Ir daudz dažādu franču kūku veidu, taču īstiem konditorejas izstrādājumu pazinējiem Francijas saldais simbols ir Operas kūka visā tās izsmalcinātībā un garšas bagātībā.

"Opera" deserta radīšanas vēsture sākas Francijā 1955. gadā, kad slavenais konditorejas šefpavārs Siraks Gavilons nolēma radīt desertu, apvienojoties ar leģendāro Dalloyau maiznīcu Parīzē, kur viņš tolaik strādāja. Dalloyau konditorejas veikalu, kas pastāvēja kopš 1682. gada, panākumus noteica fakts, ka tur gatavotie deserti pastāvīgi tika piegādāti Versaļas pilij.

Gavillons iztēlojās jauno desertu kā tādu, kam jau pirmajā kumosā būs pieejams pilns garšu klāsts. Tāpēc slavenais šefpavārs izstrādāja kūkas recepti, eksperimentēja ar dažādiem slāņiem un garšu kombinācijām un galu galā radīja ievērojami sarežģītu desertu. Gavillona sieva, nogaršojusi vīra radījumu, atzīmēja, ka kūka viņai atgādina Garnjē operu Parīzē. Tā arī deserts ieguva savu nosaukumu.

Franču deserts "Opera".

Tomēr pastāv arī citas teorijas par šīs kūkas receptes izcelsmi. Piemēram, tiek uzskatīts, ka "Operas" recepte tika izgudrota pašā teātrī ap 1890. gadu. Pastāv uzskats, ka uz kafijas bāzes gatavotā deserta bagātīgā garša bija paredzēta, lai uzmundrinātu skatītājus pirms noslēguma cēlieniem.

Tomēr Dalloyau galvenais konkurents cīņā par deserta "Operas" radītāja titulu ir vēl viens slavens konditors Luijs Klišī. Saskaņā ar vienu versiju, viņš izstrādāja kūkas "Klišī" (deserta sākotnējais nosaukums) recepti un 1903. gadā prezentēja savu šedevru Parīzes kulinārijas izstādē, pēc kuras kūka kļuva par Klišī maiznīcas firmas kūku. Tomēr Dalloyau konditorejas īpašnieki atspēko šo versiju un atklāti uzsver, ka tā nav ticama.

Klasisks deserts "Opera".

Ir tikpat daudz viedokļu, cik ir cilvēku, un līdz ar to tikpat daudz versiju par kūkas izcelsmi. Mūsdienās, gadu desmitiem pēc tās parādīšanās maiznīcu plauktos, ir grūti precīzi noteikt tās izcelsmi. Lai kā arī nebūtu, deserts ir saglabājies līdz pat mūsdienām, un neviena maiznīca nelaiž garām iespēju to iekļaut savā ēdienkartē vai pat modificēt klasisko franču recepti.

Mūsdienās "Opera" ir pasaulslavens deserts, taisnstūra formas un apvieno trīs atšķirīgus, bet perfekti saskaņotus slāņus: plānu mandeļu "Džokondas" biskvītu, kas iemērcēts kafijas sīrupā, kafijas krēmā un šokolādes ganašā. Kūkas virspuse ir pārklāta ar tumšās šokolādes glazūru.

Taču daudzi mūsdienu konditori, vēloties pārspēt savus kolēģus vai pievienot klasiskajai receptei svaigu pieskārienu, to pielāgo un pievieno savu. Piemēram, ir deserta versija ar zemenēm un pat "Opera" versija ar balto šokolādi. Šodien mēs vēlētos atgriezties pie klasikas un iepazīstināt jūs ar franču recepti šim nepārspējamajam gardumam.

Aleksandra Seļezņeva klasiskās Operas kūkas video recepte.

Klasiskā operas kūka

Mandeļu biskvītkūka

  • 6 lieli olu baltumi (istabas temperatūrā)
  • 2 ēdamkarotes cukura
  • 280 g mandeļu miltu
  • 245 g izsijāta pūdercukura
  • 6 lielas olas
  • 70 g miltu
  • 60 g kausēta sviesta

Kafijas sīrups mērcēšanai

  • 120 g ūdens
  • 66 g cukura
  • 1,5 ēdamkarotes šķīstošās kafijas

Kafijas krējums

Sastāvdaļas desertam "Opera".

  • 2 ēdamkarotes šķīstošās kafijas
  • 2 ēdamkarotes verdoša ūdens
  • 200 g cukura
  • 3 ēdamkarotes ūdens
  • 1 tējkarote vaniļas ekstrakta
  • 1 ola + 1 dzeltenums
  • 420 g sviesta istabas temperatūrā

Šokolādes ganache

  • 225 g tumšās šokolādes (sasmalcinātas)
  • 123 g piena
  • 65 g krējuma (vismaz 33% tauku)
  • 120 g sviesta istabas temperatūrā

Šokolādes glazūra

  • 140 g tumšās šokolādes (sasmalcinātas)
  • 113 g sviesta

Šajā video parādīs, kā pagatavot Opera kūku ar zaļo tēju.

