Belevskajas pastila – nejauša kļūda vai brīnumains atradums?
Saturs
Viss gardais pasākums sākās ar nelielu ķibeli: tika pārkāpta tehnoloģija cepumu pagatavošanai, izmantojot Antonovkas ābolus (ābolu šķirne ir ārkārtīgi svarīga). Galu galā viņi nolēma glābt iegūto tvaicēto putru, apvienojot to ar olu baltumiem un karstu žāvējot. Pēc tirgotāja pavāru domām, tas ne tikai glābtu recepti, bet arī ievērojami palielinātu iegūtā produkta glabāšanas laiku. Tā radās Belevskaya pastila, kas konditorejas pasaulē ieviesa jauna veida saldumus, kas spēj ilgstoši saglabāt savu sākotnējo izskatu un garšu.
Kā pagatavot īstu Belevskajas pastilju?
Belevskajas pastilas recepte nav tik sarežģīta, cik laikietilpīga pagatavošana. Taču, ja jūs patiešām vēlaties, lai jūsu pastila atkārtotu senatnes lieliskos desertus, šis ir vienīgais veids, kā to panākt.
Lai pagatavotu, jums būs nepieciešams:
- Āboliem jābūt “Antonovka” šķirnes – 2 kg
- Vistas olu baltumi - 2 gab.
- Granulēts cukurs - 1 glāze (250 ml)
Ābolus ieteicams sagatavot gatavošanai. Lai to izdarītu, katru ābolu rūpīgi nomazgājiet, nomizojiet, izņemiet serdi un sagrieziet vairākās šķēlēs. Daži mizotāji nemizo jaunus ābolus, uzskatot, ka to izspiešana caur sietu paveiks darbu daudz labāk un samazinās gatavošanas laiku.
Mēs sekosim oriģinālajām receptēm, pretējā gadījumā Belevskaya pastila neizdosies kā nākas. Pēc nomizošanas ābolus ievietojiet cepeškrāsnī cepties. Termiskā apstrāde 180 grādos pēc Celsija (350 grādi pēc Fārenheita) liks gabaliņiem izkust jūsu acu priekšā pēc trešdaļas stundas. Kad pamanīsiet, ka āboli ir pietiekami mīksti, līdzīgi tvaicētam ķirbim, varat tos izņemt un izkāst caur sietu.
Iegūtajam biezenim pievienojiet pusi granulētā cukura. Sanāks puse tases iegūtā maisījuma. Tagad jums priekšā ir sarežģītais uzdevums – sakuļt biezeni, līdz tas kļūst gaisīgs un balts. Tā no jūsu putojamās slotiņas sāk rasties Belevskajas pastila, visu dižciltīgo iekārotais deserts. Putošana prasīs ilgu laiku, bet, ja jums ir mikseris ar atbilstošām funkcijām, tas ievērojami vienkāršos Belevskajas pastilas pagatavošanu mājās.
Maz produktu – daudz pūļu
Principā recepte ir ne tikai vienkārša, bet tai nepieciešamas arī minimālas sastāvdaļas, lai gan to sajaukšana aizņem apmēram 30–60 minūtes. Olu baltumus, kas ir neaizstājami Belevskajas desertam, saputo atsevišķi līdz baltumam. Cukuru pakāpeniski pievieno, pa ēdamkarotei, lai saglabātu stingri saputotā maisījuma konsistenci.
Tagad, kad abi maisījumi ir pagatavoti saskaņā ar recepti, tie rūpīgi jāapvieno, radot garšas šedevru. Saskaņā ar autora piezīmi, 4 ēdamkarotes olu baltumu jāatliek turpmākajām receptes darbībām.
Vienmērīgi izklājiet sagatavoto biezeņa, cukura un olu baltumu maisījumu uz cepampapīra. Kārtiņai jābūt plānai un gludai, līdzīgai papīra loksnei. Uzkarsējiet cepeškrāsni līdz 100 grādiem pēc Celsija (212 grādiem pēc Fārenheita) un atstājiet vāku nedaudz pusatvērtu. Pastila būs gatava 5–7 stundu laikā. Tā būs zeltaini dzeltena papīra krāsā un taustei jutīsies stingra un blīva.
Kad mūsu Belevskajas pastila ir brīva, to atdala no papīra, sagriež vienādos gabalos un satur kopā ar saputotiem olu baltumiem, kuriem saskaņā ar recepti jāpaliek, līdz olu baltumi un ābolu biezenis ir sajaukti. Rezultāts ir daudzslāņu pastila, kas veidota kā kvadrātveida baļķis.
Bet tas vēl nav viss. Iegūtie saldie cepumi tiek atgriezti cepeškrāsnī, lai pāris stundu laikā sasniegtu pilnīgu gatavību. Cepeškrāsns temperatūra paliek 100 grādi pēc Celsija, un durvis ir nedaudz pusatvērtas.
Šī ir vienkārša, tomēr sarežģīta krievu deserta recepte, kuras pirmsākumi meklējami 20. gs. astoņdesmitajos gados. Pēc pagatavošanas Belevskajas pastila ilgstoši uzglabājas papirusa papīrā istabas temperatūrā.
