Šokolādes ganache kūkas virskārtai un deserta pildījumam – 9 labākās receptes

Ikviens, kas interesējas par konditorejas izstrādājumiem, pats gatavo kūkas un citus desertus, vismaz reizi ir dzirdējis par ganache. Bet kas ir šis krēms ar neskaidro nosaukumu? Kā to pareizi pagatavot? Kā ar to strādāt? Kādam nolūkam to izmanto?

Atbildes uz šiem un citiem jautājumiem var atrast šajā rakstā. Esmu jums atlasījis labākās, pārbaudītās un patiesās gardās šokolādes ganache receptes, kā arī dalījos ar interesantu un noderīgu informāciju par šo maģisko krēmu.

Kas ir ganache?

Ganache ir neticami gards un aromātisks šokolādes krēms, kas ir ārkārtīgi iecienīts konditoru vidū. To izmanto kūku slāņošanai un oderēšanai, konditorejas izstrādājumu, makarūnu un konfekšu pildīšanai, kā arī dažādu desertu dekorēšanai. Tas piešķir konditorejas izstrādājumiem izsmalcinātu šokolādes garšu un greznu izskatu.

Pastāv vairākas teorijas par ganache izcelsmi. Vispopulārākā no tām apgalvo, ka tas tika radīts 19. gadsimta vidū Siraudinas Parīzes konditorejā. Iesācējs šefpavārs nejauši ielēja karstu krējumu bļodā ar izkausētu šokolādi un, lai slēptu savu kļūdu, nolēma samaisīt sastāvdaļas. Konditorejas īpašnieks to pamanīja un nosauca jaunekli par muļķi, kas franču valodā ir "ganache". Bet viņš nolēma izmēģināt maisījumu un bija patīkami pārsteigts par tā lielisko garšu. Tā radās slavenais krējums ar neparastu nosaukumu.

Klasiskā ganache recepte tiek gatavota no divām sastāvdaļām: saldā krējuma un šokolādes. Tomēr kopš tās izgudrošanas ir parādījies ļoti daudz dažādu recepšu. Ganache tiek gatavota no tumšās, piena un baltās šokolādes, ar saldo krējumu, sviestu, kā arī pievienojot augļu un ogu biezeņus, riekstu pastas, kafiju un dažādas garšvielas. Tās konsistenci var regulēt, mainot saldā krējuma un šokolādes attiecību. Pildījumiem vai kārtām izvēlieties vieglāku, maigāku krēmu, savukārt glazūrai vai dekorēšanai izvēlieties blīvāku, stabilāku.

Šokolādes ganache ieteicams pagatavot iepriekš, jo tās sacietēšana var ilgt no 20 minūtēm līdz 12 stundām atkarībā no sastāvdaļām un vēlamās konsistences.

Es iesaku iepazīties ar vairākām brīnišķīgām ganache receptēm, izvēlēties jebkuru, kas jums patīk, un ar to pagatavot īstu kulinārijas šedevru.

Tumšās šokolādes ganache kūkas pārklājumam

Tumšās šokolādes ganache ir neticami blīvs un stabils krēms. Tas ir lieliski piemērots kūku izlīdzināšanai, jo labi saglabā formu. To var izmantot arī kā fondanta pamatni vai skaistu pilienu veidošanai. Krēmam ir bagātīga šokolādes garša un patīkams aromāts.

Sastāvdaļas

• Tumšā šokolāde - 200 g
• Sviests - 200 g

Gatavošanas laiks: 25–30 minūtes

Porcijas: 1 (lai pārklātu kūku ar diametru 20 cm, augstumu 8 cm)

Soli pa solim recepte

1. darbība

Mēs sagatavojam sastāvdaļas, sadalām šokolādi mazos gabaliņos.

2. darbība

Pievienojiet šokolādei sviestu.

3. darbība

Izkausējiet šokolādi un sviestu mikroviļņu krāsnī 15 sekunžu ilgos impulsos, pēc katras reizes rūpīgi apmaisot. Maisījumam jābūt viendabīgam.

4. darbība

Ielejiet šokolādes maisījumu tīrā traukā un ievietojiet ledusskapī uz vairākām stundām, lai tas sabiezētu.

5. darbība

Izņemiet ganache no ledusskapja. Ja tā ir pārāk bieza, nedaudz izkausējiet to dubultā katlā vai mikroviļņu krāsnī.

6. darbība

Stabilā tumšās šokolādes ganache ir gatava.

7. darbība

Sāksim pārklāt kūku.

