Augļu pastila: recepte vietnē “Viss par desertiem”

Saturs

1 Pastilas vēsture

Augļu pastilas ir viena no neaizmirstamākajām bērnības atmiņām. Mēs augam, bet dažreiz ilgojamies atgriezties tajā neaizmirstamajā laikā ar medus un augļu smaržu. Mēģināsim pagriezt laiku atpakaļ ar mūsdienu receptēm šī senā krievu salduma pagatavošanai.

Pastilas vēsture

Unikālais ēdiens, kas pazīstams kā "pastila", Krievijā ir pazīstams jau ļoti sen, sākot ar 14. gadsimtu. Saskaņā ar leģendu, to izgudroja Kolomnas iedzīvotāji no ābolu vai ogu biezeņa. Vēl viena būtiska pastilas sastāvdaļa senos laikos bija medus, ko 19. gadsimtā aizstāja ar cukuru. Kopš 15. gadsimta pastilai pievieno olu baltumus, kas tai piešķir skaistu baltu krāsu.

Tradicionāli pastilas pagatavošanai izmantoja krievu krāsni. Uz koka rāmjiem uzstiepta auduma tika uzsmērēts plāns kartupeļu biezeņa, olu baltumu un medus pastas slānis. Pakāpeniski samazinot krāsns temperatūru, pastila vienmērīgi žūa. Kad pirmie slāņi bija gatavi, pienāca laiks otrajai žāvēšanai, ko veica alkšņa koka kastēs, kas tika ievietotas krāsnī.

Padomju laikā pastilas masveidā ražoja rūpniecības uzņēmumi. Šie saldumi vairāk atgādināja zefīrus. Un, lai gan mēs neesam iebilduši pret veikalā nopērkamo versiju ik pa laikam, mājās gatavotas pastilas joprojām ir ļoti iecienītas. Izmēģināsim!

Augļu pastilas receptes - ābols

Šajā receptē mēs izmantojam saldus, skābus ābolus. Mēs nepievienosim medu vai cukuru: ēdiena saldumu nosaka tikai pašu augļu garša.

Ābolus sagriež vairākās daļās un izņem serdes. Pēc tam augļus ievieto biezsienu čuguna katliņā un apakšā ielej 3 ēdamkarotes tīra ūdens. Pārklāj un vāra uz lēnas uguns 15 minūtes. Pēc tam, izmantojot kartupeļu stampu, rūpīgi saspaida ābolus un vāra uz lēnas uguns, līdz masa sabiezē.

Uz cepamās plāts uzklāj cepampapīra loksni un plānā kārtā izklāj uz tās zefīrus. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 100 grādiem pēc Celsija, nedaudz atver durtiņas un ļauj zefīriem cepeškrāsnī nožūt, līdz tie ir gatavi. Gatavajam saldumam jābūt mīkstam, neplīstošam vai nelūztam, bet arī ne lipīgam. Pēc pagatavošanas to var sagriezt strēmelītēs vai sarullēt un uzglabāt stikla burkā.

Plūmju pastila ar cukuru

Pagatavošanai būs nepieciešami 3 kg plūmju, kuras var viegli aizstāt ar citiem augļiem vai ogām (arbūzu, meloni), un 1 kg cukura. Izņemiet kauliņus un pārgrieziet plūmes uz pusēm. Novietojiet plūmes uz cepšanas paplātes cepeškrāsnī, kas iepriekš uzkarsēta līdz 200 grādiem pēc Celsija (400 grādi pēc Fārenheita), uz 20 minūtēm. Izņemiet plūmes, atdzesējiet un sablendējiet blenderī līdz gludai masai. Pievienojiet cukuru un labi samaisiet.

Cepšanas pannu izklāj ar cepampapīru, veidojot apmali ap malām, un iegūto augļu maisījumu slāņos izklāj 4–5 cm biezās kārtās. Pastilas var žāvēt gaisā vai cept cepeškrāsnī 60 grādu temperatūrā pēc Celsija.

Jāņogu un ābolu pastila

Šī recepte ir diezgan darbietilpīga, bet pastila sanāk tieši tāpat kā veikalā pirktā. Mēs to pagatavosim ar pamatni, kurai nepieciešams:

5 āboli;
glāze cukura;
ēdamkarote olu baltuma;
nedaudz vanilīna;
nedaudz pūdercukura.
Sīrupam var ņemt 50 g jāņogu sulas vai ūdens, pievienojot tam 0,15 kg cukura.

Šai receptei ir nepieciešams arī uz želatīna bāzes veidots pildījums, ko var pagatavot no jāņogu sulas (50 g) un 4 tējkarotēm želatīna.

Pagatavošanas metode:

Nomizojiet ābolus, sagrieziet tos gabaliņos un žāvējiet cepeškrāsnī uz cepšanas paplātes 20 minūtes. Cepeškrāsns temperatūra ir 200 grādi pēc Celsija.
Ābolus sasmalcina ar mikseri līdz biezenim un noliek malā 5 ēdamkarotes.
Apkaisiet biezeni ar cukuru un ļaujiet tam atdzist.
Pievienojiet biezenim pusi tējkarotes olbaltumvielu un visu sakuļiet kopā ar mikseri, līdz iegūstat biezu masu.
Pārlejiet jāņogas verdošu ūdeni un izberzējiet caur sietu, lai iegūtu sulu.
Nolejiet 0,1 l iegūtās sulas.
Ielejiet želatīnu 50 ml jāņogu sulas un ļaujiet uzbriest.
Otrajai sulas pusei pievienojiet 0,15 kg cukura. Tagad sāciet vārīt sīrupu. Kad tas uzvārās, ļaujiet tam vārīties uz lēnas uguns vēl 5 minūtes. Ja iemetīsiet sīrupu aukstā ūdenī, tam vajadzētu izveidoties bumbai.
Ielejiet sīrupu ābolu biezenī un lēnām samaisiet.
Lai pagatavotu pildījumu, turiet želatīnu bļodā virs plīts, līdz tas uzsilst (līdz 60 grādiem).
Pievienojiet pildījumu iegūtajam biezenim un samaisiet ar mikseri 2-3 minūtes.
Ielejiet maisījumu veidnē un atdzesējiet ledusskapī uz nakti. Kad tas sacietējis, pārkaisiet ar pūdercukuru.