Kulich "Kraffin" - TOP 5 labākās receptes ar soli pa solim sniegtām fotogrāfijām

Pēdējos gados mājas pavāri arvien vairāk Lieldienu cepšanai izmanto kārtainās mīklas krafīnu recepti. To galvenā atšķirība no klasiskajām kuliča receptēm ir to unikālais izskats. Šīs mīklas ir maigas un mitras, viegli sadalāmas kārtās un noteikti iepriecinās franču kruasānu cienītājus.

Šodienas kolekcijā es jūs iepazīstināšu ar labākajām soli pa solim gatavotajām Lieldienu krafiņu receptēm, piedāvājot dažādas pildīšanas iespējas un vairākas mīklas pagatavošanas metodes (izmantojot svaigu un sausu raugu, skābmaizi).

Krufins: Mīklas izstrādājumu radīšanas vēsture

Krafīns ir krustojums starp kārtainās mīklas kruasānu un mafinu. To gatavo no bagātīgas rauga mīklas, līdzīgas kārtainajai mīklai. Kā pildījumu izmanto dažādus žāvētus augļus un riekstus. Mīklu bieži pilda ar karameli, piena krējumu un riekstu sviestu.

Krufīnam nav bagātas vēstures. To salīdzinoši nesen, 2013. gadā, izgudroja konditoreja Keita Rīda (Melburna, Austrālija). Pateicoties unikālajai garšai un oriģinālajam, pievilcīgajam izskatam, krufīns ātri ieguva popularitāti visā pasaulē. Un, pateicoties tā iegarenajai, pasočkai līdzīgajai formai, tas tiek plaši izmantots Lieldienu kūku gatavošanā kopš 2017. gada.

Šajā receptē kā pildījums tiek izmantots neliels daudzums cukura un kanēļa. Pildījumam var pievienot jebkuras citas sastāvdaļas. Kuliča krafīnu gatavo ar rozīnēm, kas to padara pēc iespējas tuvāku tradicionālajam kuličam, kā arī ar šokolādi, sukādēm, riekstiem, mandeļu šķēlītēm, žāvētām ogām, magoņu sēklām un citiem pildījumiem.

Rauga krufins

Ierauga maizi plaši izmanto piena sarecēšanai, dzērienu un mīklas pagatavošanai. Izrādās, to var izmantot arī Lieldienu kūku cepšanai. Ierauga maizes krekeri ir maigi, gaisīgi un neticami aromātiski. Tie ilgi saglabājas svaigi, nepelē un neapsīkst. Piedāvāju detalizētu soli pa solim recepti šo cepumu pagatavošanai.

Sastāvdaļas

• Milti - 900–950 g
• Rauga mīkla - 300 g (50 g ieraugs, 110 ml ūdens, 140 g milti)
• Ūdens - 150 ml
• Krējums (10–12%) - 200 ml
• Cukurs - 200 g
• Sviests - 100 g plus 150 g ieziešanai
• Olu dzeltenumi - 4 gab.
• Vaniļas cukurs - 20-30 g
• Rīvēts muskatrieksts - 1/2 tējk.
• Sāls - 1 tējkarote.
• Rozīnes - 200 g
• Žāvētas dzērvenes - 150 g
• Konjaks vai rums - 20-30 ml

Gatavošanas laiks: 8 stundas

Porcijas: 4-5 gab.

Soli pa solim recepte

1. darbība

Miksera bļodā ielej siltu ūdeni un krējumu.

2. darbība

Ielejiet tur aktīvo starteri un viegli samaisiet.

3. darbība

Mēs pārnesam dzeltenumus.

4. darbība

Ievietojiet cukuru un vaniļas cukuru.

5. darbība

Pievienojiet tur arī mīkstinātu sviestu.

6. darbība

Neaizmirstiet par sāli un muskatriekstu.

7. darbība

Pēdējā sastāvdaļa ir milti. Rūpīgi samaisiet ar karoti vai virtuves kombainu uz mazākā ātruma 5 minūtes.

8. darbība

Veidojiet no mīklas bumbiņu un ievietojiet to ieziestā bļodā. Arī mīklas virspusi ieziežiet ar eļļu. Pārklājiet ar pārtikas plēvi un ļaujiet mīklai uzrūgt 28–30 grādu pēc Celsija (82–86 grādu pēc Fārenheita) temperatūrā 3 stundas.