Piena šokolādes ganache

Šī recepte neticami maigai un gardai piena šokolādes ganašai. To var izmantot kūku kārtu kārtošanai, šū mīklas izstrādājumu, makarūnu pildīšanai vai kēksiņu virskārtu veidošanai. Šī glazūra patiks gan pieaugušajiem, gan bērniem.

Sastāvdaļas

• Piena šokolāde - 200 g
• Krējums 33% - 200 g

Gatavošanas laiks: 25–30 minūtes

Porcijas: 1

Soli pa solim recepte

1. darbība

Uzkarsē krējumu līdz vārīšanās temperatūrai un pārlej to pāri šokolādei.

2. darbība

Atstājiet iegūto maisījumu uz 1 minūti, lai šokolāde izkustu.

3. darbība

Viegli samaisiet sastāvdaļas ar lāpstiņu.

4. darbība

Saputojiet šokolādes masu ar blenderi līdz gludai masai.

5. darbība

Pārklājiet ganašu ar pārtikas plēvi un ievietojiet ledusskapī vismaz uz 8 stundām.

6. darbība

Izņemiet atdzesēto krējumu no ledusskapja un sakuļiet ar mikseri līdz gaisīgai masai.

7. darbība

Gardā piena šokolādes ganache ir gatava tālākai lietošanai. To var izmantot konditorejas izstrādājumu gatavošanai vai kūkas salikšanai.

Šokolādes ganache kūkas kārtai

Vēlos padalīties ar vienkāršu šokolādes ganache recepti kūkas kārtai. Tā ir neticami maiga, gaisīga un garda. Šis krēms lieliski sader ar jebkuriem krēmiem un pildījumiem. To var izmantot arī kūku pildīšanai vai pasniegt kā atsevišķu desertu, dekorējot ar ogām, augļiem, kokosriekstu vai riekstiem.

Sastāvdaļas

• Krējums 33% - 400 ml
• Tumšā šokolāde - 280 g

Gatavošanas laiks: 25–30 minūtes

Porcijas: 1 (4 slāņu kūkai ar diametru 20 cm)

Soli pa solim recepte

1. darbība

Mēs sagatavojam nepieciešamās sastāvdaļas.

2. darbība

Katliņā ielej krējumu un karsē gandrīz līdz vārīšanās temperatūrai, bet neuzvāra.

3. darbība

Pārlejiet šokolādi ar karstu krējumu un atstājiet uz dažām minūtēm, lai tā izkustu.

4. darbība

Rūpīgi samaisiet šokolādes maisījumu līdz gludai masai un ievietojiet to ledusskapī vismaz uz 3-4 stundām, lai tas stabilizētos.

5. darbība

Mēs izņemam ganache no ledusskapja.

6. darbība

Sakuļ maisījumu, līdz iegūst gaisīgu, spīdīgu krēmu.

7. darbība

Mēs kūku kārtojam ar sagatavoto šokolādes ganašu.

Sviesta ganache

Šī ir greznas sviesta ganašas recepte, ko var izmantot tūlīt pēc pagatavošanas. Tā ir lieliski piemērota kūku slāņošanai un virskārtai, kēksiņu un citu cepumu dekorēšanai. Krēmam ir patīkami krēmīga garša, kas jebkuram desertam piešķirs delikatesi.

Sastāvdaļas

• Baltā šokolāde - 200 g
• Sviests 82,5% - 100 g

Gatavošanas laiks: 30–35 minūtes

Porcijas: 1 (lai pārklātu kūku ar diametru 14 cm, augstumu 8 cm)

Soli pa solim recepte

1. darbība

Sagatavojiet sastāvdaļas.

2. darbība

Izkausējiet šokolādi ūdens vannā vai mikroviļņu krāsnī un samaisiet, līdz masa ir gluda.

3. darbība

Pievienojiet šokolādei sviestu.

4. darbība

Rūpīgi samaisiet sastāvdaļas līdz gludai masai.

5. darbība

Iegūto maisījumu sakuļ lielā ātrumā 2-3 minūtes, līdz tas kļūst gaisīgs un gaišas krāsas.

6. darbība

Sviesta ganache ir gatava. Varam sākt kūkas kārtošanu vai izlīdzināšanu.

Ganache kēksiņu dekorēšanai

Šī ganache jūs apburs ar savu nepārspējamo garšu un maģisko aromātu. No tās var pagatavot absolūti burvīgas kēksiņu virskārtas. Šo glazūru var izmantot arī kūku pildīšanai, kūku kārtai un dažādu desertu pagatavošanai. Tās pagatavošanai var izmantot ne tikai pistāciju sviestu, bet arī jebkuru citu riekstu sviestu.

