Maigs, gards, kūst mutē un tik skaisti mirdz ar maigo piena pildījumu. Jā, tā ir iemīļotā panna cotta. Šis itāļu deserts ir delikatese, kas ikvienam liek justies kā karaliskam.

Fotoattēlā deserts izskatās ne tikai garšīgs, bet arī sarežģīts, šedevram līdzīgs un dārgs. Patiesībā, Panna cotta recepte ir pieejama jebkurai mājsaimniecei.Visa grūtība slēpjas detaļām veltītajā uzmanībā sagatavošanās laikā.

Tātad, lai pagatavotu itāļu ēdienu panna cotta, jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

  • Krēms
  • Piens
  • Cukurs
  • Dzeltenums
  • Želatīns
  • Augļi vai sīrups

Želatīns ir pieejams dažādos veidos

Pirmkārt, pievērsiet uzmanību želatīnam, kas parasti ir pa rokai katram mājas pavāram. Ja izmantojat pazīstamu sastāvdaļu, kuras uzvedību esat novērojis daudzas reizes, viss ir kārtībā. Bet, ja esat nolēmis izmēģināt kaut ko jaunu panna cotta pagatavošanai un izmantot franču želatīnu, esiet uzmanīgi. Pat labākie pavāri vairākkārt ir saskārušies ar problēmu, ka viņi nepareizi izprot šī produkta darbību. Sākumā tas dažas stundas vispār nereaģē, un tad pēkšņi sāk sasaldēt šķidro cietvielu. Tāpēc esiet uzmanīgi ar devu.

Svarīgs punkts Nr. 1

Lai nesabojātu savu panna cotta, pamēģiniet pagatavot želejas desertu, izmantojot jebkuru sulu, ievērojot receptē norādītās minimālās proporcijas. Kad esat pārliecināts, ka želeja pielīp šķidrumam, kā norādīts, varat droši sākt gatavot šo itāļu delikatesi.

Svarīgs punkts #2

Šajā gadījumā pilnpiena piens neaizstās krējumu. Sastāvdaļas būs jāiegādājas atsevišķi — piens un krējums ir atsevišķas sastāvdaļas, kas nepieciešamas deserta pagatavošanai. Tātad, ja vēlaties, lai deserts izskatītos tāpat kā fotoattēlā, ir vērts ievērot pārbaudītu un patiesu recepti.

Panna cotta olas dzeltenums kalpo kā aromatizētājs. Tas desertam piešķir patīkamu, nedaudz krēmbrûlée līdzīgu garšu.

panakota_2

Pagatavosim desertu

Lai pagatavotu šo desertu, jums būs nepieciešamas 2 tases trekna krējuma (15% vai vairāk) un 1 glāze garda, svaiga piena ar zemu tauku saturu (0–2%). Ja izvēlētais trauks šķiet mazs, divkāršojiet daudzumu, izmantojot 1 glāzi krējuma uz 1/2 tases piena. Piemēram, ja izmantosiet vaniļas, banānu vai kokosriekstu pienu, jūs iegūsiet panna cotta ar unikālu garšu. Manai ģimenei ļoti patīk šie garduma "rotājumi".

Pēc tam katrā piena un krējuma maisījuma krūzītē sadaliet 5 gramus želatīna. Ar to vajadzētu pietikt, lai deserts sacietētu līdz vēlamajai konsistencei. Sadaliet vienu olas dzeltenumu trīs krūzītēs. Dzeltenumu visvieglāk atdalīt ar tējkaroti. Ja jūtat, ka dzeltenuma nepietiek, nepievienojiet vairāk — viena ir pilnīgi pietiek. Olu panna cotta garšo sliktāk nekā īsta.

Šajā desertā mēs izmantojam tikai baltu, smalkgraudainu cukuru, lai tas ātrāk izšķīstu. Pēc saviem ieskatiem maisījumam varat pievienot arī šādas sastāvdaļas:

  • Citrons (miziņa)
  • Kanēlis
  • Saldas garšvielas
  • Neļķes
  • Kardamons
  • Ingvers

Bet esiet brīdināti: nepārspīlējiet ar garšvielām. Uz vienu glāzi nepieciešams ne vairāk kā puse tējkarotes gardu garšvielu.