9. darbība

Mīklu lieciet uz miltiem apkaisītas virsmas un sadaliet 4 vienādās daļās.

10. darbība

Katru gabalu izrullē taisnstūrī, cik vien plāni iespējams. Ieziež ar sviestu.

11. darbība

Paņemiet rozīnes. Dažas stundas pirms lietošanas tās noskalojiet un iemērciet konjakā vai rumā. Izklājiet tās pa mīklas virsmu. Uz cita gabala varat uzlikt žāvētas dzērvenes.

12. darbība

Sarullējiet mīklu rullī. Pēc tam pārgrieziet to gareniski, atstājot nelielu neapgrieztu malu, un sāciet rullēt gliemeža formā, it kā būvētu torni. Kraujot strēmeles, atritiniet tās tā, lai kārtas būtu vērstas uz āru, tas nodrošinās, ka gatavās cepamās preces ir pēc iespējas pievilcīgākas.

13. darbība

Ietaukojiet cepšanas pannu un ievietojiet kūku tajā. Ļaujiet tai uzrūgt. Ja istabas temperatūra ir zemāka par 20 °C (68 °F), varat atstāt pannas uz nakti. Ātra rūgšana 30–35 °C (86–95 °F) temperatūrā aizņems apmēram 4–5 stundas. Cepiet 180 °C (350 °F) temperatūrā apmēram 50 minūtes. Atdzesēto kūku pārkaisiet ar pūdercukuru.

Vai zinājāt, ka ceptas preces, kas gatavotas ar ierauga maizi, ir veselīgākas nekā tās, kas gatavotas ar raugu? Tas ir tāpēc, ka ierauga maize ir bagāta ar organiskajām skābēm, vitamīniem, minerālvielām, enzīmiem, šķiedrvielām, pektīniem un biostimulatoriem. Tas nozīmē, ka tā satur visas vērtīgās uzturvielas, kas atrodamas pilngraudos. Turklāt ceptas preces, kas gatavotas no ierauga maizes, ir viegli sagremojamas un neizraisa smaguma sajūtu kuņģī, vēdera uzpūšanos, sliktu dūšu vai citus kuņģa-zarnu trakta traucējumus.

Magoņu sēklu krafīna kūka: soli pa solim recepte ar fotogrāfijām

Šie Lieldienu krafiņi būs īpaši iecienīti magoņu sēklu cepumu cienītāju vidū. Tie ir lieliski piemēroti ne tikai Lieldienām, bet arī kā svētku, smaržīga mīklas izstrādājums jebkuram gadījumam. To ir ļoti viegli pagatavot no viegli pieejamām sastāvdaļām. Ja jau sen vēlējāties pagatavot neticami gaisīgus un gardus Lieldienu krafiņus, lai pārsteigtu savu ģimeni un draugus, tad šī recepte ir tieši tas, kas jums nepieciešams.

Sastāvdaļas

Mīkla:

• Piens - 300 ml
• Cukurs - 20 g
• Sausais raugs - 5 g
• Milti - 150 g

Mīkla:

• Olas - 2 gab.
• Cukurs - 100 g
• Milti - 500 g
• Sāls - 5 g
• Sviests - 100 g un 100 g ieziešanai

Gatavošanas laiks: 3 stundas

Porcijas: 6 gab.

Soli pa solim recepte

1. darbība

Sagatavo mīklu. Dziļā bļodā sajauc miltus, raugu, siltu pienu (30 grādi pēc Celsija) un cukuru. Novieto siltā vietā, lai uzsāktu fermentācijas procesu.

2. darbība

Atsevišķā bļodā sajauciet olas.

3. darbība

Pievienojiet cukuru un sāli. Samaisiet.

4. darbība

Ielejiet mīklu un samaisiet.

5. darbība

Pievienojiet iepriekš izsijātus miltus un mīkstu sviestu.

6. darbība

Vispirms samaisiet ar karoti, pēc tam ar rokām. Pēc tam izlieciet mīklu uz letes un mīciet vēl 2–3 minūtes, līdz mīkla vairs nelīp pie rokām.