Sastāvdaļas

• Baltā šokolāde - 180 g
• Krējums 33% - 180 g
• Pistāciju pasta - 30 g

Gatavošanas laiks: 30–35 minūtes

Porcijas: 1 (8–10 kēksiņu dekorēšanai)

Soli pa solim recepte

1. darbība

Ielejiet krējumu katliņā un pievienojiet pistāciju pastu.

2. darbība

Novietojiet katliņu uz vidējas uguns. Nepārtraukti maisot, karsējiet maisījumu, līdz tas uzvārās, bet neļaujiet tam uzvārīties.

3. darbība

Pārlejiet šokolādi ar karsto krēmīgo pistāciju maisījumu un atstājiet uz 1-2 minūtēm, lai tā nedaudz izkustu.

4. darbība

Sajauciet sastāvdaļas ar putojamo slotiņu līdz gludai masai.

5. darbība

Iegūto masu pārklāj ar pārtikas plēvi saskarē un ievieto ledusskapī vismaz uz 4-5 stundām.

6. darbība

Izņemiet krējumu no ledusskapja un sakuļiet to ar mikseri, līdz iegūstat pūkainu, gludu masu.

7. darbība

Stabilā pistāciju ganache ir gatava. Sāksim dekorēt kēksiņus.

Krāsaina ganache

Vēlos padalīties ar ganache recepti, ko var viegli iekrāsot jebkurā krāsā. Tā ir pagatavota no baltās šokolādes un ir diezgan stabila. Šo krēmu var izmantot kūku izlīdzināšanai un konditorejas izstrādājumu dekorēšanai.

Sastāvdaļas

• Baltā šokolāde - 200 g
• Baltās šokolādes glazūra - 200 g
• Sviests - 250–280 g
• Piens - 1 ēd.k.
• Taukos šķīstoša pārtikas krāsviela - 1-2 pilieni

Gatavošanas laiks: 30–35 minūtes

Porcijas: 1 (600–700 grami)

Soli pa solim recepte

1. darbība

Mēs sagatavojam visas nepieciešamās sastāvdaļas.

2. darbība

Dziļā bļodā sajauciet šokolādi ar glazūru.

3. darbība

Nepārtraukti maisot, uzsildiet šokolādes maisījumu dubultā katlā. Nesildiet, līdz masa ir viendabīga, lai šokolāde nepārkarstu.

4. darbība

Noņemiet maisījumu no ūdens vannas un maisiet ar lāpstiņu, līdz šokolāde ir pilnībā izšķīdusi.

5. darbība

Pievienojiet šokolādei sviestu un viegli samaisiet.

6. darbība

Saputojiet maisījumu ar mikseri līdz gludai masai.

7. darbība

Atstājiet ganache uz 1-2 stundām, lai tā stabilizētos.

8. darbība

Vēlreiz sakuļ maisījumu, līdz tas kļūst gaisīgs un gaišas krāsas.

9. darbība

Ielejiet pienu atsevišķā traukā, pievienojiet dažus pilienus pārtikas krāsvielas un viegli samaisiet.

10. darbība

Pievienojiet krāsaino pienu ganache nelielās porcijās, katru reizi rūpīgi samaisot ar mikseri.

11. darbība

Pūkainā un stabilās krāsas ganache ir gatava tālākai lietošanai.

Ogu ganache

Šis ganache kļūs par vienu no jūsu iecienītākajiem. Tam ir grezns bordo brūns tonis, bagātīga ogu-šokolādes garša un izsmalcināts aromāts. Šo krēmu var izmantot kūku slāņošanai, konditorejas izstrādājumu pildīšanai un desertu dekorēšanai. Derēs jebkuras ogas. Ja vēlaties, tumšo šokolādi varat aizstāt ar balto vai piena šokolādi.

Sastāvdaļas

• Tumšā šokolāde - 250 g
• Ogas (svaigas vai saldētas) - 250 g
• Cukurs - 100 g
• Krējums 33% - 450 ml

Gatavošanas laiks: 40–45 minūtes

Porcijas: 1 (kūkas kārtai, kas veidota no 3 kārtām ar diametru 20 cm)

Soli pa solim recepte

1. darbība

Ievietojiet ogas katliņā un pievienojiet cukuru.

2. darbība

Novietojiet katliņu uz lēnas uguns un vāriet maisījumu, līdz cukurs ir pilnībā izšķīdis.

3. darbība

Noņemiet katliņu no uguns un sablendējiet maisījumu ar blenderi līdz gludai masai.

4. darbība

Ogu biezeni berzējam caur sietu, līdz tas kļūst viendabīgs.

5. darbība

Uzkarsē krējumu gandrīz līdz vārīšanās temperatūrai un pārlej to pāri šokolādei.

