gramus iebiezinātā piena.

Lēnām uzkarsē pannu, enerģiski maisot, līdz maisījums sabiezē, tad noņem no uguns un ļauj nedaudz atdzist.

Saputojiet mīkstu sviestu un cukuru ar mikseri līdz gaisīgai masai.

Saputotajam sviestam nelielās porcijās pievienojiet iebiezinātā piena maisījumu, katru reizi rūpīgi saputojot ar mikseri, līdz tiek panākta viendabīga konsistence.

Krējumam pievienojiet 10 gramus kakao pulvera, berzējot to caur sietu, lai izvairītos no kunkuļiem.

Saputojiet maisījumu vēlreiz ar mikseri.

Mūsu krēms ir gatavs!

4. solis. Impregnēšanas sagatavošana.

Pagatavojiet 100 ml savas iecienītākās melnās tējas un izšķīdiniet tajā 70 gramus cukura. Ļaujiet saldajai tējai atdzist.

5. solis. Prāgas kūkas salikšana (GOST recepte).

Sagrieziet biskvītu trīs daļās, iegūstot trīs apaļas kūkas, kā attēlā.

Pirmo kūkas kārtu liek uz šķīvja un iemērc saldajā tējā, izmantojot apmēram trešdaļu mērcēšanas šķīduma (iespējams mazāk).

Uz kūkas kārtas uzlieciet pusi no sviesta krēma ar iebiezināto pienu un ar lāpstiņu izklājiet to pa virsmu.

Atkārtojiet 25. un 26. darbību otrajai kūkas kārtai, izmantojot otro krēma pusi.

Arī trešo kūkas kārtu vajag iemērc tējā.

Tālāk pārklājiet augšējo kārtu ar ievārījumu.

Pēc kūkas mērcēšanas ievārījumā tā 20 minūtes jāievieto ledusskapī.

5. solis. Sagatavojiet glazūru.

Klasiskā Prāgas kūka ir pārklāta ar šokolādes glazūru. Lai to pagatavotu, dubultā katlā izkausē 70 gramus tumšās šokolādes un 50 gramus sviesta.

5. solis. Kūkas dekorēšana.

Atdzesēto kūku pārklāj ar šokolādes glazūru, izklājot maisījumu pa virsmu un malām.

Pēc uzklāšanas glazūrai jāļauj pilnībā atdzist un tikai tad jāsāk dekorēšana.