Uzkarsē un pievieno želatīnu

Tagad par vissvarīgāko daļu. Pavāru padomi, kā mājās pagatavot panna cotta, kas ir tikpat garda kā tā, ko var nopirkt "šokolādes veikalā".
Atdaliet vienu krūzi no maisījuma un iemērciet tajā vēlamo želatīna daudzumu. Nolieciet šo krūzi malā apmēram uz stundu.

Atlikušo pienu un krējumu ielej metāla vai keramikas bļodā ar augstām malām, pievieno šim desertam sagatavoto cukuru un garšvielas. Kad gatavs, bļodu ar panna cotta ievieto lielākā katliņā un starp malām pārlej karstu ūdeni.

Esiet uzmanīgi. Ūdenim vajadzētu sniegties apmēram līdz iekšējā trauka malām. Tagad novietojiet iegūto "matrjošku" uz plīts un uzkarsējiet to. Ik pa laikam apmaisiet un vērojiet, kā cukurs izšķīst. Kad maisījums ir uzsilis, ielejiet nedaudz vairāk par tasi no tā un nomainiet to ar to, kurā jau ir želatīns.

Tev vajadzēs ēdamkaroti no atlikušā piena maisījuma, lai sajauktu to ar dzeltenumu. Turpini ātri putot dzeltenumu un pienu, arvien vairāk pievienojot no atlikušās glāzes bļodā. Maisījumam jābūt pilnīgi gludam.

Tagad uzmanīgi ielejiet iegūto olu maisījumu galvenajā bļodā, kas ievietota dubultkatlā katliņa iekšpusē. Vienlaikus putojot pievienojat olu piena krūzīti, turpiniet nepārtraukti putot un nedariet neko citu. Kad maisījums atkal ir gluds, izņemiet bļodu no katliņa un izkāsiet caur sietu. Deserts ir gandrīz gatavs. Tagad ielejiet desertu veidnēs, ļaujiet tam atdzist un ievietojiet ledusskapī uz dažām stundām.

panna cotta-8

Panna cotta mērce

Kamēr deserts sacietē, var pagatavot mērci, bez kuras šo desertu vienkārši nevar pasniegt. Vispraktiskākais un vienkāršākais veids, kā dekorēt panna cotta, kā fotoattēlā, ir pārliet to ar izkausētu šokolādi. Taču tiem, kas novērtē eleganci un vēlas atstāt iespaidu uz draugiem pie galda, nepieciešams nedaudz vairāk darba.

Nelielā katliņā uz vidējas uguns izkausē 50 gramus sviesta un pievieno 4 ēdamkarotes cukura. Pēc tam pievieno lielus svaigu augļu gabaliņus. Tie var būt apelsīni, persiki, aprikozes, āboli vai ogas. Kad maisījums sāk virpuļot pa katliņu un cukurs ir pilnībā izšķīdis, ļauj sīrupam atdzist un ielej veidnēs gatavajam desertam.

Klasiskā panna cotta jāpasniedz tieši no ledusskapja. Želatīns mēdz izkust siltā gaisā, tāpēc vislabāk ir ēst nelielas porcijas tūlīt pēc pasniegšanas, nevis saglabāt šo delikāto desertu vēlākam laikam. Lai labi garšo!

Vēsturiskais fons

Šī ziemeļitālijas deserta dzimtene ir Pjemontas pilsēta (attēlā). Nosaukuma burtiskā tulkojumā tas ir "vārīts krējums", un tas tiek rakstīts kā "panna cotta".

Sākotnēji panna cotta tika gatavota bez želatīna, izmantojot tikai krējumu, cukuru un vaniļu. Atdzesēto desertu dekorēja ar augļiem. Tradicionālā panna cotta ir balta, kā parādīts attēlā.

panna cotta-6

Citās fotogrāfijās var redzēt šīs gardās želejas eksperimentālās versijas.