6. darbība

Sajauc sastāvdaļas, līdz masa ir gluda un šokolāde ir pilnībā izšķīdusi.

7. darbība

Pievienojiet ogu biezeni šokolādes maisījumam un visu sablendējiet līdz gludai masai.

8. darbība

Pārklājiet krēmu ar pārtikas plēvi un ievietojiet ledusskapī uz 6–12 stundām, lai tas stabilizētos.

9. darbība

Mēs izņemam ganache no ledusskapja un noņemam plēvi.

10. darbība

Saputojiet maisījumu ar putojamo slotiņu vai mikseri, līdz tas kļūst gaisīgs un gaisīgs.

11. darbība

Greznā ogu-šokolādes ganache ir gatava. Sāksim montēt kūku.

5 jautājumi par šokolādes ganašu

Šokolādes ganache ir viens no populārākajiem krēmiem. To izmanto visur, sākot no konfektēm un pildījumiem līdz kūku dekorēšanai. Lai palīdzētu jums izprast šī brīnišķīgā krēma pagatavošanas sarežģītību, es atbildēšu uz dažiem bieži uzdotiem jautājumiem par to.

Kuru šokolādi izvēlēties?

Ganāšas pagatavošanai der gan tumšā, gan piena, gan baltā šokolāde. Galvenais, lai tā būtu augstas kvalitātes un bez jebkādām piedevām. Augstas kvalitātes šokolādei noteikti jāsatur kakao sviests vai kakao masa.

Vai ganache izturēs karstumu?

Ganache ir viena no stabilākajām un izturīgākajām glazūrām. Tomēr, ja kūka ilgstoši tiks uzglabāta karstā telpā, glazūra ir jāpadara biezāka. Šādos gadījumos priekšroka jādod ganāche, kas pagatavota no tumšās šokolādes un sviesta. Daļu šokolādes var aizstāt arī ar konditorejas glazūru. Tas palīdzēs sabiezināt glazūru un padarīs to stabilāku.

Kas izraisa ganache atdalīšanos?

Galvenie ganache atdalīšanās cēloņi ir sajaukšana nestabilā temperatūrā un lieko tauku daudzums. Abos gadījumos krējumu var saglabāt.

Ja ganache maisot sāk atdalīties, uzkarsē to līdz 32–34 grādiem un pēc tam samaisa ar putojamo slotiņu vai blenderi.

Ja pirmā metode nedarbojas, ganache ir pārāk trekna un tā ir jāatšķaida ar šķidrumu. Derēs ūdens, piens, glikozes sīrups vai alkohols. Uzkarsē ganache līdz 32–34 grādiem pēc Celsija, pievieno nedaudz šķidruma un labi samaisa.

Kāpēc ganache plaisā pēc atdzesēšanas?

Ganāšas pārklājums var saplaisāt. Šīs problēmas galvenie cēloņi ir:

• Kūkas iekšpusē trūkst mitruma. Ja biskvīts ir pārāk sauss, tas no krēma uzsūks mitrumu, kā rezultātā tas saplaisās.
• Nepareiza uzglabāšana. Gatavā kūka jāuzglabā pārklāta ledusskapī, lai pārklājums neizžūtu.
• Pamatne nav pietiekami stingra. Ja kūku novietosiet uz mīkstas pamatnes, šokolādes pārklājums, to pārvietojot, var saplaisāt.
• Ganāšas slānis ir uzklāts pārāk biezs vai pārāk plāns.

Centieties novērst plaisu parādīšanos, jo tās ir grūti salabot.

Cik ilgi var uzglabāt ganache?

Tāpat kā jebkuru citu krēmu, ganache vislabāk lietot svaigu. Tomēr ir reizes, kad tas kādu laiku jāuzglabā. Cieši noslēgtu ganache ledusskapī var uzglabāt 2–3 nedēļas. Saldētavā ganache var uzglabāt līdz 2 mēnešiem.

Video: Kā pagatavot šokolādes ganašu kūkai

Šī ir detalizēta video recepte ganache pagatavošanai, kas pagatavota no baltās šokolādes, sviesta un bieza krējuma. Šis krēms ir blīvs un gluds. To var izmantot, lai izlīdzinātu jebkuras kūkas virsmu. Tas ir piemērots fondantam, samtam un to var krāsot.

Video redzams ganache pagatavošanas process, sniedzot detalizētu katra soļa skaidrojumu. Autors sniedz noderīgus padomus par sastāvdaļu izvēli, krēma krāsošanu un izskaidro gatavā produkta plaisu cēloņus. Konditors demonstrē kūkas izlīdzināšanas un krāsošanas procedūru. Pēc šī video noskatīšanās jūs viegli pagatavosiet perfektu ganache mājās.