7. darbība

Ievietojiet to bļodā, pārklājiet ar dvieli vai pārtikas plēvi un novietojiet siltā vietā uz stundu, lai uzrūgst.

8. darbība

Sadaliet 6 gabalos un no katras izveidojiet bumbiņu.

9. darbība

Katru gabaliņu plāni izrullē, ieziež ar sviestu un pārkaisa ar magoņu sēklām. Sarullē un pārgriež gareniski, ne līdz galam. Izveido krufinu, apgriežot slāņus uz otru pusi.

10. darbība

Ievietojiet mīklu veidnē un ļaujiet tai uzrūgt 60 minūtes.

11. darbība

Cep 180 grādos apmēram pusstundu.

Gavēņa krufīņu maizītes, kas gatavotas no kārtainās mīklas

Lūk, vēl viena interesanta krufinu recepte. Šoreiz iesaku šīs kārtainās mīklas izstrādājumus pagatavot bez olām vai piena. Šie konditorejas izstrādājumi ir viegli, gaisīgi, aromātiski un vēl skaistāki. Noteikti palutiniet sevi un savu ģimeni ar šīm gardajām gavēņa krufinu maizītēm.

Sastāvdaļas

• Milti - 300 g
• Cukurs - 50 g
• Sāls - 5 g
• Sausais raugs - 6 g
• Ūdens - 150 ml
• Sviests - 50 g un 100–150 g eļļošanai

Gatavošanas laiks: 2 stundas 30 minūtes

Porcijas: 8 gab.

Soli pa solim recepte

1. darbība

Dziļā traukā sajauciet visas sausās sastāvdaļas: izsijātus miltus, cukuru, sāli, raugu.

2. darbība

Ielejiet ūdeni.

3. darbība

Sajauc ar karoti vai mikseri. Mīkla būs ļoti blīva.

4. darbība

Nepārtraucot maisīšanu, pievienojiet sviestu.

5. darbība

Mīciet 8-10 minūtes, līdz tā kļūst elastīga un pārstāj pielipt pie rokām.

6. darbība

Ievietojiet dziļā traukā un atstājiet siltā vietā uz stundu, lai uzrūgtu.

7. darbība

Mīciet mīklu. Sadaliet to 4 gabalos, pārklājiet ar pārtikas plēvi un ļaujiet tai atkal uzrūgt 10–15 minūtes.

8. darbība

Katru gabaliņu plāni izrullē un bagātīgi ieziež ar sviestu.

9. darbība

Sarullējiet desas formā. Katru desu pārgrieziet gareniski ar asu nazi. Izveidojiet no katras pusītes rozes formu un ievietojiet kēksiņu formā.

10. darbība

Cep 195 grādos 20-25 minūtes.

Šie gardie Lieldienu krafiņi ar dažādiem pildījumiem ir lieliski piemēroti Lieldienām. Dalieties ar savu iecienītāko recepti komentāros.

Video: Lieldienu Kuliča krufīns ar žāvētiem augļiem un riekstiem

Šajā receptē talantīgs YouTube blogeris un šefpavārs parādīs, kā pagatavot pārsteidzošus krufinus ar intriģējošu dzērveņu, rozīņu, riekstu un mandeļu skaidiņu pildījumu. Pateicoties receptē iekļautajai apelsīnu miziņai un sulai, smalkmaizītes ir neticami smaržīgas un skaistas, sagrieztas šķēlēs.

Krufinu-kuliča pagatavošana aizņem ievērojami mazāk laika nekā pēc tradicionālām receptēm. Mīkla uzrūgst tikai vienu reizi un pēc tam vēlreiz uzrūgst pannā. Turklāt krufinu dekorēšanai nav nepieciešama glazūra.

Šie konditorejas izstrādājumi izskatās eleganti un interesanti tieši tādi, kādi tie ir. Vienkārši apkaisiet gatavo kuliču ar pūdercukuru, kā to darīja šīs receptes autors, un izbaudiet šos skaistos un gardos konditorejas izstrādājumus. Ja vēl neesat mēģinājuši pagatavot krufinus Lieldienām, noteikti pamēģiniet tos — garantēju, ka būsiet sajūsmā.