Recepte:

  • Uzkarsē cepeškrāsni līdz 220 grādiem pēc Celsija (425 grādiem pēc Fārenheita). Izklāj taisnstūrveida cepšanas pannu (38x30 cm) ar cepampapīru un viegli ieziež to. Pusstundu līdz stundu pirms cepšanas izņem olas un sviestu no ledusskapja. Tas padarīs sviestu elastīgāku, kā rezultātā krēmam būs gludāka tekstūra, un istabas temperatūras olas būs vieglāk sakuļ.
  • Lai pagatavotu biskvītu, vispirms sakuļ olu baltumus. Kad tie sāk dubultoties apjomā, pievieno cukuru pa vienai karotei, nepārtraukti darbojoties ar mikseri. Sakuļ, līdz maisījums sabiezē.
  • Atsevišķi ar vidēju ātrumu sakuļ olas ar mandeļu miltiem un pūdercukuru. Maisījumam vajadzētu kļūt gaišākam un palielināties apjomam. Iemaisīt kviešu miltus.

Gatavojam krēmu Operas desertam.

  • Pakāpeniski iecilājiet olu un miltu maisījumu bezē mīklā. Visbeidzot, mīklai pievienojiet izkausēto sviestu. Lai to izdarītu, sviestam pievienojiet nelielu daudzumu mīklas, samaisiet un pēc tam iecilājiet sviesta maisījumu mīklā.

Gatavojot desertu "Opera".

  • Sadaliet mīklu divās pannās (vai vienmērīgi izklājiet mīklu uz cepšanas paplātes un pēc tam sagrieziet vienādās daļās) un cepiet 5 minūtes. Kūkai vajadzētu atlēkt atpakaļ, pieskaroties tai ar pirkstiem.
  • No gatavajiem cepumiem noņemiet cepampapīru un ļaujiet tiem atdzist.
  • Kamēr kūkas atdziest, pagatavojiet kafijas sīrupa mērci. Uz vidējas uguns uzvāriet ūdeni, cukuru un kafiju. Atdzesējiet.
  • Kafijas sīrupam uzvāriet kafiju 2 ēdamkarotēs verdoša ūdens. Atsevišķi uz vidējas uguns uzkarsējiet cukuru, ūdeni (3 ēdamkarotes) un vaniļas ekstraktu. Uzkarsējiet sīrupu līdz vārīšanās temperatūrai un vāriet, līdz tas sasniedz 124 °C (250 °F).
  • Sakuļ olas un dzeltenumus. Kad maisījums sāk sabiezēt, sāc liet vēl karsto sīrupu plānā strūklā, nepārtraukti maisot. Kad olas un sīrups ir sajaucušies, pievieno kafiju. Pēc tam, darbojoties mikserim, sāc pievienot mīkstinātu sviestu, pa vienai ēdamkarotei. Gatavajam krēmam būs bieza, gaisīga tekstūra.

Gatavojam kafijas krēmu Operas desertam.

  • Lai pagatavotu ganašu, uz vidējas uguns uzkarsē pienu un krējumu. Pārlej krēmīgo piena maisījumu pār šokolādi un maisi, līdz šokolāde ir pilnībā izkususi un maisījums ir viendabīgs. Visbeidzot, iemaisi sviestu un turpini maisīt ganašu vēl 90 sekundes.
  • Kad visas sastāvdaļas ir sagatavotas, varat sākt kūkas montāžu: no katras kārtas izgrieziet 25 cm kvadrātu. Lai nodrošinātu gludu rezultātu, vislabāk kūku salikt kūkas formā (rāmī).
  • Pirmo kvadrātveida kūkas kārtu liek apakšā, apsmērē to ar kafijas sīrupu un virsū uzklāj ¾ krēma. Pārklāj krēmu ar atlikušajām 2 taisnstūrveida kūkas atgriezumiem, vēlreiz apsmērē un uzklāj ganašu.
  • Uz ganache uzliek pēdējo biskvīta kvadrātveida daļu un pārklāj ar plānu atlikušā krēma kārtu. Pirms glazūras kūku stundu atdzesē.
  • Glazūras recepte ir ļoti vienkārša: izkausējiet šokolādi un sajauciet to ar dzidrinātu izkausētu sviestu. Lai sviestu "dzidrinātu", uzkarsējiet to līdz vārīšanās temperatūrai un noņemiet atdalīto kārtu, līdz sviests kļūst dzidrs.
  • Pārklājiet kūku ar sagatavoto glazūru un uz brīdi ielieciet to atpakaļ ledusskapī, lai glazūra sastingst.

Operas kūkas recepte ir dzīvs pierādījums tam, ka tas nav tikai vēl viens deserts, bet gan īsts mākslas darbs, kam nepieciešama ievērojama pacietība un prasmes. Pagatavojot to paši, jūs izjutīsiet smalkās mīklas izstrādājumu mākslu, un pēc tās nogaršošanas jūs aizvedīs tūkstošiem jūdžu attālumā, uz mājīgu Parīzes kafejnīcu vai restorānu. Nepazaudējiet šīs kūkas recepti un noteikti to izmantojiet, jo šī izsmalcinātā garduma šķēle sagādās jums neticamu baudu!