Džeimija Olivera ķirbju smalkmaizītes
Džeimija Olivera dzīve ar ēst gatavošanu ir saistīta jau kopš bērnības – viņa vecāki vadīja nelielu restorānu un krodziņu, kur jaunais Džeimijs apguva savas pirmās kulinārijas nodarbības. Mūsdienās viņa vārds ir cieši saistīts ne tikai ar ēst gatavošanu, bet arī ar veselīga uztura popularizēšanu. Vienā no saviem veselīgas un gardas ēšanas tēmai veltītajiem raidījumiem Džeimijs aicināja savus skatītājus pagatavot gardas ķirbju smalkmaizītes. Šo kēksiņu recepte ir vienkārša, un ķirbju kēksiņi ir neticami maigi un gardi! Lūk, recepte:
Džeimija Olivera smalkmaizītes
Sastāvdaļas mīklai:
- Ķirbis (jo saldāka šķirne, jo garšīgāka) – 500 g.
- Olas – 5 gab.
- Brūnais cukurs – 400 g vai parastais cukurs 150–200 g (atkarībā no ķirbja salduma).
- Augu eļļa – 200 ml (oriģinālajā receptē ieteikta olīveļļa, bet derēs arī saulespuķu vai rapšu eļļa)
- Milti – 350 g.
- Cepamais pulveris - 2,5 tējkarotes.
- Valrieksti 50–80 g (nomizoti).
- Malta kanēļa – 1 tējkarote
Glazūras sastāvdaļas:
- Citrons – 1 gab. (liels).
- 1 klementīna miziņa (var viegli aizstāt ar apelsīna vai mandarīna miziņu).
- Skābais krējums (20%) – 200 ml.
- Pūdercukurs – 3–4 tējkarotes (un tikpat daudz vairāk, lai līdzsvarotu garšu).
- Vanilīns – 1 paciņa (vai vaniļas pāksts).
- Dekoratīvie elementi (atkarībā no pieejamības un jūsu vēlmēm) - lavandas ziedi, saulespuķu ziedlapiņas, valriekstu pusītes, citrusaugļu miziņas, mandeļu drupačas vai kaut kas cits.
Kēksiņu recepte:
- Ieslēdziet cepeškrāsni, lai tā uzkarst līdz 180 grādiem.
- Nomizojiet ķirbi, izņemiet sēklas, sagrieziet to gabaliņos un ievietojiet blenderī. Sasmalciniet ļoti smalki.
- Blenderī darbojoties, pa vienai iesit olas, pēc tam pievieno granulēto cukuru. Maisījumam jābūt viendabīgam.
- Pievienojiet eļļu ķirbju-olu maisījumam un samaisiet.
- Atsevišķā bļodā izsijājiet miltus, pievienojiet cepamo pulveri un kanēli.
- Salauziet riekstus mazos gabaliņos, rūpīgi pārbaudot, vai nav čaumalu. Riekstus var viegli samalt blenderī vai ievietot plastmasas maisiņā un sasmalcināt ar mīklas rulli. Pievienojiet sasmalcinātos riekstus miltu maisījumam un samaisiet.
- Ielejiet ķirbju maisījumu riekstu-miltu maisījumā un samaisiet. Nepārmīciet mīklu; šī recepte prasa maigu mīcīšanu un ļauj veidoties dažiem kunkuļiem.
- Ieziež cepšanas pannu ar sviestu vai ievieto tajā vienreizējās lietošanas papīra krūzītes.
- Mēs sadalām savas nākamās ķirbju smalkmaizītes veidnēs, piepildot tās nedaudz vairāk kā līdz pusei.
- Tagad ievietojiet pannu cepeškrāsnī uz 20 minūtēm. Pāris minūtes pirms cepšanas laika beigām pārbaudiet mafinu gatavību. Šim nolūkam varat izmantot sērkociņu vai zobu bakstāmo. Pārduriet mafina centru un izņemiet sērkociņu. Ja uz virsmas nav pielipušas mīklas pēdas, ķirbju mafini ir gatavi! Recepte ir sniegta saskaņā ar recepti.
Ļaujiet mūsu ķirbju smalkmaizītēm atdzist (atvērtā cepeškrāsnī, uz restēm vai uz galda, pārklātas ar dvieli) un ķersimies pie glazūras.
Glazūras recepte
- Ja klementīna (vai apelsīna/mandarīna) miziņa vēl nav sarīvēta, sarīvējiet to. Mums vajag tikai oranžo daļu; balto daļu atstājiet mierā.
- Līdzīgi sarīvējam citrona miziņu, tad pārgriežam to uz pusēm un no vienas pusītes izspiežam sulu.
- Bļodā sajauciet abas citronu miziņas un sulu, pēc tam pievienojiet 2/3 skābā krējuma, vaniļu un izsijātu pūdercukuru. Rūpīgi samaisiet un pārbaudiet konsistenci un garšu. Ja glazūra ir pārāk bieza, pievienojiet vēl skābo krējumu. Ja garša ir pārāk salda vai pārāk skāba, pievienojiet attiecīgi nedaudz skābā krējuma, citrona sulas vai pūdercukura.
- Pēc tam glazūru ievietojam ledusskapī, lai tā sastingst, vispirms pārklājot bļodu ar vāku vai plēvi, lai pasargātu to no izžūšanas.
- Pēc vismaz trīsdesmit minūšu gaidīšanas izņemiet glazūru no ledusskapja.
- Katru mafini bagātīgi apsmērē ar glazūru un pēc tam izrotā ar izvēlēto rotājumu.
- Izrotātās ķirbju mafines liec uz šķīvja, cenšoties tās nelikt pārāk tuvu vienu otrai, citādi tās var salipt kopā un būs grūti paņemt, nesasmērējot.
Tagad atliek vien baudīt šīs lieliskās kūciņas un garīgi pateikties Džeimijam Oliveram par tik vienkāršas, bet efektīvas receptes došanu pasaulei.
Šī recepte ir arī iecienīta Helovīna recepte, jo šīs kēksiņus ir viegli pagatavot atbilstoši Helovīna tematikai, vienkārši izvēloties spocīgākus rotājumus vai izmantojot to pašu glazūru, lai kēksiņi izskatītos kā mīlīgi spoki.
Un, protams, modificējot šo recepti, pievienojot muskatriekstu un kaltētu ingveru papildus kanēlim, jūs atklāsiet jaunas garšas šīm neaizmirstamajām kūciņām!
