Želeja, kūkas un citi saldumi ar želatīnu?

Pavārmāksla vienmēr ir bijusi par veselīgu un neveselīgu sastāvdaļu apvienošanu ārkārtīgi gardā ēdienā. Ātrs ieskats pavārgrāmatā atklās visbiežāk izmantotās sastāvdaļas. Viena no tām ir želatīns.

Šis pretrunīgi vērtētais produkts ir ļoti pieprasīts gan iesācēju, gan profesionālu pavāru vidū. Tas ir izgatavots no kolagēna un var radikāli pārveidot jebkuru kulinārijas šedevru. Tas ne tikai uzlabo ēdiena izskatu, bet arī ietekmē tā garšu. Želatīnam piemīt arī vairākas labvēlīgas īpašības:

• stiprina nagus un matus;
• uzlabo vispārējo kaulu stāvokli un locītavu kustīgumu;
• ārstē kuņģa-zarnu trakta slimības un uzlabo normālu gremošanu un vielmaiņu;
• veicina svara zudumu;
• padara ādu elastīgāku;
• bagātina organismu ar olbaltumvielām.

Tāpēc jebkuri deserti, kas satur želatīnu, ne tikai rotā jūsu svētku galdu, bet arī nodrošina papildu labvēlīgas uzturvielas. Protams, ja vien nepievienojat pārāk daudz želatīna. Jebkurš produkts, pat visveselīgākais, var būt toksisks, ja to lieto pārmērīgi.

Panna Cotta jeb "vārītais krējums"

Viens no populārākajiem itāļu desertiem, kas bieži minēts desmit gardāko ēdienu sarakstā, ir Panna Cotta jeb "vārītais krējums". Protams, šis deserts ir gatavots ar želatīnu. Lai pagatavotu šo neticami gardo desertu, jums būs nepieciešams:

• 400 ml divdesmit procentu krējuma;
• divi olu dzeltenumi;
• 150 g cukura;
• 15 g želatīna;
• tējkarote vanilīna.

Želatīna granulas 20 minūtes iemērc aukstā ūdenī. Pēc tam pievieno tās 50 ml krējuma, kas sajaukts ar olu dzeltenumiem. Tikmēr uzkarsē atlikušo krējumu, izšķīdinot tajā cukuru un vaniļu. Kad krējums uz plīts ir pietiekami karsts, apvieno abus maisījumus, turpinot karsēt. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un nekavējoties izslēdz uguni. Neļauj vārīties.

Pēc apmēram 15 minūtēm krēms būs pietiekami atdzisis, lai to varētu saputot ar mikseri (noteikti izmantojiet maksimālo iestatījumu). Lai tas būtu viegls un gaisīgs, iegūto maisījumu saputojiet aukstā ūdens peldē. Deserts būs vienkārši pārsteidzošs!

Persiku siera kūka bez cepšanas

Tikpat slavens deserts, ko nav iespējams pagatavot bez želatīna, ir tā sauktais siera kūka. Šī ēdiena izcelsme savulaik izraisīja asas debates. Visi apgalvoja, ka viņu valsts pirmā radīja šo "siera kūku". Galu galā uzvarētāji bija briti, amerikāņi un itāļi, jo tieši viņi visbiežāk gatavo šo siera desertu dažādās formās.

Lai pagatavotu želatīna siera kūku, jums būs nepieciešams:

• divas bundžas konservētu persiku;
• 200 g Jubilejas stila cepumu;
• 400 g biezpiena;
• 200 ml trīsdesmit procentu krējuma;
• 200 g sviesta;
• 100 g cukura;
• 30 g želatīna;
• vanilīns pēc garšas.

Un vislabāk ir pagatavot siera kūku bez cepšanas veidnē ar noņemamām malām. No turienes to ir daudz vieglāk izņemt.

Ļaujiet pusei želatīna granulu 30 minūtes ievilkties ūdenī. Otru pusi iemērciet sīrupā, kas notecināts no konservētu persiku bundžas. Kamēr tas iemērc, sasmalciniet cepumus smalkās drupačās un sajauciet ar mīkstinātu sviestu.

Iegūto maisījumu liek veidnes apakšā un rūpīgi sablīvē. Maisījumu uz brīdi atdzesē ledusskapī. Želatīnu, kas uzbriedināts ūdenī, karsē virs liesmas, līdz tas uzvārās un pilnībā izšķīst. Iegūto šķidrumu atdzesē līdz istabas temperatūrai.

Sakuļ cukuru, krējumu un vaniļu, līdz cukurs izšķīst. Pievieno biezpienu un kārtīgi samaisa. Atdzesēto želatīnu ielej biezpiena maisījumā. Izņem formu no ledusskapja un pārklāj cepumu kārtu ar biezpiena "krēmu". Pēc tam formu atkal ieliek ledusskapī uz divām stundām, līdz biezpiena želeja ir pilnībā sacietējusi.

Kad biezpiens ledusskapī sacietējis, uzsildiet sīrupu ar atlikušo želatīnu, līdz tas pilnībā izšķīst. Atdzesējiet. Uz biezpiena kārtojiet persiku šķēles un uzmanīgi pārlejiet tām atdzesēto želatīna sīrupu. Tas arī viss. Pagaidiet pāris stundas, lai želeja sacietē, un tad pasniedziet!

Želatīna ievārījums

Vai vēlaties pagatavot gardu un neticami veselīgu ievārījumu ar kivi, banāniem un… protams, želatīnu? Tad jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• 5 kivi gabaliņi;
• viens banāns;
• trīs tējkarotes citronu sulas;
• viena tējkarote želatīna;
• 200 g cukura.

Nomazgājiet un nomizojiet kivi, sagrieziet to vidēja lieluma gabaliņos un ievietojiet katliņā kopā ar banānu šķēlītēm. Izmantojiet blenderi, lai smalki sakapātu augļus. Pēc tam pievienojiet cukuru, želatīnu un citronu sulu, visu samaisiet un lieciet katliņu atpakaļ uz plīts. Vāriet ne ilgāk kā piecas minūtes, nepārtraukti maisot. Izslēdziet uguni un atstājiet katliņu uz plīts. Pēc apmēram stundas atkal uzvāriet. Gatavo ievārījumu var uzglabāt parastās burkās ledusskapī.

Video recepte šampanieša želejai glāzē

Pašgatavoti zefīri, šampanieša želeja ar ogām, dažādi pudiņi un suflē, bavarois un musi — tie visi ir pārsteidzoši gardi deserti, kas gatavoti ar želatīnu. To pagatavošana bieži vien aizņem ļoti maz laika, taču to garša nemainās.